標題:
[中式食譜]
福「綠」壽炒麵
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-30 05:43 AM
標題:
福「綠」壽炒麵
材料:
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麵餅材料：全蛋麵2個
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芡汁材料：
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菜心2條、雞扒半塊、冬菇3隻、蝦6隻、瑤柱1粒、甘筍7片
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調味:
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芡汁調味料：鹽半茶匙、半茶匙糖、蠔油2茶匙、老抽適量
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做法:
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麵餅做法：
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1.烹調前，先用攝氏70-80度水浸麵餅，鬆開麵條後，隔去多餘水分。
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2.把麵餅下油鑊煎至香脆後，隔去多餘油份即可上碟。
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芡汁做法：
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1.先把雞柳、蝦、冬菇、甘筍、菜粒汆水，然後隔去多餘水分。
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2.把所有材料下鑊炒香後加入熱水，然後加入調味料。
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3.調味完畢後把瑤柱連同浸瑤柱用的水加入芡汁，最後用生粉水埋芡。
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4.把芡汁淋在已煎好麵餅上，即成。
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Tips:
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將浸瑤柱用的水加入芡汁有提味之用。 生粉水要逐少加入，以免芡汁過稠。
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