標題:
[甜品]
海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake
[打印本頁]
作者:
whyhung
時間:
2006-11-25 06:48 PM
標題:
海綿蛋糕(全蛋法） Sponge Cake
材料(六人份量)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @$ a; V4 ?+ g. S
$ S/ r( t, }) m5 m/ s* G N公仔箱論壇
蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
6 C0 h# a" P3 D/ r! F+ los.tvboxnow.com
幼砂糖 120 克
2 v: \7 B" q8 P$ p8 z0 W
低筋麵粉 120 克
9 g1 Z; }; |! h公仔箱論壇
冇鹽牛油(溶化) 60 克
公仔箱論壇% C6 B; Q9 r4 t' F9 f' j
os.tvboxnow.com! y: f# t+ S+ Y" W9 f1 v* v/ k8 k w
用具
( C! g, V, R# W
( L5 _+ @4 u: v* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J1 E" h0 S) z3 g
牛油紙一張
tvb now,tvbnow,bttvb/ {* o. u q9 I: P5 l/ N! @! C
2 E" U% ]$ m0 x9 {' d% [7 }0 N' R
公仔箱論壇3 E" _8 s) V+ B7 Q2 i
製作過程
( s, m" b: @0 j8 d) [os.tvboxnow.com
, A d" ?# P! I: }! N
1. 預熱焗爐180 C。
6 z5 _! v$ D; \8 K: _7 U5 j$ P
; q% ^$ P* f% M* N2 x" n公仔箱論壇
2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
i6 u4 K8 Z/ p( [
os.tvboxnow.com7 W4 f2 h% y& X: x
3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V6 s* ?4 g h( R+ P
+ v6 X0 ?$ K2 E* y. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
2 W& b& B6 O6 O
' K) }9 h) P- p0 ~. V3 t5 c
5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
$ {/ A! M! C. Q H. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇0 F4 D4 A2 M4 h! R- h. L2 Y
6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
公仔箱論壇, J8 G* J+ g9 z% h/ T
7 W- U$ @# _( `9 ~' q公仔箱論壇
7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
% @, {# j: c+ t
os.tvboxnow.com! c! ]' v$ g" q- B8 d: z2 R* X
8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
r I8 e5 o4 P% f
9 P/ Y1 T% x1 T/ L% u! a+ M公仔箱論壇
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
) v' |" ]5 Y, Z3 g3 e1 Q
. X# b! U8 ^ s, f7 ^* Xos.tvboxnow.com
10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
# w. e4 n5 l# m4 R# t
0 w! c6 \2 ^+ _9 @
: O! x: u, F- ?
貼士
9 [$ C2 _& q7 S- J
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
os.tvboxnow.com) y# ^) B" G& ~' j$ }9 _2 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @1 j0 F+ l$ ]0 a
蛋 420克
公仔箱論壇8 c0 y; e1 r0 u( f y: }1 a
幼砂糖 180 克
% |. b" X4 b$ Y/ u公仔箱論壇
低筋麵粉180 克
' v* w5 W. p' Etvb now,tvbnow,bttvb
冇鹽牛油(溶化) 90 克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w9 n3 ^' E# O
* r6 s$ p. P8 `# [: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
: J, @/ {* V, S. L7 yos.tvboxnow.com
: `3 e) N# `9 k( q1 J8 Z0 E
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。
作者:
jelo0708
時間:
2006-11-26 08:21 PM
好似好複雜, but thanks for sharing, your info is very useful :o :support
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
