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標題: [香港] 酒店自助餐轉用細碟減廚餘 [打印本頁]

作者: serrurier 時間: 2015-12-27 09:52 PM 標題: 酒店自助餐轉用細碟減廚餘

本帖最後由 serrurier 於 2015-12-27 09:53 PM 編輯 公仔箱論壇* K+ F# m3 I# K3 e6 t
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酒店自助餐轉用細碟減廚餘

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聖誕佳節，不少人出外用膳慶祝，或衍生剩食危機。環保署自二○一三年推出《惜食約章》，有參與酒店的自助餐轉用較精緻食物器皿，避免食客取用過量食物；有午膳飯商推出學校現場分飯服務，學童可按需要取合適分量飯菜，避免浪費。
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尖沙嘴半島酒店餐飲部員工均受訓，加強認識減廢的重要性。酒店共有十個廚房，每個配置廚餘分類設備，並按客人預訂情況購買相應分量食材。對於自助餐易成浪費「重災區」，總管事陳家輝表示，自助餐以往用大盤子擺放食物，現轉用較精緻器皿盛載，分成小等份，客人「食幾多、拎幾多」，減少廚餘，每日又捐出仍可安全食用的剩餘熟食。
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陳坦言，酒店很難做到「零廚餘」，惟集團會盡力減廢，一一年時酒店每日廚餘平均有五百公斤，現減至三百至四百公斤。一四年酒店全年廚餘量近十五萬三千公斤，今年制定目標減少百分之三，截至十一月廚餘量減百分之四，超額達標。上月起酒店更把廚餘改交回收商處理，「之前自家廚餘機將棄置食物轉化為無毒水再排放，現在回收商會將廚餘再造成魚糧，供應本地養魚場，提升廚餘價值。」廚餘機不能分解貝殼類、牛骨等，回收商皆能解決。
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學童午餐按年齡分飯

大家樂集團旗下的學童午膳商「活力午餐」，供應午飯餐盒依照營養師建議，按學童年齡劃分不同分量，以米飯為例，一至二年級學生獲分配六安士白飯；三至六年級有八安士；中學生及教師則有十點五安士。員工將飯菜入盒前，先以磅調節分量，確保學童吸收足夠營養。「現場分飯」服務則按學童數目，將相應分量的飯菜整批運送學校，由員工即場分派。總經理蔡景橋解釋，「除蔬菜外，學生可自行決定食幾多，需要先再添。」若學校提供設備支援如蒸飯櫃、冰箱等，午膳的蔬菜及米飯更可即場烹調。

以一所有六百名師生的學校為例，若選擇飯盒模式分派午餐，每日生產六十磅廚餘；現場分飯減至四十五磅廚餘，下降兩成五。但此模式增加生產成本，每餐貴最多一點五元。有兩成五學校客戶選擇現場派飯，比五年前升四倍。他指出飯廠每月產生二萬九千公斤廚餘，未來三年目標再減少三成，產生的廢油會交回收商轉化成生物柴油。
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參與《惜食約章》的機構須自行制定減廢計畫，包括訂立廚餘減排目標、支持食物捐贈活動等。截至十一月中，共四百六十六家食肆、企業、政府部門等簽署，個別商戶去年平均減少一成五或以上廚餘。

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