標題: [中式食譜] 金針雲耳煀雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-9-18 07:35 AM     標題: 金針雲耳煀雞

本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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* D( ^3 S! S  e+ H/ I8 q( ^os.tvboxnow.com材料（6人用）：9 ?0 P7 X1 z" i+ `: N( H* \
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
, E/ U3 y' V8 f) bos.tvboxnow.com2.頭菜.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d. \& [3 ?) S9 v) ^( Z% J
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
6 c; Z7 w9 O2 q' C. R: Mtvb now,tvbnow,bttvb4.雲耳（老鼠耳）.....18克
  ?! I) \  c7 Y  E+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）tvb now,tvbnow,bttvb1 D4 H9 `' b8 ~; T
os.tvboxnow.com+ X7 e/ T) ]% [/ D* B7 a4 e% _
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醃雞材料：公仔箱論壇8 d% z) \' l. X4 q: ?( M
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）5 y9 v6 K# ^+ T" V
淘大老抽.....1/2湯匙% T4 D1 }' L6 g% q3 ]3 W; g) M6 m
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公仔箱論壇4 W5 X: p$ t2 ~
爆金針雲耳材料：
! J8 T1 c8 g  e/ @6 s) R% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油.....1.5湯匙
' v# {8 f- f' h: v" e鹽.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 c# F& M! Z2 e% `. u; b% K
老薑.....1片（炒雲耳用）
. f7 x; g1 U$ W# A$ I紹酒.....1茶匙（灒酒用）tvb now,tvbnow,bttvb/ {( X; _$ W- D% H

! r% @/ P- [( e+ p% Z2 ztvb now,tvbnow,bttvb
! n3 p3 W5 |: u( H7 y! x( wos.tvboxnow.com煀雞材料：
- k6 b* V' X! N) E$ V6 C( {* _0 Ytvb now,tvbnow,bttvb油3.....湯匙
  H1 x9 q, n9 c& g老薑.....6厚片
7 \/ ?/ _/ S% R5 A  U3 z8 j% R& J乾葱.....10粒（略拍）
6 _; D* B& c6 }) V8 @公仔箱論壇粗葱白.....4條（切度）
& q) }/ p5 K$ y. _" N( j5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯.....1量杯
7 V8 g, h0 a7 N( v3 qtvb now,tvbnow,bttvb水.....2湯匙
# a" h. \7 ]9 s+ ^0 r/ n: q: K紹酒.....1/4量杯
8 E' [% N6 d2 z( ktvb now,tvbnow,bttvb大孖盆曬生抽.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb( D( A) t% @5 v- G( U" j" d: `
黃糖.....1.5茶匙
0 D( I; S3 G2 L$ ?日本富士蠔油.....3/4湯匙2 T* ?: E  Y, x6 W; E4 a% p4 @. G- ^
粉紅岩鹽.....1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; ~6 ^4 I& L: b0 C& r6 F
麻油.....1/2茶匙
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生粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V4 F6 J# j9 p
生粉.....3/4茶匙
' w1 o- c- U' [' |' N公仔箱論壇水.....2茶匙1 `% g: Q4 L$ M

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7 z8 B1 R3 W9 x! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ t* M1 S) X" k+ y4 p0 a& P
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。+ r2 n) k8 ?3 y& p2 g8 @

- r3 c+ U/ R6 Q/ ~3 A6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。公仔箱論壇, I  Z+ ]" F* Z* F$ W
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A' y0 f* N. ]5 w( G$ a

( T0 t  E+ {* O7 r# gos.tvboxnow.com4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。: c' s6 A, E1 Y) p

) c) Q6 V, U/ d/ n% s  X( itvb now,tvbnow,bttvb5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。tvb now,tvbnow,bttvb6 z' G0 w1 {" i
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。os.tvboxnow.com* ]. U& O+ d9 H. b- J

# G( [* w- x& E; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。tvb now,tvbnow,bttvb- {2 Y/ v- S6 z+ w. Q6 E0 g3 s
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。os.tvboxnow.com: h1 v3 U* e3 T# H. ~

, x1 q3 o  ?# U+ N4 C* Z9 c11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。公仔箱論壇7 h( z& ^7 |$ f/ r5 N* g
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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/ i0 H! p7 m( m- M2 G- Jtvb now,tvbnow,bttvb13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。公仔箱論壇8 P; f) L0 I; f
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。

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