食安問題潛伏，一不小心就會釀成風暴！民眾關注食安議題的焦點，多聚焦於食材原料與製程，然而烹飪器具清潔不當，也可能造成的衝擊，不下於原料及添加物等食安風險因子，早餐常吃的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。os.tvboxnow.com' w7 m7 ^; U% I
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對於烹飪器具的清潔卻相對忽視os.tvboxnow.com S P. ?5 r% E9 O2 c+ ~
+ V& S) T/ A3 {5 A3 t2 }一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注，但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。/ [8 A* V+ [6 u
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煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚 , d' t8 o; j0 z5 g9 U- Q8 d * ~( f3 \6 q+ r, ?. I, p. {# a4 ?# Mtvb now,tvbnow,bttvb臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食安不可做半套，除了對食材安全性的關注，更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，設備清潔與消費者的健康息息相關，卻很少搬上台面討論與正視，以下所列的2大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚: 公仔箱論壇: k* F: G2 ?" D" F, ?5 S$ g1 Y- }* i
6 Z1 J: e2 D2 ?1） 清潔不足 ／ ( d! f; m- m, U. K0 _: ?- i公仔箱論壇: W) q6 M+ N, b! y. `9 S& u
煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生，根據估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險高500倍。os.tvboxnow.com# Z& m# B4 `. [
2 c- {- Z* C, Z* A: Y+ v' j: wos.tvboxnow.com2） 清潔錯誤 ／ 9 K: K/ x0 L- ]: f4 ^! `, Jtvb now,tvbnow,bttvb . g! |% e. ^. Y: tos.tvboxnow.com‧ 化學殘留風險高 # J1 K1 h0 I r' t; K% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~% U2 n \" I
以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說，是高腐蝕性的強鹼，但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用，高達61％的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。 ; A' I b6 x9 G" ]/ G3 x. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % y' w- ^: ]( e) [1 a9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧ 越清越傷身公仔箱論壇" _4 E; m0 x7 J5 o& b
