標題: [美食介紹] 傳統創新 街頭泰菜 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-2-9 09:49 AM     標題: 傳統創新 街頭泰菜

泰國擁有豐富的地域性文化，造就了一個多元文化社會。在長達千多年的泰國歷史巨卷中，記下了不同民族風格和文化色彩，組成了別具泰國風格的迷人風景與飲食姿采。
9 M/ x2 ~- q" Gos.tvboxnow.com泰國曼谷就是無數歷史與文化的大熔爐，無數的街頭小食創造了絢爛多姿的飲食文明，並且風靡全世界。當中有泰籍大廚二代將上一代寶貴的經驗傳承，於香港帶來傳統與創意兼備的曼谷食街特色泰菜。
& O# M* L& v  h) P  I較早前在炮台山開業的餐廳「巷卅八」，以泰國街頭美食為主打。今年29歲的泰籍大廚Bank，於10歲時與同樣是大廚的父親來港定居，多年來學得一手正宗泰菜風味。年輕的他，吸納了香港這個美食之都的創意後，如今在自己的舞台上一展所長，於傳統泰菜街頭風味之中，加入現代烹調手法演繹，創造出多款全新口味的泰菜。至於餐廳老闆羅先生，同是喜歡泰菜之人，過往亦曾經營懷舊冰室，今次請來Bank合作，擦出了更多的火花。
( U0 t  N; t: O公仔箱論壇曼谷名食街公仔箱論壇/ i+ U* |( N' O/ v4 F9 w9 ]) R
與很多發達的城市一樣，原來「巷卅八」這個名字也有一個故事，這個名字取名於泰國曼谷Sukhumvit大道旁的第卅八號巷，這區原本是著名的泰國街頭美食天堂，數十年來為不少遊客及當地居民提供地道的美食。可惜由於Sukhumvit大道是曼谷的經濟大動脈，在去年年初，因有全新的建築項目落成，令卅八巷上的不少食檔需要結業或搬遷。因此為保留傳統街頭美食，老闆與大廚特意將Sukhumvit大道旁的第卅八號巷帶來香港，令泰國街頭美食完美展現。
+ y; W, y2 Z8 Y. `5 g6 s6 ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 L# p3 {3 ^1 ]0 Z

1 H- L* t. x6 J. y' [9 l! G- l9 p- t" a! V' T* \

0 Y0 I; @- _) r- g* e這裏的裝潢別具特色，店子門面以水泥與瓷磚營造街頭的感覺，由於餐廳會每天新鮮製作麵包，因此店內畫出了外賣麵包的區域，接着便是古典雅致的用餐區。羅先生更於牆上特地設計了假的鐵窗花，營造出後巷子的感覺，還有昔日老舖的綠色木門、鐵閘、電單車牆畫等，充滿泰國唐人街的風味。
2 E# @7 d8 y) p: Ktvb now,tvbnow,bttvb美食方面，十分惹味的小吃「泰國街頭燒雞髀」，以秘製香料醃製新鮮雞髀，如咖喱粉、花奶、白胡椒等，再放在炭爐上以明火烤至香脆內嫩，肉汁豐富，以原隻串燒更具風味。還有不可錯過的自家烘製麵包美食，如「黃咖喱軟殼蟹農夫包」，香脆的農夫包內滿載了由黃咖喱、雞蛋、洋葱等製成的咖喱醬汁，配上熱辣辣的即炸軟殼蟹，品嘗時可以一邊以麵包沾上咖喱汁，一邊吃着香脆的軟殼蟹，口感豐富。
2 f( [4 e$ \2 S( g9 [公仔箱論壇另外，「豬頸肉沙律法包」與「泰國街頭香茅豬排漢堡」亦是創意之作，前者將剛烤起的豬頸肉，配上由辣椒、蒜容、檸檬汁及魚露調配的秘製醬汁，夾在香脆的法包內，佐以鮮生菜、番茄等，教人吃個不停。後者則將充滿東南亞風味的香茅豬排夾在漢堡內，香茅豬排由青檸、香茅及白胡椒等醃料醃製，配料有生菜、番茄、青瓜、洋葱、豬扒、雞蛋及辣椒汁，將多國的飲食文化薈萃其中。
! k6 K' s# j1 g# f& d9 V0 P/ m6 v芭提雅風味tvb now,tvbnow,bttvb, u; l" ]5 C9 y; P
特色小菜有「鹽燒烏頭」，以每日新鮮購得的烏頭炮製，先將粗鹽醃上逼出鮮味，配上香茅、南薑、芫荽及粗鹽等配料燒烤，惹味非常。「燒羊架配芭提雅蛋包炒飯」則參考了芭提雅的烹調方法，薄如蟬衣的蛋皮包裹着酸甜的炒飯，配上肉感嫩滑的羊架，賣相吸引，味道濃郁。5 y0 b) x% J$ B9 n; s; s. k$ E4 r" {
推介之選還有「冬蔭公蝦球炒飯」，炒飯以冬蔭公調味料炒製，加有香茅、南薑、芫荽、青檸等，酸辣香胃，炒至乾身後加上彈牙的鮮蝦球，色香味俱全，是「吃得到」的冬蔭公湯。甜品也別具特色，「自家製原個南瓜糕」由本地鮮南瓜原個起肉，南瓜每日從街市購買，廚師的新鮮南瓜肉刮出，加上鮮奶及雞蛋，再攪拌及雪藏，將南瓜肉的甜味完全逼出，入口有啖啖南瓜肉，健康甜美。
& u, P; ?) i; S( g- J0 G0 @公仔箱論壇7 i8 I1 W4 L- ?' J  [+ H% I

" y* {1 ^1 X% v2 ^tvb now,tvbnow,bttvb豬頸肉沙律法包os.tvboxnow.com% N$ f3 N* S4 r0 v8 A
香脆的自家製法包內有烤得香口的豬頸肉，配上鮮生菜、番茄及辣椒魚露醬汁，是另類的泰菜新吃法。
1 J8 ~& z$ d; ~8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O7 O; ?5 S, U& d. g

tvb now,tvbnow,bttvb5 M1 k2 P/ Y5 S% t9 t! y
公仔箱論壇" N. s; s; v4 ~! B$ x3 K
tvb now,tvbnow,bttvb8 d) u' Y( `! e; q5 x- Q; d
公仔箱論壇/ {% L5 S& n+ B  K" D5 a

# Y) a5 `: g. {! u5 n& N0 G. ztvb now,tvbnow,bttvb泰國街頭燒雞髀
/ Z0 p0 z3 v# }1 g$ v9 K) Y4 i新鮮雞髀先以咖喱粉、花奶、白胡椒等秘製香料醃製，再串上竹籤以炭爐明火烤製，皮脆肉嫩，惹味非常。
: |' n( c% H! G  ]+ o0 O0 I3 e$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 r9 _" T4 x6 \

% a) c. |, _5 B! n4 T* _$ U0 E) V9 ~
公仔箱論壇2 t# T; r0 a/ h) Z- @, ~8 P

/ D1 i1 I, f- u, |& L& p* f9 q) C2 [2 @! i& s, M

) E( d4 n0 e$ o5 H/ ]: P黃咖喱軟殼蟹農夫包
/ \# Q( E6 p/ q5 g3 ^* p餐廳自家烘製的農夫包盛滿黃咖喱、雞蛋、洋葱和熱辣辣的炸軟殼蟹，咖喱微辣，香口惹味。
: b& k! L. N7 T公仔箱論壇公仔箱論壇8 D4 ]5 J" x& p  R  M& p
公仔箱論壇4 s$ g: U' c; T4 c! w# c

os.tvboxnow.com" E/ l4 |! a. H( T: @
  X9 c! v$ J* Z* _) A& t; O
os.tvboxnow.com, H! u$ s  O: T) m0 u* |+ q
公仔箱論壇6 Y" E8 k, t; V

6 Z0 {4 Q, A! Ttvb now,tvbnow,bttvb泰國街頭香茅豬排漢堡& E+ j- W3 N! F" E+ a, v
大大件的香茅豬排夾在漢堡包內，配上雞蛋、生菜、番茄、青瓜、洋葱等，每一口都散發惹味的青檸、香茅及白胡椒香氣。os.tvboxnow.com% {& T  F3 C( T; l/ ?7 o/ g

: ^3 b. I7 e% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

5 L# e6 Y. H4 T0 M, X( n; q
  w$ U" ~4 c& _, S" i$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- _0 ~+ m3 b6 _9 z  h! V/ A1 Vtvb now,tvbnow,bttvb
, |( [# d- l, [9 f, Z* T  x* k! g% M# J; j$ |
燒羊架配芭提雅蛋包炒飯4 {$ R. s, ?( F9 G) S
沿自芭提雅的傳統烹調，煎香的蛋皮包着以番茄煮過的酸甜炒飯，伴上以檸檬葉醃過的羊架，香濃惹味。
/ w$ T* S! O* H( X; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z& s0 \0 l! E

! N! v3 u8 @" c  f5 L2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v9 o/ Z# r8 H) G9 C

( |% [5 H7 H4 _* j; m: Q% ^os.tvboxnow.com
) |+ I2 i) N3 \3 Los.tvboxnow.com
7 F' K' y5 J  j( |冬蔭公蝦球炒飯公仔箱論壇8 U: z2 v  \( ^4 t. Y/ T8 {+ S
炒飯靈感來自泰國的特色冬蔭公湯美食，以香茅、南薑、芫荽、青檸等調味炒飯，配上彈牙的鮮蝦球，色香味俱全。3 N7 K: i' W3 S8 w- d% q

& S1 ~6 y2 f" p9 t* q8 T* x

os.tvboxnow.com! k5 v+ ^8 y0 ]9 n7 w0 y8 D/ h# z

' `' I% v8 O; e* _" a4 n2 t' K
, J9 j  N( e8 `% T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: G% u: z' V1 ^  ]

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0