標題:
[食肆地點]
日本法國菜
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作者:
pkktam
時間:
2016-12-8 09:04 AM
標題:
日本法國菜
日本現代化最早是受歐洲影響，他們對法國尤其有着深深情結，無論藝術、衣着、家具、室內設計……處處可以看到他們對巴黎的款款深情。飲食也不例外——至今還是有不少廚師到巴黎學藝，他們的法國菜也做得特別的棒，出了不少星級廚師。
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東京覓食，也少不免試試那裏的法國菜，這次美食之旅就光顧了三間法國菜館，都各有特色。
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Le Manoir d'Hastings位於銀座，是家老牌法國菜舘，日本饞友的至愛；他們的法國菜融進了不少日本元素；前菜就很有趣，是豬血加蘋果蓉做的蘋果布甸，還有高湯做的啫喱配海膽。主菜，用了當地的一些水產、北海道和牛和來自紐西蘭的雷鳥，特色是醬汁做得非常濃郁、味道飽和，略為稠結而光澤動人，這都是典型傳統法國做法，也見出廚師基本功的扎實。L'Embellir是另外一番光景——米芝蓮一星，位於南青山，裝修富時代感，客人也以年輕人為多。菜式擺盤簡潔而見心思，也像日本料理，講究時令食材——頭盤用了白子，配菜有柿子，這是法國人不會用的食材；主菜的和牛扒烤得好，只是僅僅四成熟，甘美動人。只是蟹肉配了一個蛋餅，稍覺老套。
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Dominique Bouchet是由巴黎開過來的法國餐廳，廚師是法國人，米芝蓮兩星；七彩繽紛沙律的雜菜是煮熟的，配了個以雞為主熬的高湯，看來簡單，味道豐富異常。海鮮做得特別好，藍龍蝦做成圓餅，下面墊了個點綴了魚子醬的醬汁，和味之極；比較L'Embellir的蟹餅，高下立見。
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但最好的日本法國菜卻是在想像中——最近認識了大阪La Cime的大廚高田裕介，推薦刁嘴饞友去吃，他吃罷評語是：以後要每個月專門飛去吃一次。
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