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標題: [烹飪技巧] 怎么煎鱼才能不破皮? [打印本頁]

作者: panan    時間: 2017-1-28 05:42 PM     標題: 怎么煎鱼才能不破皮?

三条要领一定记住 " C' y3 R3 v  z, l/ v
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干,或者沥干水分;os.tvboxnow.com; G! b4 E; C. ]% r7 t* M$ C) T

: |3 [( V4 ?# M. ^7 q1 w; _$ [+ x公仔箱論壇2、小火煎鱼,避免油温过高把鱼煎糊;
  f8 \  w& w0 I7 ~" S5 b7 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 K  a5 k( i6 f: ~5 f9 }. r4 r7 S3、鱼入锅后不要随意翻动,待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
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- b% Q0 S4 u+ \$ g' ~* W& ]屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗
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1、冷锅冷油,加一杓淀粉,任何锅都适用
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在锅(平底锅或炒菜锅都可以)里加入适量油,加入一小杓干淀粉,晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀,然后开火,待油七分热,下鱼煎,鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破,而且不会溅油,不用担心会被烫着。
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2、热锅热油,加一点盐5 }# E) w4 E" L. o, o

' [& z8 e7 [" [: O8 R! N公仔箱論壇空锅烧热,放油,待油烧热,油里放点盐,待盐在油里溶解,晃动锅,让油跑满锅面,再放鱼开始煎。简单,屡试不爽! 公仔箱論壇3 s4 @/ e& y. I( [. L
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3、给鱼抹上粉再下锅煎) R/ r5 L2 Q! j5 E

, U- L3 Q) M9 V0 O1 S/ Sos.tvboxnow.com鱼洗干净后沥干水分,两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油(油要稍多一些),烧至有点冒烟,放鱼,先煎一面,拿铲子能平着将鱼推动了(小火煎1分钟左右),再煎另一面,不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。
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4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎
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" h1 P* c8 r& O+ v: h* j公仔箱論壇(1)用生姜在锅里擦一遍,然后放油烧热;tvb now,tvbnow,bttvb; K1 a& M4 f, Y8 P7 ^

; a% G0 @$ z1 N: [8 P- E  }tvb now,tvbnow,bttvb(2)鱼下油锅前,表面抹一层鸡蛋液;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C# {7 f" f8 H. n4 ~
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(3)用不沾锅,最好是平底的那种,这样煎鱼比较方便;
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(4)可以多带点油,油温热后就下鱼,调节火候至小,慢慢地煎。
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/ b% f2 ^4 _4 z/ \5、电饼铛煎鱼,不用翻面!* m1 W" A8 r6 }1 Y: a* O% ~) L

/ j! F* Q5 _, L: h  V& w( b- D( N用电饼铛煎鱼,不用翻面,也自然两面金黄了,很好用!电饼铛本身就有不粘功能,煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼,外焦里嫩,特别好吃! )os.tvboxnow.com1 ~# m* T' I# D- @# v( j" I
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6、热锅,姜片擦锅,再倒油tvb now,tvbnow,bttvb. t+ E" l8 u$ C  B3 m( C% y& ~
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锅要热,油要凉,倒油前用鲜姜擦锅。 os.tvboxnow.com( r. n- K, a  ?" s3 E* q

) `+ n5 v8 n$ v& l/ h公仔箱論壇7、终极大招:煎好一面后关火,等鱼凉了再翻身继续煎os.tvboxnow.com$ [4 e; {6 w( C9 q

: O7 Q+ z( \; z6 ^) Q& u1 i一面煎好后直接关火,休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。
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