標題:
[中式食譜]
烤雞扣飯
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作者:
iceorange
時間:
2008-7-7 10:23 PM
標題:
烤雞扣飯
(材 料):
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帶皮雞胸肉 250公克
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醬油膏 1大匙
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麥芽膏 1小匙
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白胡椒粉 少許
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米酒 1小匙
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糯米 100公克
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水 100㏄
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乾香菇絲 1朵
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香油 1大匙
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蝦米 5公克
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五花肉絲 10公克
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紅蔥頭碎 5公克
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太白粉水 適量
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(調 味 料):
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A.醬油 1大匙
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糖 1小匙
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五香粉 1/8小匙
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白胡椒粉 少許
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米酒 1小匙
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香油 少許
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水 100㏄
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B.蠔油 1大匙
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白胡椒粉 少許
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米酒 1小匙
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太白粉水 適量
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做 法：
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1.將帶皮雞胸肉洗淨，加入醬油膏、麥芽膏、白胡椒粉、米酒一起醃製30分鐘後，將雞皮朝上放入180℃烤箱中烤15分鐘，取出切片舖在碗內底部備用。
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2.將糯米泡入水中2小時，撈出瀝乾後放入湯碗中，再加100㏄的水，入蒸籠以中火蒸煮20分鐘後取出備用。
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3.乾香菇絲泡水軟化後，取一鍋加入香油，用小火爆香香菇絲、蝦米、五花肉絲、紅蔥頭碎，再繼續加入所有的調味料A，最後用太白粉水芶薄芡後熄火。
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4.將作法3的材料放入作法2的糯米飯中，一起混合攪拌均勻成油飯。
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5.將調味料B混合拌勻，以小火煮滾後熄火備用。
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6.再將油飯放入作法1的碗中用力緊壓密實，然後再倒扣於盤中，最後澆淋上作法5的醬汁即可。
作者:
tonyyyf
時間:
2008-7-8 12:48 AM
thank you very much
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