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標題: [中式食譜] 熱爆無水煮蟹 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-12-17 04:33 AM     標題: 熱爆無水煮蟹

近年無水料理紅爆日本、台灣和香港,烹調原理是當鍋子加熱後,食物水分被蒸發,但仍能鎖在鍋中,蒸氣令食物變熟,使食材保留本來的營養及精華,做出原汁原味的菜式。公仔箱論壇! B( @. x* [* R7 X+ d

5 K/ l2 u) z' P做無水料理,以鑄鐵鍋的效果最理想。公仔箱論壇" L6 H% I" h: R9 @3 I8 W7 G0 }/ _
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今次請來人氣blogger Rita Shum,示範用大熱的日本Vermicular鑄鐵鍋,炮製一道無水煮蒜油梭子蟹。tvb now,tvbnow,bttvb' z/ ~& y4 i$ S
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb( P, }$ o# r4 f# p4 I- g
1.開小火,在鍋內加入橄欖油,爆香蒜片和原隻指天椒,撒少許鹽。公仔箱論壇' \1 G# x# c6 ?+ m: t, a
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2.把蟹放進鍋內,先放蟹身(較難熟),最後蟹蓋。8 V- ~/ B* \! v4 b7 H) N. K$ @
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3.蓋上煲蓋,把火微微轉大,令溫度提升,約十秒後,當見到煲蓋有少許蒸氣噴出,轉回小火,大約煮七分鐘。
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4.熄火,放入芫荽莖及牛油,立即蓋上鍋蓋,焗三分鐘。) z  Q4 M( n' u3 A8 |

( g  `; T5 r* \6 ^7 A& b5.打開鍋蓋,撒上少許芫荽葉作裝飾及少許檸檬汁,伴法包享用。





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