標題: [健康資訊] 食物趁熱放冰箱，防細菌滋生？毒物科名醫破迷思 [打印本頁]

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作者: timmychoo    時間: 2016-7-27 08:10 AM     標題: 食物趁熱放冰箱，防細菌滋生？毒物科名醫破迷思

許多上班族為了健康著想，開始自己下廚，食物份量若沒拿捏好，往往會煮過多吃不完。不過，這些吃不完的熟食要趁熱趕快放進冰箱，以免細菌滋生，還是要放涼後才能放進冰箱，以免冰箱溫度上升，到底哪一種保存方法才正確？讓毒物科醫師告訴你。
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+ z+ A7 |# C" g6 o, @4 B% V/ c7 qtvb now,tvbnow,bttvb熟食要先放冷？還是趁熱放進冰箱　哪一派說法才正確？os.tvboxnow.com" f) w. x$ q3 ]  Q
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吃不完的隔夜菜要怎麼保存，才能吃得健康又安心，讓人傷透腦筋，網路流傳：「烹煮過的食物暴露在空氣中，空氣中的細菌很快便會附著在食品上。因此，食物不必放涼，越早放入冰箱，就越有可能阻止細菌繁殖到有害的數量，食品的保質期也就越長。」
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; A; N4 F% x: ]2 b) D但又有人說：「食物要放涼了再放進冰箱，因為冰箱只有維持低溫的功能，若將一碗熱湯放進冰箱，會使冰箱內整體溫度升高，其他原本保持低溫的食物，容易滋生細菌，造成食物酸腐，還會使冰箱的冷媒和用電消耗量提高，冰箱的效能也會受影響，容易損壞。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B. T8 w: E5 Q/ s4 x) L  M( \
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熟食放冷再進冰箱　防細菌滋生影響其他食物
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林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示，吃不完的熟食若沒有放涼，就直接放進冰箱，熱騰騰的食物直接接觸冰箱內的冷空氣，會使水蒸氣大量凝結，這種潮濕的環境正是微生物的最愛，反而會加速食物變質的速度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S& H3 M( _: C: }8 K

% g2 n& ]  _1 w0 Q6 A公仔箱論壇此外，熱食直接放進冷藏，會破壞冰箱冷藏4℃的恆溫，讓細菌有機會趁虛而入大量滋生，影響其他存放在冰箱中食物。因此吃不完的熟食一定要先放涼了，再放進冰箱，不過，食物在室溫中最好不要超過2個小時，以免增加食物腐敗的風險。
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9 M% S. Q. W1 D, }% o( dtvb now,tvbnow,bttvb加熱食物時，要確保溫度達到60℃以上，才能徹底剷除食物中的微生物。
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; v9 m8 Y! @  p4 C0 {  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物吃不完動筷前先分裝　防細菌、微生物趁虛而入os.tvboxnow.com3 S8 A2 m) I" {+ L1 I$ n

! W9 T: Q; c6 |4 f7 ~# a# I4 Y  Wos.tvboxnow.com除了要將熟食放涼外，食物放進冰箱前，還有一些細節要注意，顏宗海醫師指出，菜餚煮好時若已經確定吃不完，不妨在動筷前拿玻璃保鮮盒或瓷製餐具分裝，不同料理最好要分開放，避免食物中的細菌、微生物交互感染。9 L; V1 k- k# @6 ?/ c6 ]7 W( u- ^4 u5 g

$ [, W/ q" u. J, W. ~% q/ j食物先分裝的方式，不僅能夠避免食物因用餐時反覆攪拌，細菌經由筷子的唾液沾附至食材上，還能防止食材接觸到空氣中的細菌、微生物，減少細菌滋生的機率。os.tvboxnow.com6 N- u2 h& m" T3 f& h* t2 g# L# y

1 R0 e* m- O0 P5 ^, t加熱前保鮮膜務必去除　PVC保鮮膜恐溶出塑劑0 X, d2 G* g) T

$ }! K& E$ r  w2 H  M公仔箱論壇顏宗海醫師提醒，從冰箱拿出來的隔夜菜，放進微波爐或電鍋加熱前，一定要先將包覆的保鮮膜去除，若是使用材質屬於PVC的保鮮膜，高溫加熱下化恐會溶出塑劑，污染到食物。此外有些保鮮膜為PE材質，雖然高溫加熱時不會溶出塑化劑，但仍為化學物質，建議於微波時需去除。公仔箱論壇. O$ R6 g3 F+ L, y$ d

2 W8 Q# S% a6 G; z: z6 n此外，加熱食物時，要確保加熱完全，才能去除食物中可能的微生物污染。一些體積較大食物如雞腿、東坡肉等，微波爐無法徹底加熱，可能會發生食物表面是熱的，但是內層還是冰的情況，所以建議下鍋加熱，避免細菌殘留。tvb now,tvbnow,bttvb. U& G# K" u* q& y
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食物在室溫不可超過2小時　剩菜建議第2天一定要吃完8 M- g" J" k  J1 j' }, {7 Z

4 B8 D, H8 o0 K% A$ {: C1 G夏季天氣炎熱，大腸桿菌、黃金葡萄球菌等細菌活躍，煮好的食物在室溫中，最好不要放超過2個小時，以免細菌滋生。而且剩菜建議在第2天吃完，因為食物經過反覆加熱，營養會被破壞，且食物受到細菌汙染的機率更高，若不小心將細菌吃下肚，恐會引發上吐下瀉的急性腸胃炎，民眾要特別留意。
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7 E4 ?+ F9 c. \# I$ U/ e記者黃惠姍／報導

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