吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！ 5 A8 s6 x4 R4 ]8 u lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |1 L' f2 X: M7 x1 h
蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量. i8 d2 c- M% D* k4 {, O" ^0 G
$ ^& C( ?: {! J. b7 c公仔箱論壇蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。公仔箱論壇) U' R" b4 k/ {4 W
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吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝 K' ` C1 |( M. D z5 Q
1 N! I0 |) c, T營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。/ r% u$ A' m3 j5 _, R1 \
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青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。 u- h3 t( f& `4 W( }* ctvb now,tvbnow,bttvb6 T: O1 ]9 |( U- G5 Q
牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫- } w& y" C3 B) m
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至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。 3 a7 [8 b6 h8 |! f4 h' A V4 @6 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y [" `) o. s$ j" E v+ t- d
礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！os.tvboxnow.com$ }1 m! g" `. z
L d( A3 p# C& M* v公仔箱論壇牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。 ; z2 a3 ? N3 k: I; S; Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: p; O2 Q" G0 l) k ^$ o: F' K) L
大火快炒易致癌 肉類醣類都變性 0 t6 ~8 e* i( a4 t- Sos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z% X$ @$ L3 a# j' @" m( d7 K: M
不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。tvb now,tvbnow,bttvb8 d, h2 S/ l# a1 n
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為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！9 V# F s& B' v% Y/ t8 B: |% ^1 N# { z
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想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。# l. q5 {# N. x. z( ^; l: o# o
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牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂os.tvboxnow.com1 D" Z/ ]2 \1 O. O6 N- @/ n
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張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h5 H5 K7 | Z
