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標題: [健康資訊] 清潔做半套 900萬外食族恐致癌 [打印本頁]

作者: firefox_firefox    時間: 2016-10-28 09:36 PM     標題: 清潔做半套 900萬外食族恐致癌

食安問題潛伏,一不小心就會釀成風暴!民眾關注食安議題的焦點,多聚焦於食材原料與製程,然而烹飪器具清潔不當,也可能造成的衝擊,不下於原料及添加物等食安風險因子,早餐常吃的煎板類食物,在煎板清潔方式不當的狀況下,除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險,更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。
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! @% o# @! u' J* f3 Y$ GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對於烹飪器具的清潔卻相對忽視- I4 [) ]' \. K# v4 T3 F

' F2 q. D$ v% o. j: ]% B) x* Ztvb now,tvbnow,bttvb一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人,民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注,但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。tvb now,tvbnow,bttvb( P- m, c' Y1 x$ e9 i) ]9 h
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煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚
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臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示,食安不可做半套,除了對食材安全性的關注,更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔,高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理,設備清潔與消費者的健康息息相關,卻很少搬上台面討論與正視,以下所列的2大煎板料理危機,將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o# ~3 Y: z; x( h7 k* V& k% ^

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" i  ?9 }3 k- W: ?公仔箱論壇煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式,會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs),以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生,根據估算,60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺,罹癌風險高500倍。
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2)     清潔錯誤 /. s- N$ ~" C$ X8 E) u. s8 e

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5 T3 Y0 ]: D5 x以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說,是高腐蝕性的強鹼,但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用,高達61%的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。
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‧ 越清越傷身
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熱鍋時進行煎板清潔,有助於煎板毛細孔擴張,但這類化學物質經加熱會產生有害氣體,已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。




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