標題: [美食介紹] 諸神御廚 神級意菜 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-3-21 07:08 AM     標題: 諸神御廚 神級意菜

意大利南部西西里是一個美麗的島嶼，因得天獨厚的地理環境，以及火山Mt. Etna潤澤，令到當地花果茂盛，農產豐富，不少文人學者都盛讚這個美地，如有「諸神的居所」之稱的Agrigento，希臘抒情詩人Pindaros就讚許為「人間最美的城市」。, e6 L0 Q/ x; k$ d: y2 R
最近，來自這個「金盆地」的西西里名廚Angelo Aglianó由台灣獲邀來香港主理新餐廳，帶來了連「神級」名廚Joël Robuchon都讚喻為「全世界最好的」意大利飯和其他西西里美食，讓港人大飽口福！. }2 u3 u9 t2 ~: m4 \
位於跑馬地的新開業意式餐廳 Locanda dell' Angelo，主廚Angelo Aglianó師承世界超級名廚Joël Robuchon，擁有25年餐飲製作及管理經驗，足跡遍布全歐洲，今次來港，他希望為大家帶來充滿人情味的意國自家菜，將西西里島的熱情和誠心傾注在佳餚和食客之上。來自漁民世家的Angelo，自小與大海結下不解之緣。受到父親的薰陶，他愛上一切與海洋有關的活動，並將這份對海洋的熱愛作為他的飲食創作靈感。tvb now,tvbnow,bttvb8 f- x" h! {) m. n9 D4 O. K

5 D8 @( j; U& U' P* l9 i# |tvb now,tvbnow,bttvb

tvb now,tvbnow,bttvb* f, ?. H6 B% u) R" ?7 x+ U
9 t1 T: F% ]; h- P; D
7 m6 F) ?+ _6 s. ?( k
2010年，Angelo Aglianó受到世界一級名廚Robuchon的邀請，分別於他旗下的巴黎、蒙地卡羅、香港及台北的米芝蓮星級餐廳擔任行政總廚。到了2013年，Angelo如願在台北開設了首家意式餐廳，最近他受邀來港，結束台灣的餐廳，令不少台灣粉絲要飛往香港才能再嘗他的手藝。Angelo解釋指：「香港是一個中西薈萃的城市，我覺得香港人的心態和飲食文化較接近歐洲人，能夠接受不同種類的菜式，亦能了解餐廳的經營，願意花費更多去享受美食，因此我選擇在這裏繼續推廣我的美食哲學。」+ P9 L% J6 Z- |' P+ H
作為餐廳的靈魂人物，Angelo貫徹他的烹調風格：「地中海的風格，用料簡單，滿載誠意。」因此Angelo的店子不會仿效中環那些高級餐廳，處處炫耀奢華的裝潢，反而挑選了跑馬地這個寧靜的小社區，讓人與人之間的關係更密切。小店只有約1000方呎，近三分一是開放式的廚房，座位則只能容納到26人，幾乎晚晚座無虛席。3 f( k6 u% K, \7 w) w
擅長煮意大利飯. U. [1 \% |4 a3 [! R: a% S1 M
Angelo擅長炮製海鮮和意大利飯，他還會以自己研製的—套方法來烹調意大利飯，如不時運用有如海浪翻滾般的烹調手勢，把空氣注入鍋中，令過程更方便快捷，味道更佳。如「藏紅花意大利飯燴牛膝」以香氣濃郁的藏紅花來烹調意大利飯，矜貴惹味，配上由大量蔬菜慢燉的小牛膝，滑嫩甜美，意大利飯的口感更是恰到好處。至於招牌美食「海膽山葵意大利飯」就是由他自家研發，選用了新鮮的北海道海膽加上日本山葵烹製，保留了傳統意大利飯的煙韌質感，再融入海膽的柔軟口感，加上山葵微辣的刺激，確實與別不同。
  I& e3 Z; E0 d% f# |) j公仔箱論壇「波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁」則以龍蝦的頭部來熬成醬汁，避開蝦殼的苦澀味道，再混合不同的西西里島香草及他力根香草製成，濃郁惹味。另外，還有自家製的麵條可供選擇，以意大利麵粉和意大利雞蛋每天新鮮製作，較一般的機製麵條更香更滑，大廚會按不同季節以時令美食入饌，如西西里紅蝦等，絕對值得一嘗。
! ~& b- r4 k- M4 ]. Ftvb now,tvbnow,bttvb中式蒸籠煮魚湯$ [3 f: M# X, e! K$ _: h( r
不說不知，原來意大利人也喜歡吃蒸魚，大家如果細心留意開放式廚房，更可看到一個個的中式蒸籠，大廚便是用這些蒸籠來炮製「清蒸東星斑配地中海魚湯」，這道菜式是根據Angelo家族的原創食譜炮製，按時令選用了本地新鮮的東星斑，配搭利用魚頭、魚骨及西西里島香草慢燉5至6小時的魚湯來蒸製，香濃鮮味得令人再三回味。* u/ a3 K" ~! ?' G. F% S

$ @8 a- h, P2 o3 F0 |+ Ktvb now,tvbnow,bttvb清蒸東星斑配地中海魚湯os.tvboxnow.com0 m& {8 n& `4 d6 G; l) z2 u) d2 i7 X
根據Angelo家族的原創食譜炮製而成， 挑選時令的魚鮮炮製，限時供應，如以本地新鮮東星斑，配搭香濃魚湯、海鮮、香草等，鮮味滿溢。
# u) a9 c) D! B; P! l; t2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _! _$ _8 [4 O3 ^$ g4 M+ F

- }- o; q) i* J5 j

$ o- q, ?; n* I) q公仔箱論壇+ n% p! m, H8 u- x( p* u; r& w9 A
. i2 Z. @. B: O3 f# e
) d4 L0 G  E* _: J. P
藏紅花意大利飯燴牛膝
6 c% U# O3 v0 v5 F- X0 uAngelo在烹調意大利飯時會不時翻動煎鑊注入空氣，有如中式的炒飯，令意大利飯口感更佳，於燴牛膝意大利飯中加入藏紅花調味，更地道美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `$ L: n4 D. N

5 n8 q; v5 i' W/ }

5 M. D) v2 ]( n$ v

+ c- G$ ^) C1 l' G5 }% c& e公仔箱論壇5 Y# I+ V2 \! V% K
tvb now,tvbnow,bttvb, k! r( H4 i6 N- n* g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M4 |! ~% A- N& m- k/ t
烤澳洲和牛肋骨排配燒薯  O  G* U( ^- R6 P- J
製作需時60分鐘，適合一班朋友享用，以澳洲和牛肋骨排經過3星期的風乾處理後，不用焗爐，重複烤製4次，使肉汁完美保存，心思滿載。公仔箱論壇2 ^5 D# m9 }  n# y+ e

; y  E' _$ q0 b  y* t1 N( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

1 A- T$ l9 }3 I  c8 d( o' v$ H9 [公仔箱論壇
  l$ D. z  Z( _- H: Z& y公仔箱論壇os.tvboxnow.com6 Z# @2 Q7 `5 F- k: b6 ^- y# ?

8 o$ i4 W  m8 U& N, Y; A) ?& k7 u; f1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; I1 z( N! p; g" Y" `2 y
生牛肉薄片配巴馬臣芝士及芥末汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |; [8 w+ R5 D+ \0 P+ u  m! ^/ k% Y* l
意大利北部的經典菜式，以意大利Fassona生牛肉配搭36個月的巴馬臣芝士及芝麻菜，是清新美味的頭盤。os.tvboxnow.com: O7 r7 D$ Y9 w6 l* ~
公仔箱論壇" P8 ^: P: U3 s" {" W

6 e( [2 U: U0 d( s
2 |9 J, Y5 P$ L( b
- ^1 a% f" W: r/ x! }# n
7 M2 T0 y4 l) s+ ftvb now,tvbnow,bttvb
( F& d! K$ g+ {8 f" ^! s! N: p波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁7 X% @+ {3 S! L. M: G
香濃的龍蝦扁麵以滿載膏香的龍蝦頭來熬成醬汁，混合不同的西西里島香草及他力根香草，配上原隻龍蝦，爽彈惹味。
8 U. f( @- z3 ]5 b  X+ q/ |+ N5 x! [$ ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M( ~8 z" R; y: S5 m7 j
os.tvboxnow.com: B2 e( l" z1 c  B

' n! [. M. u( \
3 n' V3 ^& t( g! ~. ktvb now,tvbnow,bttvb

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0