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標題: [中式食譜] 古法扣羊腩 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-10-4 02:04 PM 標題: 古法扣羊腩

本帖最後由 nt1972 於 2015-10-4 02:06 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb- b; W* c0 T0 O! e6 k/ M. H

材料︰(6位用)" n4 G9 \+ U+ c& y
羊腩.....1斤2兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X5 D0 i+ A; a: e
炸枝竹 4兩公仔箱論壇6 ^. \5 u# }" e
薑.....3兩(切方粒)/ f/ L5 H4 c3 m; n( i. S; m1 W
蒜茸.....1茶匙
柱侯醬.....1湯匙
腐乳.....6件公仔箱論壇# E- p, G1 V% V2 m$ g. i0 g) o
南乳.....半件os.tvboxnow.com( R6 b, a5 h& r) r/ R
紹酒.....1兩
清雞湯.....4碗
蠔油.....2湯匙os.tvboxnow.com& F3 ?0 p6 Q3 @& _7 e
雞粉.....半湯匙
冰糖.....1粒6 S" `# P! G$ M! A& Z  o6 E
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羊腩上色材料" d) E" `8 X2 j4 L9 _
老抽.....1湯匙% Z1 T$ j! ~  E; F9 a7 b
水.....少許os.tvboxnow.com6 u8 k$ F! L2 r6 a1 A
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煮枝竹材料. ]# e7 }8 a: ~  c! A  d- E3 Z
水.....適量
腐乳.....1/2湯匙
糖.....1湯匙
蠔油.....1湯匙

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做法︰
1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。
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2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。

3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。os.tvboxnow.com4 Q- i# Z+ o, |3 D

4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。- X9 G3 _- k8 Z9 }7 m' M" {8 [
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5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。公仔箱論壇0 }. Q% J" [% V2 H* a$ _
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6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。tvb now,tvbnow,bttvb% x+ ^' u* X' g6 O2 J+ M4 b  l
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7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。

8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。tvb now,tvbnow,bttvb$ B5 [( C! U- ?( k1 L$ F
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作者: matthewtintin 時間: 2015-10-5 08:48 PM

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