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標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境  O0 G  ]9 A9 Q: c1 j* I
觀察重點：1 }* D% W4 D/ ]; l1 y6 b
1.環境清潔、分區清楚；公仔箱論壇# i, t1 u( J4 @. g
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：公仔箱論壇4 n& I' d4 b9 `* Q+ W/ r0 b
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身tvb now,tvbnow,bttvb% C: y8 j' X$ ?3 W0 Y
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，公仔箱論壇* z2 {: n8 I" z( t+ _+ i: D3 I/ K
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？+ _) p4 P& A7 t. G* |+ Q
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區& I- j, s5 N, E- t+ R6 C$ N; f
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；! r6 T1 h) _1 k7 n/ T
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
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冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、tvb now,tvbnow,bttvb% e8 H* h: k( C" \
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果0 _0 I; i+ ^& S, V+ f. |; s
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專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }* F$ S  ?2 m. d- l
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），# E3 j1 B& S# r0 `) F' f" l2 p
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。tvb now,tvbnow,bttvb9 a4 K4 p3 z- Z
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3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；tvb now,tvbnow,bttvb4 d" |9 ~3 c4 L" j% q2 {# w
2.熱藏溫度維持在60℃以上；5 R4 z+ M4 E, a) c8 Y' v
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套

不建議採買：
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x0 Z# |0 q4 s, u; z

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb4 r* n; a; }4 b+ l% T3 ~
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，公仔箱論壇5 o$ Y, M0 E  M- y" u" n6 |
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s9 Q3 O4 B& [3 c) F$ v  b/ ~
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。tvb now,tvbnow,bttvb. J! H* k1 p8 b& ^
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。公仔箱論壇" V8 W- U' H/ i/ w
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P* J$ }3 a8 e# L/ x
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。/ ^. x$ k  l( z$ x$ v! o
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，8 f$ f/ ?5 A% j- |3 i) K* J
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。6 [9 R$ M6 O. K$ x' g1 `* a9 l
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4.烘焙區
觀察重點：' D% N  F- j9 h, \1 W! u( L4 d! k
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；tvb now,tvbnow,bttvb' w. |) n, k: d/ n! M
2.取食夾定期殺菌清潔7 k5 P. I. v' Z- i
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不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷1 H  @1 Y  D  k) @

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^7 i7 Z- D' }9 X) }2 `6 d
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，0 G! u: O% K4 `
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，tvb now,tvbnow,bttvb+ ]$ g/ o  t% L. X) e
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，公仔箱論壇& Q3 E: j! z6 N
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。; p5 d6 o) e0 b8 ]- x1 w1 \
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5.禽畜水產管理
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1.冷藏、冷凍櫃運作正常；公仔箱論壇1 E2 n+ I' Z# j
2.設置洗滌、排水設施；3 M& \2 q; o: r; Y; _
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染os.tvboxnow.com, g% a# n& |1 e/ w
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G* u) p" u3 o0 i; g" z, _
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料' S0 \4 T1 p5 f% s4 ]% `+ L

專家建議：$ Q7 n) _! L9 ?! N
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，公仔箱論壇+ \9 O# H- E* [4 n$ t3 z
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，tvb now,tvbnow,bttvb4 B6 A5 S4 D& f
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，tvb now,tvbnow,bttvb( _4 ?0 N; p* Z# A4 l2 |- K
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I, g# ?" M3 D3 N
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6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W( P7 |& Y/ ^5 B& S- m
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當

專家建議：
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，os.tvboxnow.com' K6 S) K" [. x; U9 z& d* ]2 P0 b
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb+ `2 \) M6 Y* N% l3 _# q1 w
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7.食品標示公仔箱論壇+ K. i/ Z$ m- S2 Q
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
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不建議採買：公仔箱論壇) `0 z; [" h( O* `7 g
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
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專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。

（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，tvb now,tvbnow,bttvb+ p* `& w$ A2 V
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：os.tvboxnow.com1 b$ K$ U  c, G6 M
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，os.tvboxnow.com4 M  t3 A, F( G, Q
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。os.tvboxnow.com9 H2 ?+ o8 v/ Q% y
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、+ s( Y' J- W: c4 U3 `0 B
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，" g4 z9 F9 `$ P3 G8 T: P2 y1 D2 C
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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