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標題: [中式食譜] 古法扣羊腩 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-10-4 02:04 PM 標題: 古法扣羊腩

本帖最後由 nt1972 於 2015-10-4 02:06 PM 編輯 + O! S  ?3 L* c( p% \9 ]0 R5 M5 }

材料︰(6位用). N: n0 E# U! ~* f; {# s
羊腩.....1斤2兩公仔箱論壇: u! o! x) _7 d0 ^! J* @$ X; `  n) c
炸枝竹 4兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \' s9 H) ^4 T% x8 y5 P7 l
薑.....3兩(切方粒)
蒜茸.....1茶匙
柱侯醬.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: {! _6 s1 r0 S3 y$ A& V
腐乳.....6件
南乳.....半件
紹酒.....1兩
清雞湯.....4碗. e. W/ g$ ]4 z
蠔油.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 R* ^- Q# c+ C
雞粉.....半湯匙! `% d. Q4 x- ]) @" K, D! d
冰糖.....1粒" F. V1 ^9 K9 n% ]( M0 h

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羊腩上色材料os.tvboxnow.com- M# ]1 K3 W# E7 _$ }6 q. C! w% ?
老抽.....1湯匙
水.....少許
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煮枝竹材料公仔箱論壇+ o; f) [3 `/ \" o. y( U
水.....適量7 b9 H, J4 [9 @1 B8 l2 z
腐乳.....1/2湯匙3 h; e" ], Q/ d. t, b5 f2 z
糖.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q! q" q* W9 F3 M6 B9 |! K
蠔油.....1湯匙
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做法︰: O+ t. a6 y9 I4 E0 }! P( H
1.燒一鍋水，羊腩放入鑊汆水約5分鐘，取出，老抽加少許清水拌勻，塗勻在羊腩上。

2.燒熱油，至油溫攝氏100度，放入羊腩泡油至金黃色，取出，瀝乾油，羊腩放入砂鍋。, A4 y, I3 V* F4 `
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3.薑粒汆水，小火煮約20分鐘，取出。
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4.燒熱油鑊，放入薑粒炸5分鐘至金黃色，取出。4 |* n: x6 K$ s1 f# ~  j0 @0 }
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5.燒熱鑊，加少許油，爆香蒜茸，放入柱侯醬、腐乳、南乳炒勻，放入薑粒，灒酒，放入清雞湯約四大碗。9 e; n: Q. Z2 A* V0 T' G, [
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6.放入蠔油、雞粉、冰糖煮溶，倒入羊腩煲內。清雞湯的分量以浸過羊腩煲為準，放入羊腩煲內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v8 i' \! m% {# ^9 |* v) _
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7.羊腩煲大火煮滾後，轉中火，燜約1.5小時。可用筷箸戳入羊腩，如可刺穿，即代表夠軟身。os.tvboxnow.com6 G( b$ ?/ m, x2 i1 f

8.炸枝竹汆水後，鑊內放點水、腐乳、糖、蠔油煮枝竹，放在羊腩煲上，享用時可剪開羊腩，或將羊腩切件。

作者: matthewtintin 時間: 2015-10-5 08:48 PM

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