標題:
[中式食譜]
驅寒老薑地瓜濃湯
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-18 01:01 PM
標題:
驅寒老薑地瓜濃湯
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食材
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海鹽.....適量
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胡椒.....適量
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椰子油.....1 湯匙
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洋蔥(切丁).....1/4顆
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蔬菜高湯或清水.....3杯
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胡蘿蔔(切小塊).....半顆
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新鮮百里香(選擇性添加).....1 株
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老薑(切薄片).....1小段(約拇指甲大)
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地瓜 (烤熟、去皮).....1大顆(約3杯)
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蒜苗(切絲，或大蔥).....1小段(約拇指甲大)
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作法
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1. 烤地瓜：烤箱預熱至425°F/220°C，地瓜洗淨後平鋪於烤盤。 烤盤上可以先鋪上錫箔紙以方便事後清洗。地瓜也可以拿小刀戳小洞助導熱。 烤箱計時45分鐘，手指按壓軟軟或刀子直入無阻力時完成，依地瓜大小不同實際時間可能需要調整，需要烤久一點就烤久一點。 烤好後地瓜放涼、剝皮備用。
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2. 炒香蔬：洋蔥和胡蘿蔔都切小塊、丁狀，湯鍋內加入一湯匙的椰子油熱了後炒蔬菜，同時加點鹽和胡椒。順序上洋蔥第一，炒軟、轉透明後再下蘿蔔，繼續中小火翻炒到顏色晶瑩，再加入蒜苗和薑片，炒到香氣出來後ok。地瓜這時候可以下鍋。
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3. 入高湯煨煮：所有的蔬菜都下鍋後倒入三杯蔬菜高湯或者清水，喜歡的話擺上一株新鮮百里香，少許海鹽和胡椒，大火煮沸後轉中火，到持續冒泡而不怒的滾度，如此煨煮20-30分鐘，到蘿蔔軟嫩為止。
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4. 打糊：百里香梗撈出，或攪拌棒或以料理機/果汁機打成糊，嚐嚐味道並作最後調整。 若太濃稠，可以以清水稀釋。
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