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標題: [健康食品] 蔥爆牛肉易致癌?營養師:牛肉這樣炒就安心! [打印本頁]

作者: timmychoo    時間: 2016-12-4 05:58 AM     標題: 蔥爆牛肉易致癌?營養師:牛肉這樣炒就安心!

吃熱炒必點蔥爆牛肉!爆香的蔥薑蒜,搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁,大口配飯吃超過癮!又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜,雖然知道不太健康,美食當前,還是先吃了再說。其實,蔥和牛肉都是營養的食物,只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過,營養師透露一招小秘訣,只要改變炒牛肉的方式,就能安心享用美味!" f% r, q4 ?% b; W# T0 m2 p
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蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量, J2 k8 a& w& m6 X* x! s, j
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蔥爆牛肉的傳統作法,除了使用青蔥和牛肉絲,通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒,再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來,熱量、鈉含量都不低。不過,單純以蔥和牛肉來說,其實含有許多健康好處,是補充營養、強身健體的好食材。( \6 {! d, b" o

7 x% Q$ j8 @8 f" A' }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l, a) M) }* |) O) e$ h
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營養師張佩蓉表示,青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中,β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑,也是體內合成維生素A的重要前驅物質,能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝,維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果,可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用,也能促進排汗,加強身體的新陳代謝。
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  \& i( H% r7 s9 Q! T8 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
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+ b, R  ]( x& |; d牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫公仔箱論壇: M- s  N  Z' g: ^

7 z5 u# A  g; {0 }os.tvboxnow.com至於誘人的牛肉,含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道,補血需要鐵的幫忙,而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收,因此牛肉是一種很好的補血食物。另外,維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子,也是預防貧血不可或缺的營養素。
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礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長,也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員,能幫助能量代謝,安定神經,減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來,牛肉確實是營養價值很高的食物!os.tvboxnow.com, h- X9 S# x0 Y' x+ c5 i: D

% {1 @4 S; b- ]8 t! ?* @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉營養價值相當高,是補血、強身的好食物。
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% P8 ~% x4 i$ P- j) wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火快炒易致癌 肉類醣類都變性- Q, v2 e) d3 [( E1 j1 F. U/ s
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不過,張佩蓉營養師提醒,在大火快炒之下,由於溫度相當高,牛肉中的蛋白質容易變性,產生多環芳香胺化合物等致癌物;而含有醣類的青蔥受高溫影響,則可能產生丙烯醯胺,容易對肝、腎產生不良影響,已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。
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為了避免這些致癌風險,想吃蔥爆牛肉的時候,就要降低烹調的溫度!不過,這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好,安心炒牛肉的方法,一起學起來吧!; ^4 G. w* x9 G

; b8 ?+ b5 a' u! i5 W( g$ l; {8 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想吃健康版的蔥爆牛肉,建議將牛肉蒸熟之後再炒,而且避免高溫。tvb now,tvbnow,bttvb0 |! a$ P  U& `% }) w! T4 B6 N) ~
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牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂
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4 u9 m' `% \; n$ f0 ?. v6 u- w張佩蓉營養師建議,先將牛肉蒸熟或燙熟,之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒,也能減少油脂量。不過,比較推薦「蒸」的作法,因為可以保留更多的營養和口感,「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失,而且讓食物風味減弱,變得較沒有味道。。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t$ ]/ c, O0 M( `: ?) k

$ x$ F# ~, h& gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒
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4 D/ Z1 K6 n3 V/ ]: b5 U整塊牛肉蒸熟後切條備用,接著將蔥爆香,建議搭配醬油即可,減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後,就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒,此時可以再加一點烏醋,提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻,切記火不要開得太大,如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了!
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健康/記者林芷揚報導




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