標題: [食肆地點] 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-10-19 04:46 AM     標題: 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節


, t" @( {* a* K6 f3 z公仔箱論壇甜品拼盤os.tvboxnow.com; T( n4 L; c1 T% E5 `6 ~+ q
拼盤盡是西班牙地道小吃，大廚說全是他小時候最愛的甜品，難怪每次品嚐，他都有回到西班牙的感覺。
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% w) E4 y0 l! z- Vos.tvboxnow.com西班牙加泰羅尼亞獨立運動已經糾結大半世紀，去年曾經舉行獨立公投，卻被西班牙憲法法院裁定違憲，早前國會選舉再以多數贊成決定推動獨立，又被馬德里政府高調反對。情節難免熟口熟面，也許在利益與權力下，各國國情皆相同，那今天不如不談政治，轉個調子講美食，多得「西班牙美食節」，你我不用山長水遠去歐洲，可以讓味蕾先出發，享受在自主發展下多元文化創造出來的西班牙豐盛滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [/ A; `( J- e$ @
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位於伊比利亞半島的西班牙，擁有17個自治區，加上東靠地中海、北向大西洋，配合壯麗的山巒，讓西班牙各區除行政民生外，就連氣候也各異、農業生產都各有發展。香港西班牙商會秘書長Alfonso Ballesteros表示，在如此豐盛多變的地理環境，加上羅馬、美國等不同飲食文化影響下，西班牙美食文化也得以多元化演變。最近，西班牙商會與網上美食平台Gormei合辦為期11日的「西班牙美食節」，透過香港六間著名西班牙餐廳，展現西班牙各區美食風味。
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                                                La Paloma大廚
- J/ W" Y; K3 g% ~7 \tvb now,tvbnow,bttvbVito Chiavacci
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                                                【9道菜分享式晚餐】
* R5 p) x3 X% V' ]6 S. s; Q9 u公仔箱論壇每位$388
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【著名地區：馬德里、薩拉曼卡】
% ]' }! y1 f. i; Y. J) r中部高原 產物極豐富+ C& F1 N+ `. h8 j( o! m9 L1 A- ?
中部高原副產品及農業發達，肥沃田地盛產橄欖、葡萄、番茄及粟米等，橄欖油及葡萄酒亦在高原等大量釀造。我則最喜愛聞名馬德里的肉桂炸條Churros，在「La Paloma」，大廚Vito Chiavacci就將這個在餐牌外的美食公諸同好，另配兩款不同形狀的冬甩變作一道甜品拼盤，都是他小時候最愛吃的街頭小吃。
/ ]' O' v! V$ _& J5 x  c, v5 U高原土地相對乾燥，適合放牧，故中部高原地區畜牧業發達，無論羊、牛、豬或山羊等都非常優質，其烤肉相當聞名，最好的香腸也於此地供應，例如萊昂山區的臘腸Botillo、布爾戈斯的血腸Morcilla和塞哥維亞的紅臘腸Cantimpalo等等，就屬主要特產。「Timon Seafood Tapas Bar & Restaurant」的美食節餐單中，大廚Jordi Alcaraz就特別選用以米配合豬血製成的米飯血腸，來製作一道血腸雲吞，賣相精緻，靚到不捨得放入口。
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                                                Timon Seafood Tapas Bar& Restaurant大廚
1 ]: ]; F% Q6 y' {) mtvb now,tvbnow,bttvbJordi Alcaraztvb now,tvbnow,bttvb4 v5 {& G8 X) i( L" w2 ~

* s2 Z0 Y# L$ O3 z9 p8 Ios.tvboxnow.com* C7 _# H, b* H! b3 x- {" k. c
血腸雲吞9 U" x( `( j2 K7 a# y
在黑色的米飯血腸上，放有包住洋葱、血腸、亞麻籽油等的雲吞，再綴上一抹油浸紅甜椒，整體搭調。
- u+ C0 \) E: a# B$ C$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }9 t9 @( f6 Y" T0 g; Q
                                                【6道菜晚餐】
+ {3 `- V9 r. ]- Z: N7 g- X公仔箱論壇每位$428
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2 W. q: ?& j/ R1 m' [! \6 c. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。La Paloma2 y0 j' t  ?+ X; j3 U" y8 q
西營盤皇后大道西
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Timon Tapas Bar & Restaurant
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9 I( n2 b  L3 U* L8 V% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ?& [$ G$ O' }. E! T/ u公仔箱論壇【著名地區：加泰羅尼亞、華倫西亞】os.tvboxnow.com8 y* y: z6 p' M' E; ?0 N- F
東部 結合陸地與海洋        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `5 T7 b  N$ t4 [. t- E6 g( m
西班牙東部連接地中海，沿岸漁業鼎盛，各種海產因為水質優秀，味道鮮甜，所以廚師不喜添加太多調味，以品嚐海產原味為宗旨。另一方面，東部的內陸地區亦提供大量肉類，特別讓加泰羅尼亞地區有所謂的「land and sea」混合性美食文化，就如「Catalunya」在美食節期間推出的乳鴿西班牙飯，就用上以海鮮高湯烹煮的飯，配搭惹味鮮嫩的乳鴿，食材來自一海一地，味道非常夾。此外，作為米鄉的華倫西亞，更是海鮮飯Paella的發源地，無論以肉類、海鮮或蔬菜，都能烹調出好味又份量十足的Paella，在席間與親友共享。 2 K9 Y# l! P0 w! S+ a! s# N. s+ C

) }& p) j1 w6 }3 o7 i  qtvb now,tvbnow,bttvb                                                Catalunya大廚
# ~/ E/ K- T9 q- N1 O* O: z9 M) Ntvb now,tvbnow,bttvbPep Casas公仔箱論壇9 ~/ i- _4 `, S9 y) d
                                                乳鴿飯（左上）
* d+ o9 ?- G+ _( k# ^公仔箱論壇用海鮮高湯煮成的Paella，如意大利飯般濕潤，配惹味乳鴿，兩者不會互相搶味。. O" Y  {! U! ?# s5 E/ l
【3道菜晚餐】os.tvboxnow.com" i" z' {* D. W0 ?7 V
每位$500tvb now,tvbnow,bttvb' ^: a0 B; z3 \
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灣仔愛群道愛群商業大廈
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【著名地區：安達盧西亞】
  e( r- ^' l! Y; q! |南部 凍湯燉菜味道濃        % I* i1 e, e$ a1 \0 a
南部菜式集合多元化烹煮技術，既有地中海菜，亦有田園菜系，甚至會找到阿拉伯風味的糖果及糕點。豬肉和火腿是主要食材，更會於晚秋時舉行一年一度的屠宰節慶典。不得不提源於此地的西班牙凍湯Gazpachos，用番茄、黃瓜、青椒、橄欖油、葡萄醋和大蒜等攪拌而成，還會加入少量烤麵包粒。「Quemo」在美食節餐單中，將傳統Gazpachos變化得更精緻，特別綴以打成軟滑牛油狀的初榨橄欖油及金黃色橄欖油魚子，造型更時尚。9 {' ?  @, x, l9 I# v

2 c! g4 x9 g3 O& _+ ~- [% u2 a                                                Quemo大廚
8 x* `' G* k+ D+ K8 W; y( Gtvb now,tvbnow,bttvbBorja Sanchez
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                                                【7道菜晚餐】tvb now,tvbnow,bttvb  j- u, e+ z* t* ^$ h5 d2 |. Q; b; |
每位$688TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T7 e/ ?% e3 U5 \4 F# `: m
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                                                傳統西班牙濃湯公仔箱論壇1 W9 E1 e9 `4 H4 o" P1 _% T
把橄欖油製成精緻的extra virgin olive oil snow，上菜前放於湯上，然後慢慢溶化，賣相馬上升級。
4 T, W9 Y) S/ P1 j' P  Ttvb now,tvbnow,bttvb
4 T7 r3 G' k: O1 f0 O0 @tvb now,tvbnow,bttvbQuemo
4 G9 b( E, N# }) U/ o灣仔皇后大道東QRE Plaza
6 N2 {& ]+ J+ P  n7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com+ {. f( Z8 _$ I2 |) q
tvb now,tvbnow,bttvb2 X* e2 A* ~3 x: n8 O% s. g
【著名地區：阿拉貢、拉曼恰】tvb now,tvbnow,bttvb* u5 [- v' @8 L& @. T
中部平原 黑毛豬火腿之源       
) o2 \) \2 f# I9 t* S9 htvb now,tvbnow,bttvb平原地區氣候溫和，盛產小麥、大麥和其他穀類，加上有西班牙境內最長的河流埃布羅河，大大有利種植蔬菜，當地亦適合養飼豬和家禽，黑毛豬火腿就盛產於此區。在「Plaza Mayor」的美食節餐牌中，第一道菜就用上用純橡果餵飼的黑毛豬火腿，配搭西班牙Manchego羊奶芝士作前菜，餐廳主人Jose Martino Alba稱這款黑毛豬火腿以100%橡果餵飼，肉味及油花更香，亦更加矜貴，配上紅酒絕對是好享受。
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& A4 i" I( _. U5 V: k* |. b4 A, k                                                Plaza Mayor老闆公仔箱論壇5 ~& B3 ?' q) q5 b. u; h
Jose Martino AlbaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T  Q; R8 T$ ?4 I1 l6 h
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                                                純橡果黑毛豬火腿配西班牙芝士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q9 }) j1 S$ j- O: A+ Y
用橡果飼養的伊比利豬相當矜貴，以此作前菜是好享受。
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: D/ J* a: S1 T7 s( Z- H* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                【6道菜晚餐】os.tvboxnow.com4 D& g% l6 x4 }$ J  \% C9 `7 C
每位$278TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a: X+ u$ g& d* L
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Plaza Mayoros.tvboxnow.com) e% f' f( b3 k, \3 d! u
灣仔月街公仔箱論壇# q, J9 `7 r! X
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: D+ u8 x) }9 |) s7 ros.tvboxnow.com【著名地區：巴斯克、加利西亞】
$ o( ?% y/ B; h7 `0 q北部 海產選擇特別多9 N& d- s' o% K
北部地區潮濕多雨，季節性分別明顯，而且靠着北太平洋，魚類和海鮮品種也相當豐富。「FoFo by el Willy」的美食節餐牌，就用上非常多種類的海鮮，由前菜的鱈魚、吞拿魚，到小吃類的帶子、八爪魚、帝皇蟹、到主菜的鮟鱇魚等等，既有以傳統烹調法，亦有較新派的製法，變化多端，體現北部多元化的烹調技術。
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                                                FoFo by el Willy大廚
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3 D% I- |& N! m" g# E- ?# Q公仔箱論壇                                                烤八爪魚配辣椒及白蘆筍os.tvboxnow.com" ^4 H3 W+ F! N5 Y
烤香鮮八爪魚伴白蘆筍、辛辣aji amarillo椒及padron pepper紅甜椒，非常惹味。! t4 T2 H/ K& d: F

9 y5 n: I, q/ x9 t3 c" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                【8道菜分享式晚餐】/ e) E& G9 R& f' w& V; L' }5 w/ N8 m
每位$498TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P2 d; `3 t  K1 X
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FoFo by el Willy
8 T8 \9 T! @, G+ Y  ^, B3 a( A中環威靈頓街
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+ p' K# ?6 E! PInedit Damm可謂葡萄酒以外最佳的佐餐酒類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M2 D7 d0 g% x$ E: G0 y

9 x6 _- i3 p" Q1 q- i8 k/ L棄葡萄酒改配啤酒2 J3 m& G( R, w, |# ]
酒在西班牙飲食文化裏有舉足輕重的地位，西班牙人越來越重視美食配酒。談到美食配酒，一般人只會想到喝葡萄酒，但這次「西班牙美食節」就選啤酒作大會啤酒，只是這啤酒絕非一般貨色，而是西班牙專屬的Inedit Damm。它是西班牙著名餐廳「El Bulli」主理人Ferran Adria與西班牙啤酒品牌Estrella Damm的研發傑作，混合大麥與小麥啤酒，並加入胡荽、橙皮及甘草等。Alfonso表示飲用時最好使用白酒杯，而且最多只斟至半滿，讓花果香散發，入口亦因氣泡較少而綿密，顯得相當清新，自然易於配搭菜式。+ h0 ]+ U3 h+ x

( o6 E% T& ]( a- Atvb now,tvbnow,bttvb
/ ]$ z  V; ]1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙美食節os.tvboxnow.com  n0 x2 h! r$ {( ^; E
日期：10月19日至29日

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