標題:
[食肆地點]
在地海鮮×本土醬料 混搭新派口味
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-11-10 04:28 AM
標題:
在地海鮮×本土醬料 混搭新派口味
公仔箱論壇 E* O: e7 W- |0 |, h
Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。
0 f; ^ y( i" ^3 X" g3 U$ Aos.tvboxnow.com
# {& l# S2 z. O$ S0 Ctvb now,tvbnow,bttvb
食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
3 x% L0 o& e7 cos.tvboxnow.com
( R M- t# k0 a$ E* j7 c$ x公仔箱論壇
新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。
$ Q8 y2 A7 ?) s: i, W: l公仔箱論壇
) N& X/ G# _! U8 Stvb now,tvbnow,bttvb
廚師班底西菜起家
% y8 \# F& { m8 V: ?os.tvboxnow.com
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
; i. r1 f1 [. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, P! Q: f/ I- Z& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ u5 C6 v+ ~) k- l9 U( f
Fish School
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j8 F4 ]. p3 J2 @$ P7 z
地址：西營盤第三街
tvb now,tvbnow,bttvb) i6 h( e" u9 A3 \
平均收費：$300
tvb now,tvbnow,bttvb2 N6 ~. S. V2 v# H% T- N; `' W
( L7 N4 c) m S- F( a, |5 Z8 w公仔箱論壇
) R3 d4 g( E. z% I4 C% E
Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。
0 V: S3 r3 O9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* j: B4 `2 J% ]7 J `/ m4 Utvb now,tvbnow,bttvb
( [# W! n) |# ~# D4 X2 u% {公仔箱論壇
Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。
: E0 ~( N6 S* U8 _) b
, e0 S# d6 O/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i- C" @* E' B9 r8 |
牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。
! ?' u0 ~$ F1 F$ c" o8 F' i4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇 R) }. d @6 h
: U; n) q7 J$ i1 ~- Z' f/ wtvb now,tvbnow,bttvb
廚藝總監David Lai
. E3 X+ x! |5 ]
/ F/ C/ k# F/ o uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇 E* O: e7 W- |0 |, h
) R3 d4 g( E. z% I4 C% E
