標題: [食肆地點] 元朗變種北歐菜鹹得好玩相機食先　 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-9-17 05:23 AM     標題: 元朗變種北歐菜鹹得好玩相機食先　

公仔箱論壇; i1 p1 i2 y, e5 ~
鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子 $108（a）
& F. y/ W: ?' N- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切開帶子，一半直接吃，另一半可擦一下鹽磚才吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `$ [7 N% ^: |( Z8 K' ]

3 W# t" o7 A% e3 T; O; U3 R5 ]) D昔日要懷舊，去元朗走一趟，隨時可找到老店。但城市發展不分遠近，大型商場、真假豪宅進駐元朗，恐怕石屎泥很快就淹沒新界。最近元朗又添新商場YOHO MALL，商舖十居其九都是知名的連鎖食肆，當中只有SALT RECIPES及家上海算是「只此一家」。
+ H/ _- f: A# X
( l" V, m; @) V! f! J8 O+ n5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。穿過HOMELESS家品店，踏入位於商場最深處的SALT RECIPES，自然光透過落地玻璃打到湖水綠色的牆壁上，給人一種溫暖舒適的感覺，配上線條簡潔的石桌，真有點身處北歐的感覺，這與HOMELESS以往多用貨櫃做裝飾的風格很不同。
  y0 Q3 Z, z3 W2 ^9 R" g& Q4 T: n2 @9 A# c0 s7 m4 u) F! o9 ~
一敲即碎　鱸魚脫鹽殼
  J( D/ N/ x: E+ W( e. o餐廳名叫SALT RECIPES，顧名思義是以鹽作為主題，餐廳有6款不同的天然海鹽，每款各有特色，例如丹麥煙熏鹽帶有橡木的煙熏香；波斯藍岩鹽略帶辛辣餘韻；夏威夷火山紅粘土鹽帶有烤榛子香氣。主廚劉均櫟（Eric）飛往挪威親身嚐過當地菜式，「北歐菜給人的感覺很原始、很天然，甚至乎有一種就地取材的感覺，但這樣香港人是不會接受的，所以我加了自己的靈感在其中，改良成新派北歐菜。」Eric說北歐菜多以海鮮入饌，並保留食物本身原有的味道，所以他也遵從這特色，於是想到用不同的天然海鹽，帶出食材最原始的鮮味。公仔箱論壇* o6 z3 y& m/ t! m6 O  c( @

) W: H5 _" B% h- z: A/ }最有看頭的莫過於鹽磚芬蘭士多啤梨莎莎配帶子，他先加熱喜馬拉雅粉紅岩鹽磚，將帶子直接放上鹽磚上煎，讓海鹽的鹹香慢慢滲進帶子，上碟時以另一約有4cm高的鹽磚奉客，帶子與鹽磚中間還墊了一塊菠菜葉，使帶子不會因繼續接觸鹽磚而變得過鹹。味道與平常煎帶子沒太大分別，只是賣相的確討好了不少，也許要怪粉紅岩鹽磚過份美麗，經過一輪「相機食先」，只怕帶子都已放涼了。: A' I+ i  A; e0 ]/ s# L1 V% I  B

% L) n5 d0 i! m* J3 j* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。值得一試的菜式還有鹽殼焗鮮鱸魚，北歐傳統做法是將大量香料釀入魚身，將鹽蓋住魚就拿去焗，但這會使得鱸魚過鹹、香料味太濃，於是他想到以牛油紙包着魚身，再加上一層混合檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽去焗。為了在客人面前可以將鹽層敲碎，他更在海鹽中加入蛋白，使鹽層在烤焗時變硬，此舉雖然無助味道提升，但勝在兼顧到味覺與視覺上的享受。煮法上跟足傳統北歐菜，只是略加改良使賣相更為精緻，這或許也是Eric堅持稱自己做的菜為新派北歐菜，而不叫fusion的原因。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u# @# H6 G: r! h3 W
公仔箱論壇4 t; O7 h( i$ X$ @) ^
       
+ K1 b( ], _9 B  ~8 qos.tvboxnow.com鹽殼焗鮮鱸魚 $185（a）
" k9 K, |$ R* ]' g% O( h- n1 mos.tvboxnow.com敲碎鹽層後，香氣漸漸溢出，魚肉仍然保持柔嫰多汁。
: Q2 L7 ]3 v, y8 B* G( [8 z2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k1 J: S( S+ n3 V2 ~
        % @  u4 C! s5 G3 H  C1 ]2 O) g
鹽味牛奶雪條 $32（a）
* \8 H' J+ i" K4 B. Yoff menu的雪條用牛奶製成，上枱時灑上夏威夷黑熔岩鹽，入口帶點鹹香奶味。tvb now,tvbnow,bttvb! _% e+ K2 @! e! v- m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @& A2 O+ z( T% P4 `( A2 g
]       
: Q' s, `) Y& W9 k8 zos.tvboxnow.com* q4 F" I0 q% l0 b, @) F2 p
                                                Jacques Carillon Puligny Montrachet2012（右）每支$1,250
) X1 _8 n* p- @2 g% s* F. s9 o: k公仔箱論壇0 a, B/ _4 P0 J- X* P2 [
有桃、梅等帶硬核的果實的果味，同時礦物味較重，跟甲殼類的海鮮會是不錯的配搭。
5 A, d: D. f  W$ w0 K5 W% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com/ W! R- I/ v5 b+ G4 V* N2 z$ s) X/ i
Max Ferd Richter Riesling2013（中）每支$268os.tvboxnow.com1 u, F: @7 B! g+ N8 \
有如花的芳香，入口卻不算甜，是配味淡海鮮的百搭酒款。公仔箱論壇) X1 {) G+ V7 P2 Z" K7 j! o
os.tvboxnow.com" {% K; ]$ g- u+ {
Spy Valley Sauvignon Blanc2014（左）每支$268TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O  Q9 ^- E7 V; L/ F+ H5 |
水果香氣濃，入口有水蜜桃、柑橘的味道，適合配鮮甜的魚類海鮮。
! _% F: K- s+ T2 p3 Xos.tvboxnow.com
" `4 \: S2 n  o7 Y9 j. j  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板小籠包脆口多汁新嘗試                                                                                                                                        家上海主打淮揚上海菜，七分上海，三分淮揚，糅合滬菜及江浙菜的特點，加上師傅獨有的做法，與一般上海菜有少許不同。主廚欒華宏師傅生於揚州，曾擔任金滿庭京川滬菜館的主廚，因此上海及淮揚菜均非常拿手。
' D5 a+ V' b* [公仔箱論壇
  l1 n, G+ A' k, ~, \& @; d公仔箱論壇提起上海菜，不期然會想起小籠包。灌湯小籠包一向是蒸的，但這裏卻改蒸為煎，蒸籠變鐵板，若不小心弄破小籠包的薄皮，湯汁流到鐵板上還會有「嗞嗞」聲。宏師傅解釋說：「外面做上海菜的，一定也有小籠包，個個也是皮薄餡靚多汁，所以我就一反傳統，改蒸為煎，將小籠包底煎脆，入口時就有脆、薄、多汁三種層次。」他先將小籠包蒸至五成熟，再放上鐵板上煎至包底變脆，給我的感覺就像小籠包混合生煎包。得讚宏師傅心思細密，小籠包很多時候放涼了就不好吃，但用鐵板奉上不但能保住它的溫度，同時能讓食客覺得新奇，味道還是正宗的上海小籠包，只是多了脆口的層次。只有不斷創新，才能迎合口味多變的香港人。
1 _. q2 r2 M0 m- }; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! N) n7 E: Q. s公仔箱論壇       
: ?& [8 |2 E! }% M公仔箱論壇雞汁燙乾絲 $58（b）
" P! x+ Y# x9 _; |& `: i, Aos.tvboxnow.com揚州名菜，豆腐乾切片再切絲，每條差不多同等長闊，很考師傅刀工。os.tvboxnow.com5 ~, D& `1 Q7 K) s

# G8 {  |* h1 y% R/ o+ A" J
7 f. j2 @2 }/ f0 F4 }2 X茶香油爆蝦 $78（b）
, L0 o: p5 V/ [. n( I江蘇河蝦仁細細粒，香脆得可以連殼吃，有淡淡鐵觀音的甘香。
$ Z/ \( t5 ?3 B7 @/ ?% f公仔箱論壇
5 q1 ]+ F1 U2 P" v# x) p+ sos.tvboxnow.com4 M7 _- t3 s0 A
脆煎灌湯小籠包 $48（b）tvb now,tvbnow,bttvb1 d- q5 s4 S2 l% U
包底香脆，鐵板保持着肉汁熱度，「嗞嗞」聲誘得人想一口吞下。
6 a! }. g  \" F$ r' h! uos.tvboxnow.com公仔箱論壇: [% x& g1 e1 m  ?+ R
       
: [/ _8 K  T- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。YOHO MALL是元朗最大型的商場，內裏不少餐廳均是首次進駐新界區。
. ^! m$ h4 [1 N) S9 d5 m公仔箱論壇os.tvboxnow.com. @) [9 j: u, k' O- }

: O' P. Q+ `- o/ f' r' _8 y3 X* Vtvb now,tvbnow,bttvb（a）SALT RECIPES公仔箱論壇" o" N( t0 A9 w/ q, [- O
Yoho Mall一期
8 L7 z% K% K, I. w! t- rtvb now,tvbnow,bttvb（b）家上海2 O( i9 j" I* ~" M. ?
Yoho Mall一期

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0