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標題: [美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-6 01:03 PM 標題: 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 0 r6 J; S% W9 T/ c
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在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。+ v3 C7 \( x$ }' v' S& @
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙公仔箱論壇" U% G! N$ Z7 Y% I3 c( c
做法：os.tvboxnow.com+ k6 x- K# Z- R) X! ^9 x" b
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。; {! m2 b. p4 K4 m$ _; v
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。os.tvboxnow.com& N2 l) N! Y) E: l/ J
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。os.tvboxnow.com5 S* }2 `: A! }8 m- T# U- O4 U2 K
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。
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6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^, ^' t2 A" D
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。6 \8 s; j* l0 B- m/ k" f5 |
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。6 |& }2 {9 K7 K, Z/ R
孔雀開屏魚公仔箱論壇3 U) P0 g. w( @3 b
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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。( D7 f9 l3 N% L$ W2 _* f& o) a, Q0 Q
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ w O" L W" R& I
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。1 _4 ^' g% V4 ?$ I% w
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。os.tvboxnow.com- ^1 p, N' T3 M9 E2 F# h
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄

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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：8 f. h! V2 G( x! @* b1 ]
1)準備原料。
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2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片

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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香os.tvboxnow.com: u& S5 X; Z) p/ H0 w
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘 N! E4 } X" ~9 Z" U
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可公仔箱論壇! I4 F2 o8 ^) c
大盤雞os.tvboxnow.com# H* S* r- s0 u3 C# | C' @0 g X

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H( `. d, ~9 l" V- z
做法：; W* t$ D7 E( R x
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。

2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。os.tvboxnow.com# ~, Z! {3 W& ?% W$ k
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O/ s( m6 ]' f6 e8 g, c) }; }
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。os.tvboxnow.com% l1 _& B& @5 b% j5 _* U, I0 u
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k. s/ z9 O4 f
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y; Z& h, L. b
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \5 n6 G" ?% Q$ Y
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：
1)準備好所有的食材。os.tvboxnow.com2 c2 x" z5 P4 y- t4 D
2)豬肉切碎。os.tvboxnow.com/ z  G+ K* D6 K0 Q0 F! c
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。$ l! o: O& h- }0 R$ Y! p
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。公仔箱論壇: _1 t5 w' B5 r: P
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。- k/ w% G% v/ s5 S- c1 L
8)翻炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb) j4 y* h/ E+ `3 P% b
9)加入豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb$ w( ~3 N2 [- R6 P- w, f
10)加入適量清水。4 v) Y" M( t3 \9 p
11)加入生抽。tvb now,tvbnow,bttvb5 f+ s( l  w9 m+ ^
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。公仔箱論壇: u1 k" L  Z# J$ u6 x  Z5 q
14)淋入水澱粉勾芡。os.tvboxnow.com8 R$ C1 {! M2 W( s0 ~1 K. [
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。公仔箱論壇- L, j7 [- a; [6 i; C3 _/ e- U
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d% U5 w, d5 L9 |/ p
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。os.tvboxnow.com9 g$ j) R. p. D. e6 [5 s
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量& G" N  K/ @* h6 j2 X% u" g. |
做法：tvb now,tvbnow,bttvb- Q+ A) i/ i4 W# A3 W
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }; x# P% p, y0 @) r
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。tvb now,tvbnow,bttvb: a* d0 z) V% k( u: l, n; U) Q
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。os.tvboxnow.com, s- |% S# C6 K
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T# G) ]4 n5 h9 M
8)放入西紅柿翻炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb* ]/ A  |0 f' \3 {1 U
9)放入清水。公仔箱論壇$ ]3 e  y2 F: @4 ?6 h, T
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。公仔箱論壇, d- @6 X6 x5 x; @' C1 ]
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！os.tvboxnow.com4 ]8 g/ x2 W& C  g" V8 t+ z
東坡肘子

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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量4 H5 o3 Q. i2 W$ n+ F+ E
做法：os.tvboxnow.com2 J  ]. I& m6 _
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y0 q: M$ @3 ~8 K. I
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f" e. }. b5 r, k
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白公仔箱論壇" e( X; \# @3 t  a3 a* T
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n) h. t, x" G
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出公仔箱論壇  y5 z% ^* s0 l$ f% O& k
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可公仔箱論壇: B) k1 F5 T- K9 E3 Q
東坡肉tvb now,tvbnow,bttvb2 G# Z% K* \; ~: c; c

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：
1準備主料、調料。公仔箱論壇# d7 v9 t `6 m( }/ d4 x, |
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。公仔箱論壇; t( V8 o! g% l# s& p8 ]
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _$ p1 n2 e8 Q. T& U9 K p0 @3 V
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。os.tvboxnow.com) g9 X! I% S9 Z; B# @
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。os.tvboxnow.com) s6 M1 o4 R8 M4 F; |
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb0 W6 j9 X& t6 D6 l
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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