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標題: [中式食譜] 雞蛋的多種煮食方法 [打印本頁]

作者: 外星人    時間: 2006-11-26 07:25 PM     標題: 雞蛋的多種煮食方法

雞蛋的多種煮食方法
# X+ V5 B6 r9 K. S$ r# |5 h1 G1 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: ]2 Q8 S2 M5 Q) t1 v8 }

3 A1 t4 n# b0 n4 L+ `os.tvboxnow.com和風烘蛋 ; O& J& n+ h3 ^0 k

# ^2 n2 T- t2 T材料: . S( U+ w6 a1 k4 {% g4 f$ U
A.鮮蝦10隻、醬油少許、市售蒲燒鰻1/4條、鴻喜菇20公克、新鮮百合10片、百果10顆、鴨兒芹適量
9 \9 e' x- }; d# r5 eB.蛋3顆、柴魚素1/2小匙、水60㏄、味醂1小匙、醬油1/4小匙、鹽少許 公仔箱論壇0 x. j4 t( M7 T: p. b( J4 O/ l
C.沙拉油2大匙、奶油1大匙 os.tvboxnow.com) a  g" N$ N6 E

% \+ b) l+ n# i* a7 U+ F# B7 D公仔箱論壇作法:
' I) W- {# S5 G9 ^& qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鮮蝦去腸泥,先放入滾水中汆燙一下,撈起後泡入冷水中冷卻,剝去蝦殼,與少許醬油略拌備用。 os.tvboxnow.com( Z; l& _8 U8 U* x
2.蒲燒鰻切成2公分長;鴻喜菇去頭、蒂,放入滾水中汆燙,撈起瀝乾;百合、百果放入滾水中汆燙1分鐘後撈起瀝乾;鴨兒芹洗淨,切成3公分長備用。
' z# Y4 q# e2 Utvb now,tvbnow,bttvb3.將蛋打散,與其他材料B混合拌打均勻成蛋液。
( K. G5 t* X8 C' S: t' g" c# W公仔箱論壇4. 將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,加入奶油至融化後,倒進作法3的蛋液,及作法1和作法2中的材料,用筷子邊煎邊攪動,並不時搖動鍋身,煎至半熟時,轉小火,蓋上鍋蓋悶煎至略焦,翻面繼續烘煎至金黃色即可。 os.tvboxnow.com3 S& J/ B8 W  d5 c
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小叮嚀:1.如果沒有新鮮百合,可用乾燥百合替代,但要先浸泡至百合完全吸水才可以使用。 6 J0 q( z: R, y
2.使用奶油或橄欖油煎蛋可增添香味,但奶油或橄欖油不耐熱,所以在烘煎蛋之前,要先用沙拉油來熱鍋喔!同時,在沙拉油熱鍋後,油熱未冒煙前要倒除多餘的油分,再倒入奶油或橄欖油加熱。以下食譜若遇到先用沙拉油熱鍋再用橄欖油或奶油煎蛋者,都按照此動作倒除多餘油分喔! tvb now,tvbnow,bttvb" V9 H& _1 a4 _* c  f+ R& U. O+ k

# s, j2 w+ h- X3 z, X: RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 Y/ [& b. y3 g+ b) Atvb now,tvbnow,bttvb鮮菇蛋包 8 V! e) N4 Z+ F8 d
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材料:
; P( ]+ Q/ u; j9 u公仔箱論壇A.鴻喜菇20公克、金針菇20公克、傘菇20公克、蘑菇20公克、香菇20公克、培根1片、蒜頭1顆、馬沙拉酒1大匙、起士絲20公克、巴西里末適量 , ?' M3 V) d! r+ T; P( C, Z7 y, S
B.蛋3顆、鮮奶油1又1/2大匙、鹽少許、胡椒少許 / |0 U0 w2 |  v& h4 L# E* |
C.橄欖油適量、沙拉油適量 os.tvboxnow.com; f9 _$ f7 y6 R- ]) L

( n% z$ k, @, u  A公仔箱論壇作法: 0 a$ I8 I  k' e+ m! b$ b) e4 t
1.鴻喜菇、金針菇分別去頭、蒂並洗淨;傘菇洗淨,切成1公分長條;蘑菇洗淨,切厚片;香菇洗淨,切粗條;培根切成1公分長條;蒜頭去皮切片備用。 1 @$ U$ [. n: G& m6 Z3 H7 ?# E& o
2.鍋中倒入椒欖油加熱,放入蒜片以中火炒香後取出,放進培根炒至焦酥,加入作法1的菇類炒軟,加入起士絲略炒一下,淋入馬沙拉酒拌炒均勻,起鍋前撒上巴西里末,瀝除多餘汁液備用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S+ q5 ^7 s% N6 b! W' n
3.將蛋打散,與其他材料B混合拌勻,即為蛋液。
. l8 |( Z0 U* p2 R3 Q4.將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,再倒入橄欖油加熱,倒進作法3的蛋液,用筷子邊煎邊攪動,煎至半熟狀態後,將作法2的所有材料置於鍋邊,再從另一鍋邊將蛋皮摺向有放材料的一端,整形成蛋包即可。
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; [) R" @0 b9 K( i$ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式蛋餅 + V; E" R- Y- N6 n2 g$ A! B- }

) W2 A) ?- M( {2 \材料: 4 E6 R" j. l: n, o  K. W- B- P
A.蛋2顆、牛奶4大匙、低筋麵粉4大匙、砂糖1/2小匙
7 E: e9 `/ m( \( ?0 E# RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.起士片1片、火腿片1片、蛋1顆、鹽 少許、胡椒少許
$ D  s! S8 U6 A" N" _; ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。C.沙拉油適量、奶油適量 ( L: q% R: S( m& C9 _
D.起士粉少許、巴西里少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a, C- V" A1 T: E2 ]8 g$ N0 ^

  q4 `0 \+ ~5 \  {tvb now,tvbnow,bttvb作法: 0 B2 Q$ Q! t) R  M2 J
1.將材料A中的蛋打散,篩入低筋麵粉,與其他材料A混合均勻,即為蛋液。
+ G1 _( K0 g0 t& e. r& ]* |  g5 _2. 將沙拉油均勻佈滿鍋底,用中火加熱,再放入奶油使其融化,將作法1的蛋液倒入鍋中均勻佈滿鍋底,煎至半熟狀態後,轉小火依序放入起士片、火腿片,打顆蛋,加少許鹽、胡椒,將蛋皮四邊向中央摺起成四方形,待蛋黃呈半熟狀態即可盛盤,最後撒上起士粉、巴西里作裝飾。 ' i* O% K7 q/ B  V: D6 Z

) v* p7 o7 p% j) B9 M) k烚蛋 :
7 z. Z) b% c8 e! J# T7 c0 R公仔箱論壇
" m5 e7 s% C& R( m  ^os.tvboxnow.com凍水下蛋,不能以大滾水煮,免中途爆裂 ,水滾烚煮一分鐘,熄火,加蓋焗5分鐘左右可食;如要充分烚熟,需煮十分鐘,再以清水浸涼,可輕易剝去外殼 。
0 Y, f! N# _1 j, |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* s$ f6 @, p+ n2 B( T2 j, v0 ^
浸蛋 :
  ]5 ^1 C" w; MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v8 c& s, d* u4 N. Z' c小煲加入約三杯水,1/2茶匙鹽及一茶匙白醋,將水煮滾,小心將雞蛋打落湯殼內, 連湯殼輕力放入水中,以慢火將蛋浸3分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s5 y. x2 r4 S/ f! f+ Q+ L; h$ C

) x5 u, E7 _6 dtvb now,tvbnow,bttvb煎荷包蛋 :
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冰箱取出的雞蛋,可先以清水浸10分鐘才煎,煎時火不宜太大,以慢火煎至蛋白微焦 脆 , 蛋黃未完全凝固最佳。 tvb now,tvbnow,bttvb5 X, `; Z. W) @0 ~% B

2 C; R2 C" c6 O5 g3 d  D公仔箱論壇炒蛋 : 公仔箱論壇. J, n! n# c1 g' G/ f" `6 g
如用2只蛋,可加2湯匙鮮奶、鮮忌廉或清水,少許油,一起發至鬆身,再炒成嫩蛋 。
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, h' z  [5 V  G, r1 T; s- T: w& {tvb now,tvbnow,bttvb微波蒸水蛋 :(如非必要,建議盡量不用) 8 L9 `4 y# ^" z3 c. A

9 C3 s% E# [7 j, ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若用3只蛋,應加入相等份量的鮮奶或清水,調味後發勻,盛在平底深碟中,放入微 波爐,( 650火力為準 )以高溫3分鐘時間烹調,( 如蛋從冰箱直接取用,需酌量加 時 ) 但每分鐘需攪拌一次 ,表面凝固即需取出 , 能快速地蒸出嫩滑的水蛋。
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焗蛋 : tvb now,tvbnow,bttvb( ]0 O  _$ \3 B0 o: ~3 x

" M6 J& M+ z. J: E; c8 U4 s& H3 g  X公仔箱論壇先將1/2茶匙牛油放在焗蛋碟內,放入焗爐焗2分鐘,取出將蛋打入碟內,調味後放回 焗爐焗4-5 分鐘至蛋成凝固狀。 * M! U" ]( b- T" ^" i8 j4 K" B
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奄列 :
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/ R' @' ?& ^! X( I- {' I0 O9 Los.tvboxnow.com將蛋4只,調味後加2湯匙清水,充份打發,將煎鍋以中火加熱,加入牛油,倒入蛋液 輕力攪拌至底層開次凝結,改慢火並將奄列鬆離煎鍋,及對摺成半圓形,再煎一會即 可 。 煎奄列最重要受熱均勻,故以厚的平底煎鍋最佳。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u2 ?- o- e! |

8 t, b# v$ _. ], v煎蛋皮 :
6 k; I6 u. `4 g/ R% S: [1 z9 @( @. d蛋液發勻後,混入少許粟粉,或加數滴白醋或檸檬汁,這樣煎出來的蛋皮薄至不破。
作者: jelo0708    時間: 2006-11-26 08:01 PM

thanks for sharing, :support, your info is very useful
作者: Angelina_red    時間: 2006-12-1 09:10 PM

is奄列omelette?tvb now,tvbnow,bttvb7 Q: Z3 H$ K( V5 }3 J6 ^! P3 g6 S
thx for sharing
作者: dorahung    時間: 2007-7-14 12:27 AM

thank you for sharing
# ~, A  Z5 N0 x, g3 `7 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。i will try try
作者: ng000166    時間: 2007-7-20 06:48 AM     標題: thank, so good

i try
作者: samuel9013    時間: 2007-7-30 09:11 AM

*****希望會員要專重發帖者的心思和誠意,儘量回覆/ s) Q' T+ D. s: M* a6 G9 e
發貼者的每個主題 以作對發帖者的鼓勵和支持*****
作者: jennyjolly    時間: 2007-8-10 09:05 PM

thanks
作者: vanbaswai    時間: 2007-8-11 11:15 PM

I want to learn making cake tomorrow




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