標題:
[美食介紹]
罐頭湯戲法 紅酒洋葱肉丸
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-2-11 10:30 AM
標題:
罐頭湯戲法 紅酒洋葱肉丸
都市人生活忙碌，「入廚樂趣」還是留待假日才慢慢享受，可是這並不等於平日用餐要「屈就」。多得有「廚壇魔術師」之稱的楊尚友（Christian）教路，用上家中總有一罐看門口的罐頭湯，加些心思和創意變出新花樣，即使半夜時分也可炮製出快靚正的美食，這次先呈上一道紅酒洋葱肉丸。
公仔箱論壇! \0 H7 U% b" i) \/ {
此道菜式勝在初哥也可完美勝任，別以為大廚級的Christian對食材很挑剔，其實他最喜歡在平凡中尋得真美味，經他手加持過的罐頭湯菜式，要上大場面也不失禮。近來金寶湯日式洋葱濃湯是他的新寵，因愛其味道夠百搭，煮麵煮烏冬無難度，即使沒有主菜，加入洋葱和蛋同煮，就成了美味的洋葱滑蛋烏冬。
$ \6 N% q( Y* }! n O; pos.tvboxnow.com
% J: j# K+ u# R0 |, M
5 W7 t8 c& u- r5 y3 W% V
tvb now,tvbnow,bttvb/ r- `' F( F2 l9 C1 W. e
, x H" x7 h1 T! h7 d1 T) f
8 Z5 Q- m& S- e# w, b' T
+ ~$ A/ I6 _) E公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h6 s! A( F' Z
8 F/ [5 B2 F p/ t, g# `
tvb now,tvbnow,bttvb5 j; A8 x7 [' G, |8 a% [
製肉丸貼士
& L! P+ h4 S. g9 y# L
為了令菜式更有睇頭，可加入肉丸跟日式洋葱濃湯同煮。如果時間無多的，可用現成的肉丸、腸仔等食材，就像韓國部隊鍋一樣，隨心將冰櫃的食材加入其中便可。講究些亦可親手製作肉丸，要知道中西式的肉丸是兩回事，西式肉丸的做法並沒有想像中的複雜，他說：「中式肉丸講求彈牙、有口感，肉要親手慢慢剁才成，再打到起筋為止，至於西式肉丸就以口感軟滑為標準，最簡單是買現成的攪碎肉來自製。」這次他便以攪碎的牛肉和豬肉來炮製西式肉丸，「混合不同的肉類來打肉丸，取長補短，淨用牛肉會好嚡口，但勝在肉味夠濃，加上豬肉可調和口感。」
: R& T. L# ^# ^/ vtvb now,tvbnow,bttvb
Christian一邊示範搓肉丸，一邊透露箇中竅門，「很多時遇上肉丸散開的情況，多數是沒有加入蛋白。蛋清要打至稠身，其濕度可令肉丸成形，入口會有彈性，無加蛋白來打的肉丸，即使成形，口感都像食橡皮。」他提醒在搓肉丸時不能大量加入麵粉，除令肉丸乾至散開，更會失去彈性。基於西式肉丸以軟滑口感為重點，肉丸材料撈勻後，標準是按下不會回彈才及格。
os.tvboxnow.com8 ?# w; ^( v0 j
為了令肉丸更具食味，特地加入黑胡椒碎、瑞士芝士碎來調味。Christian提示道，若想肉丸多食幾天的話，搓肉丸別加入洋葱等易變壞的材料，卻可用香草、Rosemary等調味，煮好後放入雪櫃三數天仍可食用。
3 j9 T( e& @8 W+ s% Etvb now,tvbnow,bttvb
火炙添焦香
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I6 E4 g$ N8 q# c
基於以快靚正為大原則，很多時家中總有開了的紅酒，此時不妨以紅酒代替水加入日式洋葱濃湯中，添上淡淡的酒香，原理就如白酒煮海鮮一樣。在菜式上桌前，不忘灑上芝士碎，令香氣更濃郁，他提醒道：「不可用意大利芝士，這是要焗的，要用較硬身的瑞士芝士，最後用火槍燒一陣，散發焦香更惹味。」
6 I1 ?1 G( R! ~" Y. z
tvb now,tvbnow,bttvb& h) e, u9 u/ O. W4 G/ p, y
9 H4 g- [3 z- a$ y* |" c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B8 X( x1 G; }# E0 j
0 ?9 ~7 z) r" s1 g9 B
os.tvboxnow.com) a0 B' U" i) w: {- G7 r' m
廚壇魔術師 楊尚友（Christian）
1 |" I) T6 T0 A' q0 A. l; t公仔箱論壇
電視飲食節目主持， 以創意及生動的烹調風格見稱。廚藝研習由洗碗、削薯皮開始，邊學邊做，再於歐洲多間著名米芝蓮星級餐廳接受烹飪訓練，善於製作法國和日本菜。現喜以地道食材來創作，充滿港人的集體回憶。
tvb now,tvbnow,bttvb- J: I0 f1 n& B; }4 p
4 o; L7 X1 m0 s B3 n
7 l8 T9 J1 G& k9 P* I
! q; S, K" Y& I
9 j+ \6 _- p$ V; W1 A) zos.tvboxnow.com
公仔箱論壇 u* h) J: ]6 I; w8 S: i# l
公仔箱論壇9 t- O3 q4 p. H
' j" R: V0 L# Q+ btvb now,tvbnow,bttvb
0 E" D P$ C6 s' F& G& Jtvb now,tvbnow,bttvb
# ?9 m& o, ^* ~6 w& }! S" t! y7 Cos.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i) }# }, S( }% \+ U; k& D8 [
6 Y, e e& y& l
公仔箱論壇% r+ R: z6 }) W! P u2 V
& ^0 n M: e/ K- j6 G/ B4 f公仔箱論壇
os.tvboxnow.com/ ^5 I9 Z) H+ q
" l4 D3 O* C4 k' P. \2 [) n5 s, O2 ktvb now,tvbnow,bttvb
* W1 O0 v4 {1 Q4 R) r
, j1 [" J7 Y; \" L" T7 T9 P% S' Sos.tvboxnow.com
% a. g/ C6 F( Q/ A
]! N4 w, O }8 H6 M
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
! q; S, K" Y& I
os.tvboxnow.com/ ^5 I9 Z) H+ q
