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標題: [美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜 [打印本頁]

作者: cat2 時間: 2008-6-22 06:48 PM 標題: 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜

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自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
1. 黃豆 250 gos.tvboxnow.com ~0 t2 f/ x& n8 Y; p
2. 清水 2200 g
3. 鮮奶 120 g公仔箱論壇9 L7 {" o* B/ J U9 a
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
5. 粟粉 12 g0 @% t5 \, X3 L4 d
6. 有蓋大容器 1個os.tvboxnow.com' U3 ~- s1 c. z6 U: {+ ]$ a3 ~
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.. Q# h6 x2 [$ v6 V- v& b7 j
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.公仔箱論壇" x( p" a& Q4 t. `6 d- J, p- P. `( l
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。os.tvboxnow.com. W' B0 u& w3 t2 I4 ~
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而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S1 y7 R6 V4 [5 A

在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
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六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!os.tvboxnow.com, A; Z/ H' v) C" U

如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!os.tvboxnow.com0 g; @ ~" t% {* L% G) C; I2 L: N
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……

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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.os.tvboxnow.com  {- _4 c5 U% P  Q
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.# G/ j9 O8 \1 h" B
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材料:
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b8 O' t  B* M% m; b3 b5 f% o0 X3 B8 S
手喙豬肉餡調味:' P$ V' H$ S; ^/ j3 q
碎豬肉 400g
胡椒粉 ½ tsp 公仔箱論壇' Q% M6 ^; i6 H3 g
花椒粉 ½ tsp公仔箱論壇% {1 |3 K$ h/ e
味醂 ½ tsp
沙糖 1-2 tsp' Y& n4 K7 A7 a9 O9 N% v# K) U" K
幼鹽 ½ tsp
生粉 1 Tbsp
薑末 10 g
生抽 1.5 Tbsp
麻油 ½ tsp
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
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材料:
1. 中筋麵粉 400 gos.tvboxnow.com5 V7 z; B* ?( [: ~0 V  x7 G7 f
2. 海鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)tvb now,tvbnow,bttvb' M4 a: i6 {+ p  ^4 ~, [2 t
3. 鮮奶 130 g
4. 新鮮依士 10 g ) K1 ?) R; b# k* V! D1 J# m
5. 沙糖 15 g
6. 液體菜油 15 g
7. 發粉 4 g
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)

作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f# z0 W  C' N* B) L0 J1 ?

b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 R8 D$ Y& ~1 C. {; K3 m$ A2 ]

c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!公仔箱論壇; z7 `( r  w# N3 |+ V4 l* \. j
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包包子的方法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k: h4 K. K9 Z) @$ S% E( a' F) y
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

作者: sally2888 時間: 2008-7-28 08:47 PM

谢谢分享。。。我会试一试

作者: boboluv1998 時間: 2008-11-11 12:10 PM 標題: Thanks a lot

Thanks so much for sharing

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