標題:
[中式食譜]
南乳粗齋
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-4 04:51 AM
標題:
南乳粗齋
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材料：(8-10人用)
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旺菜.....1斤
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枝竹.....4兩
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南乳.....2磚
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菜油.....3兩
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銀杏.....1兩半
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砂糖.....2茶匙
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清水.....1飯碗
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豆腐卜.....12粒
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冬菇粉.....半茶匙
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紅棗.....1兩(去核)
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雲耳.....1兩(已浸軟)
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木耳.....1兩(已浸軟)
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冬菇.....4兩(已浸軟)
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髮菜.....少許(已浸軟)
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雪耳.....少許(已浸軟)
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紅蘿蔔.....12片(切片)
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金針.....1兩半(已浸軟)
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做法：
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1. 先將豆卜汆水，取出瀝乾，備用。
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2. 燒熱鑊，下油，爆香南乳。加清水爆香，將南乳煮開，然後，用一笊篱隔起南乳皮，令南乳醬更香滑。
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3. 加入冬菇粉、糖煮溶，放入冬菇煮約9-10分鐘。
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4. 加入枝竹、雲耳、木耳、金針、銀杏、紅棗、豆腐卜炒一會，最後放入旺菜。
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5. 加入雪耳、甘筍炒勻，最後放入髮菜煮約5至6分鐘。如以粉絲代髮菜，須多加清水以免醬汁煮乾。
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6. 煮至旺菜變色，可試味。喜歡吃軟身及入味一點，可多煮一會。
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