標題:
[美食介紹]
冬日健康之選 醃三文魚配奇亞籽
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-1-14 05:10 AM
標題:
冬日健康之選 醃三文魚配奇亞籽
香港人一向熱愛吃刺身，作為入門級美食的三文魚刺身最受歡迎。
) B4 L* l+ r' a8 M
來港數年的康得思酒店大廚Paul McLoughlin也直說，本地人對三文魚有深度的迷戀。其實除了原汁原味的刺身食法外，也可以來個西式版本的新意思，如醃三文魚配上奇亞籽，既健康又美味。
& h. e; d) ]2 }7 k& o7 cos.tvboxnow.com
這道賣相誘人的三文魚，是Paul特地針對本地人熱愛快靚正的特色創作，菜式做法簡單，毋須開火處理，只要食材新鮮、醃得入味便成。三文魚以生食的口感最佳，加上養分不會受破壞，兩全其美。大廚選用了挪威三文魚，愛其肥香甘美，不喜油分太重的，可選肉質較瘦的澳洲三文魚。
0 a1 g, e/ |( G) Z
公仔箱論壇8 V# {9 B: C2 R% d3 n4 z5 k7 h$ _* L3 f
5 B& \* ^2 X- E" l# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- w. W2 i6 H* @; m1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
os.tvboxnow.com7 `8 o; I; l1 a
啖啖魚肉夠鮮美，卻難掩滯膩感覺，Paul便想到以帶酸香的橙汁醃料來平衡。為令魚肉盡吸醃料精髓，竅妙是先灑上三匙鹽，讓魚肉中的水分排出，其後再灑上糖，令肉質更結實。雖說三文魚毋須明火處理，卻要在醃料方面花上心思，由生薑、葱頭、蒜頭，到藏紅花粉、辣椒等均有，還有一大把芫荽，記得那杯重點的橙汁一定要鮮榨，亦可加些橙皮碎來提升口感。
6 y. V4 v0 n1 `" U5 N
醃料醬汁必須浸過三文魚肉的一半，再用手將魚肉前後左右徹底地撈滿醬汁，才可封實保鮮紙放入雪櫃靜待一夜。醃好的三文魚泛着鮮艷的橙黃色澤，入口嫩滑有彈性，酸中帶甜，有點微辣，十分清新。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q" R( f A5 p6 L# X n
配奇亞籽伴食
3 L- G9 D+ {2 f# j
大廚在菜式中加入被喻為超級食物的奇亞籽，正好切合近年的健康飲食風氣。有趣的是，中西方對奇亞籽的食用方式大相逕庭，Paul將奇亞籽當作調味料使用，大把大把地將炒香的奇亞籽灑於三文魚上，他說：「直接食奇亞籽都可以，但無味，用鑊乾炒兩三分鐘，就會變得香口，散發陣陣煙熏和果仁香，可以伴入沙律同食。」跟西式的純粹味覺口感行先不同，中式則以養生角度來享用奇亞籽，普遍視之為飲料伴侶，喜歡配搭各式各樣的飲品一併食用。
. `( K6 k9 Q W
正所謂牡丹雖好，也要綠葉扶持，西式菜式一向重視配菜伴碟，呈現出藝術品般的視覺效果，這道菜也不例外，用上混以香草、蛋黃醬、法國芥末等的蟹肉為配菜，令整道菜的鮮美更為突出。至於視覺效果方面，可見在碟上畫花的深紅色醬汁，正是混合了橄欖油、黑椒和粟粉的紅菜頭汁，再錯落有致地放上置有紅菜頭片的蟹肉、三文魚塊、芹菜頭粒等，最後不忘以羅勒葉作點綴，可謂色香味俱全。
公仔箱論壇# }$ ~# D# P" H9 v$ v
. y; B8 r5 Y' {, `" p W4 B
tvb now,tvbnow,bttvb: X6 w: P( R$ N" L( C! v" s1 ~
# j. f1 G P9 ~' a+ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n3 c8 s+ M" `5 p3 N7 ~. k
酒店總廚──Paul McLoughlin
公仔箱論壇( R6 k; {! y* j1 [, O% Y- s/ Z
多年來，香港康得思酒店總廚Paul McLoughlin足跡遍及加拿大、英國、韓國、馬來西亞、新加坡等地餐廳，體驗出自身一套融合中西飲食精髓的烹調文化，喜歡創作具季節性的特色美食，風格創新獨特，同時切合健康飲食大潮流。
* l) s6 f7 ~, V7 V$ |3 A3 [0 Utvb now,tvbnow,bttvb
1 E! W3 d& {1 _5 K$ a7 |' Ltvb now,tvbnow,bttvb
, K0 n7 P, S" [6 F9 A0 e
7 { d+ H8 F) j5 N, l
tvb now,tvbnow,bttvb% e: a/ y2 _- O# \0 l9 R9 j
1 Y8 P" t4 h _7 g( }1 jtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U+ q: Q; k9 r& J5 L+ {$ ]
) d! a3 s- L: m: }% V
/ j& ~: o/ V0 u5 i. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
os.tvboxnow.com, n) g4 C6 O$ h0 N+ t
tvb now,tvbnow,bttvb) H3 I6 z% M8 z6 k
; v- G4 I* B$ \ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W' {* R8 _9 m& L% B9 n1 U* T- @
os.tvboxnow.com1 \4 B6 G+ z& X8 {( ~
- _( X) J, }7 }
c7 ~. w+ z; ]5 G/ U6 T, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 S) t; u: Z- S1 jos.tvboxnow.com
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
; v- G4 I* B$ \ J
- _( X) J, }7 }