標題: [生活小百科] 橄欖油小常識 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-12-25 04:05 AM     標題: 橄欖油小常識

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橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
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炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！os.tvboxnow.com0 E( [" W3 L: W, ^. @$ z! i' h
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【挑選篇】
' @  Z! b. G4 }os.tvboxnow.comQ1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
0 x/ C+ D6 K/ G$ v+ J- y6 Y2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A1：錯！（誤解率77.8％）公仔箱論壇7 }# K0 [& A" Z3 z: A1 i" f' ]7 }9 t
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b7 J! L+ V$ g" l
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初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
/ x* |9 X2 R8 _0 |' Q: U' D& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 N4 ~0 W$ k, B* j, Itvb now,tvbnow,bttvbQ2：橄欖油的顏色和品質有關係？
5 N! B2 t: J4 ^, D) y  J% m8 Vtvb now,tvbnow,bttvbA2：錯！（誤解率70.5％）
) K8 _# S( H5 ~公仔箱論壇顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
( x( H( s6 `7 Q  U4 U' L9 |* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ g5 E1 o- O% k6 s1 j# D- Sos.tvboxnow.com【調理篇】
0 u9 w% F3 S/ sQ3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
$ ^6 j/ z4 \: R5 n: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A3：錯！（誤解率44.2％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h  j6 \0 u1 x  M
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
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但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。公仔箱論壇- D/ @. R8 s6 n
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※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
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Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？tvb now,tvbnow,bttvb& a# }# z3 y. n3 P
A4：錯！（誤解率48.4％）os.tvboxnow.com5 f% M8 P: b3 E( Q* }- G% G" ~
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
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  e; L: N- I' ^0 l- h8 r  Y+ O【保存篇】
/ d; O8 N6 T3 X3 \) OQ5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X8 O9 n. R8 d2 i
A5：錯！（誤解率47.4％）
' O/ s6 m1 z; {2 [; o3 }1 b公仔箱論壇橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。os.tvboxnow.com9 m( a. K& F& U, [
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Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？* v- l, x9 C3 l0 m' c% {  _
A6：錯！（誤解率78.4％）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c1 `; s5 S  Q$ v' V$ \3 x
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。8 `9 A7 b3 @9 F+ A
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根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
8 j: x- o5 `2 v# p◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
5 X# V( p% K' x1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
8 D' G8 y8 Y+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
0 F# E5 r# e* p( l& `os.tvboxnow.com3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。os.tvboxnow.com4 E8 v3 ?1 e5 \" T9 R+ ]
4.不選擇太便宜的橄欖油。
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8 z0 u( d! T; P6 C( c: B4 B這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：8 ^$ z5 o# G- v+ F6 t
[橄欖油小常識]公仔箱論壇/ X7 [5 ^0 ]' \' A3 {
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
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據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
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有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
& g( H3 z2 T  G% c, J+ Pos.tvboxnow.com這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。公仔箱論壇* c0 |! q8 {. ?" ^2 r$ e% X

3 [- \. P: L! ?2 v& l為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。: o0 K3 n  W& L/ S$ h, }) j) p
廚房少油煙、全家自然更健康。os.tvboxnow.com0 K$ |' {# W  R0 F' y1 N' B( X1 ]
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橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
% y4 D/ X, ]! w4 Y. q5 a7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
& u. Y, Z' W2 B% Y" ~( e  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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