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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）os.tvboxnow.com  [- K& k* w5 \4 \

豆豉雞翼煲公仔箱論壇/ x! P9 _! {% `3 |% P6 [% S

　
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 . {6 r2 z2 V6 e8 B) r
4. 蔥段 1條 tvb now,tvbnow,bttvb+ n* O! r, P7 A) ~1 r
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u$ l' X6 a3 }- E
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z: t6 w9 }5 A0 N0 y  k
4. 生粉、胡椒粉適量

調味料：
1. 水 1/2杯公仔箱論壇4 m) |; P& z' S
2. 鹽 1/8茶匙 os.tvboxnow.com/ D4 ~" K6 q! C: L! m  P$ U8 D' l2 X
3. 糖 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ X( A0 a  \. I  R/ D& U- {9 y
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量

製法: 公仔箱論壇; i5 R; v) Y' I: P; Y1 N
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。 * r+ ~" {: E( U+ P) P& B; P
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 4 H) k1 _$ [) F5 x1 T% b6 O
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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥
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醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊tvb now,tvbnow,bttvb3 R/ K# R2 d5 [5 \5 t
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e6 o$ J5 W" t3 e, L
P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。tvb now,tvbnow,bttvb. l# p7 p. P, W& P$ b
　

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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。; g' E0 D. t! L

材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d) R, ]' v5 P0 b7 e) M& c
水2湯匙1 u7 [1 K, F* y7 W) ~9 g2 \( d

醃料
生抽1湯匙公仔箱論壇; [7 X5 ^8 e8 S. L% t( C' |% \7 I
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H) A2 v# }& m' |  D" R
酒1茶匙
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做法公仔箱論壇6 R9 m' L$ {0 }' z
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。& i- |& N3 q( [# `2 F
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
　
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甜蜜蜜雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T7 P) r1 w/ u5 _* E
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材料:
雞翼約10隻os.tvboxnow.com& j2 d& g; @6 r& y4 z
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙8 p. {: h; T. |# ]3 h3 d
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做法:os.tvboxnow.com3 v9 j7 h3 D! ~6 p2 A2 F
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.os.tvboxnow.com+ m7 Q9 P  B0 a* s
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼: u& f( v4 j; N$ F) N
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材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許
薑２片os.tvboxnow.com& n! B/ ?2 X9 W6 F
八角１粒

醃雞料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d  v7 ]. o! W* i& [) y0 x7 X
紹酒１湯匙胡椒粉少許
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調味料﹕
水３/８杯
老抽１湯匙公仔箱論壇: k3 z) V- R9 K1 n' k
o急汁１１/２湯匙tvb now,tvbnow,bttvb& L% g3 d" |1 i1 J% |" V& H. G
甜豉油４湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T7 p8 D4 W% }3 T0 o
片糖１/２片公仔箱論壇/ N" y$ j/ r: a& H& D/ m+ R1 h
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做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘$ P$ `* @: j( ^8 h4 {
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。

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檸汁釀雞翼os.tvboxnow.com* b" r& G6 h0 h, r5 \: T5 }
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材料：
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雞翼２０隻1 j9 }1 S7 u7 X' L" h: l
西芹半條
甘荀半條+ O6 i' w1 w! y0 y4 c
青瓜半條tvb now,tvbnow,bttvb1 @- W7 V; Q" `# \
檸檬汁１湯匙os.tvboxnow.com8 s; K' G( C" x* X% W
蜜糖１湯匙
　
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做法：+ ]! O1 S3 @: t6 R0 c
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入
雞翼內。3 [- L0 U  B% `: a/ P
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^7 O5 n4 }* t3 E4 y: `2 Z  Q
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
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三杯雞翼
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材料： 8 d. I: R) e5 Y0 |7 h6 Q
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
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做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {% E3 @5 ]  g' r
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。! n- R1 h  S6 O2 f: B
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。公仔箱論壇, n. \- q0 p6 b$ {% U' w5 l" O, {8 H

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。 6 o! n& [, }3 H3 K. p* \
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，tvb now,tvbnow,bttvb9 x) f! e1 \- _/ ~; b
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。tvb now,tvbnow,bttvb8 W0 |5 \- o" y6 a# N) D

　

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仙草雞翅膀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O; j4 m2 e7 ]6 o8 o
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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支

醃料：
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鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

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做法： 0 |5 q8 [! S# q, E& J9 M
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 tvb now,tvbnow,bttvb) `/ I" X1 d3 R2 d% t( B
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。6 h  I9 t2 g% p7 I9 `+ w

備註： os.tvboxnow.com, S% A/ D/ I/ g- t- j0 ^* h
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 / O& l7 X4 x6 }0 M! Y/ L, n
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冬菇雞翅5 O4 P- A! S) k8 i& G" T& x1 ?) p

　
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。

主料：  {4 F! p- j1 v4 E. z0 P8 h  i) R
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

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做法：os.tvboxnow.com( U- A! a9 T  }0 |% E
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。tvb now,tvbnow,bttvb: y  Y# `; w- R! U- D! t# m1 {

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }, a7 k9 m' c' F; @7 u  T
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扒穿雞翅
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香脆嫩滑，清淡可口。 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?+ n. R4 u2 U+ W/ o9 S8 v. O+ e

材料：
鮮雞翅 6對os.tvboxnow.com4 H6 T! N; z( _6 L, y
熟瘦火腿 25克' K  m1 i3 k) R2 ?8 `
鮮筍肉 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d3 M2 D* y: V% b

調料：公仔箱論壇7 F  K: t/ j: G8 [: w
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* ^& y8 o3 M6 ?- P3 m
胡椒粉1茶匙% p# v. e9 N4 ^& ^2 K
味精1茶匙, a4 _# v* q, ]
料酒1/2湯匙os.tvboxnow.com' _* Y/ w7 [$ q' _" Y; @6 |1 I
濕淀粉1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c' w/ b5 H) R' o6 b( o
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙! m4 [1 I( k9 v9 O" t: v

做法：公仔箱論壇8 T9 o0 C# G$ P' p) O: m$ k
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。  T, k7 Q  N$ V/ k& C2 ?
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。8 z( t( d: l, F
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，! J  U4 X7 t3 O( a8 g: I' n1 J
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。, b) T  X2 w& D' w8 b  o$ A! l
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。  n+ W( `  p9 @# ~1 R+ S) W, F
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），. S. K8 ?9 T. g; t, b6 A; Q9 n
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，tvb now,tvbnow,bttvb) I. T( H# }% a% j2 M) E- F
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
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可樂雞翼一

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公仔箱論壇4 P. i1 p; A7 F1 \4 ~  d
材料
雞翼８隻公仔箱論壇8 _! r2 g! R' l0 ^4 D4 T# A
醬油１/４杯 0 O9 ]* t8 C4 j: P6 Y: I7 X) t
糖１湯匙 # W5 q2 `: e- s4 G7 M! g( n
蔥（切段）２條
可樂１杯公仔箱論壇6 R/ Q, O* Y/ s% A6 ?
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做法tvb now,tvbnow,bttvb6 P; g5 j. R: K+ g; c
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二! K% E5 w& @; o/ g6 C. @- ]9 |

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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L% J/ _' y2 f0 T7 a

雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）# [6 w7 u, E* W3 V6 y7 a: r
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檸檬2片

薑1片

蒜頭1粒

調味：
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鹽1茶匙os.tvboxnow.com! P9 q  {7 C' f9 r

老抽1茶匙
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做法：
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y8 s# D. P0 o( W
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。. Z  J/ G5 Q+ X/ N2 `& T1 J

　
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可樂雞翼三

　
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 |) t: t% P7 H" y
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)3 R+ O, T. \7 ~/ y9 f) H6 {! Z9 \
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z7 r6 a" B5 C  C+ M1 Z+ b2 f9 f
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯tvb now,tvbnow,bttvb9 P/ V8 s2 e6 d. P7 v; R
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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公仔箱論壇; g* u1 Y3 c, F; _" O6 X1 h
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　公仔箱論壇3 P1 R. [( @+ o8 V" M" |

可樂雞翼四tvb now,tvbnow,bttvb* h+ U8 c( N( G! K+ g; I7 I4 A
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　公仔箱論壇7 `; E9 b1 s# O/ Y
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材料：（4人份）
1 C2 r, F3 U' n( r6 l6 y
8隻雞翅tvb now,tvbnow,bttvb1 y. K' M- ]# F. j$ A
公仔箱論壇4 _0 \4 K5 [, A# u7 }
1杯可樂

14杯醬油
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1大匙糖- `; [, A; M: X1 n: n
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蔥2根切段
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檸檬皮絲少許
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。+ Y$ S$ I; D8 `& U) E+ M' L9 l
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q- r* {0 M) o- |. M+ Z

Tipsos.tvboxnow.com$ j/ A& B! W  Y6 I- `! N  j; ?
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。tvb now,tvbnow,bttvb: X# ?+ [8 S/ o+ [
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
人工甘味劑，遇熱後會變苦。公仔箱論壇6 `, e5 b$ t% q! i7 s  Z- o
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竹葉雞翼
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材料:! e. P  h, u- ?* A/ p5 N8 t
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雞翼十隻

西蒜一棵

竹葉青酒三湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 A+ Y3 U5 Q, X8 }5 S# I( A

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醃料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y  x  X! G! ^- [( }. T' G

鹽一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 ~% L; S  C7 u0 X

糖一茶匙

竹葉青酒一湯匙7 Q0 Z$ h' c: y2 [
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檸檬汁一湯匙

做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 公仔箱論壇1 \8 C8 x: a& I0 L" D
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z: R& g2 F1 Q# f* {
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 公仔箱論壇4 x6 A) h1 f* Z2 l5 G: Z! [
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕6 D! b+ e/ B9 ~) k8 {7 `! _
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田園雞翼

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材料：
雞翼 10隻9 L3 |2 h% ?& D( w* {
番茄 3個
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個os.tvboxnow.com+ e) H9 Y$ @! |1 h
青瓜 1個
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調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙% ]2 f- M1 c- K8 V) H/ N5 R+ R4 s7 Z
白胡椒 10粒
檸檬汁適量

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火os.tvboxnow.com7 J/ N* t+ a3 @& Z
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁os.tvboxnow.com: x& t3 F% K' Y. K7 k* E
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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