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發育慢?母乳恐含反式脂肪
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作者:
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2016-11-5 02:44 PM
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發育慢?母乳恐含反式脂肪
根據2006年美國哈佛大學醫學院和布里格姆婦女醫院的回顧:「在美國,每年有3萬至10萬人的心臟病死因可歸咎於反式脂肪。」難怪丹麥早自2003年起,即禁止食品總脂肪量中含有2%以上的反式脂肪。
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反式脂肪的攝取 每天2.2公克以下
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之後歐美各國紛紛抵制它的使用,譬如世界衛生組織和聯合國糧農組織均建議,反式脂肪的攝取不要超過總熱量的1%,相當於每天2.2公克以下,可惜台灣仍未予以禁止,僅要求每百公克有高於0.3公克反式脂肪的食品應標示出其含量,因此很多廠商會在產品具有微量反式脂肪的情況下以0來標示。
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氫化油成半固態 讓食品口感更酥鬆
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由於氫化的植物油呈半固態,能讓食品的口感更酥鬆,所以很多零食都使用反式脂肪,譬如一份薯條即可能含有6公克左右的反式脂肪、一條巧克力大約5公克、一份油酥點心4公克,如果經常消費零食、油炸或烘焙食品的話,很難不超過上述的限量。
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目前已確定,吃反式脂肪的婦女可在她們的乳汁裡發現此物質,間接傷害嬰兒的神經系統與成長發育,據調查,西班牙婦女的乳汁脂肪含量裡平均有1%的反式脂肪,法國2%、德國4%,美國和加拿大為7%。
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健康植物油 只適合涼拌、小火燉煮
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即使速食和烘焙業者願意改用天然植物油,因長時間的油炸或極高溫的加工處理而產生反式脂肪,由於健康的植物油通常含有較多的多元不飽和脂肪酸,而越是這樣的油類越容易變質,所以它們只適合拿來涼拌、小火燉煮、或者不冒油煙的快速烹調。
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倘若讓油脂在高溫下長時間加熱,除了製造有毒的脂質過氧化物外,還會產生危害身體的反式脂肪,其實想要健康就應該多吃生菜沙拉,少吃高溫油炸或劣油烘焙的食品,就能遠離反式脂肪。
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