標題:
[中式食譜]
雪菜煮荷包魷
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-26 04:38 AM
標題:
雪菜煮荷包魷
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材料:
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荷包魷約350克、青綠雪菜100克、蒜茸1茶匙
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醃料:
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薑汁1茶匙、紹酒1茶匙
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調味:
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清水50毫升、砂糖1茶匙、蠔油2茶匙
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做法:
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1.雪菜放清水內浸泡片刻以稍減鹹味。
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2.撕去魷魚薄衣,去內臟,洗淨切件,抹乾略醃片刻。
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3.把雪菜洗淨,擰乾後切粒。
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4.魷魚飛水,過冷河後瀝乾。
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5.燒熱少許油爆香蒜茸,下雪菜粒兜炒。
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6.加入調味料煮一會,放入魷魚,炒熟即可上碟。
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Tips:
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魷魚切花是在桶身裡面,先剖開桶身使之攤平,斜刀劃十字紋,之後再切成小件。有興趣自製雪菜可參考作者在8月1日的廚神專欄示範,雪菜正式做法是用一種叫雪裡蕻的蔬菜醃製,家庭小製作可改用小芥菜、潮州春菜或蘿蔔葉醃製。
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