公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康食品] 吃豆保健 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2016-1-5 12:10 PM 標題: 吃豆保健

豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。

豆的種類, y3 _2 O8 \0 Q. M
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
, c# x1 e( ^3 c+ |9 T
常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
5 g" ^8 q$ @) j) a2 s( S+ L* C
常見豆類營養及對身體好處
　　1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
　　2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
　　3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
　　4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。5 i$ a/ d: }3 p0 N0 p
　　5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _  g- g$ N  k
公仔箱論壇# ~1 R3 W9 _. m8 M) \8 M
代替肉類tvb now,tvbnow,bttvb$ d* `2 R) K6 D5 R0 Q8 l8 E3 l+ f
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
tvb now,tvbnow,bttvb7 s( \( a& N: _
　　1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八肉類。
　　2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb! u( V, M% t1 d; n; E
　　3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
　　4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H- g+ j, E, m' a

食豆品促進健康tvb now,tvbnow,bttvb% H. ?+ K' Y) d, A4 R* d
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
　　1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
　　2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。- O! n& Z9 e- X9 s$ @" Q% C
　　3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。2 ?$ X! [, w) q) Y
　　4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
　　5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。公仔箱論壇* A' R" p3 ?8 ?5 s+ @- A. y. Z: S& D
　　6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
　　7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。

黑豆——豆中之王
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I) `, l2 s4 @+ c
& m; @( `7 ^0 d5 b
每進食一杯黑豆對身體好處包括：
　　1. 獲得十五克纖維。
　　2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
　　3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
　　4. 能促進心血循環。2 {: e$ X+ T* S' K
os.tvboxnow.com- w! E9 p" d( }  s9 }1 K) V
進食注意事項tvb now,tvbnow,bttvb# G. h' m; |7 b( k+ |1 |0 {9 z
　　1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^3 m( ^5 j* g
　　2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。" O! N/ \" X- a' \$ r6 i3 ~
　　3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
　　4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。os.tvboxnow.com% h( q# o! ^6 X5 \, d. P5 Z

美味豆製佳餚os.tvboxnow.com# h: o# h% \% Q1 o1 b7 o
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。tvb now,tvbnow,bttvb7 h* S6 R( K- A( P4 j0 Y

雞心豆蓉醬
製法：
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。

材料：
雞心豆.....1罐
初榨橄欖油.....2湯匙
蒜頭.....1瓣
芝麻醬.....2湯匙
檸檬汁.....半個$ {( T8 N- {0 [  P9 C
黑胡椒.....少許/ e! O4 U2 D) F" `$ n
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙$ r" V' f2 Z9 [3 O
os.tvboxnow.com- A0 b9 Y4 t8 o  a
●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k. Y+ ^0 a8 J$ `
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
苜蓿
紅腰豆公仔箱論壇7 K" [% I3 z" i' N
紅豆

●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)