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標題: [美食介紹] 萬津‧新鮮海鮮惹味 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-9-12 11:25 PM 標題: 萬津‧新鮮海鮮惹味

本帖最後由 di0208 於 2015-9-12 11:27 PM 編輯

萬津近10年來的發展蓬勃，大街的車輛也不斷增加，邁向更繁榮的腳步。
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歷史悠久的萬津中華小學曾於1961年遷校至現址，為國家培育許多棟樑。

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擁有“萬人問津”之稱的萬津，外地人對其印象似乎僅停留在聞名的蛤山叫化雞、日本炒粿條及馮記雲吞面等的特色食物，但鮮少外地人知道的是，萬津其實是也一個歷史悠久的市鎮……萬津走過戰亂動盪的時局及荒誕不安的時代。她在19世紀因蘇丹在蛤山興建皇宮而備受矚目，但同時也在日軍佔領馬來亞及英殖民時期飽受折磨。
英殖民時期已發展蓬勃

萬津在英殖民時期已是一個商業蓬勃的市鎮，儘管英政府在1948年實施緊急法令，杜絕村民救濟馬共分子，但基於萬津已是市鎮，因此沒有在該地開闢新村。
英政府於1954年12月4日宣佈瓜拉冷岳、巴生及瓜拉雪蘭莪等地區劃分為“白區”，直到馬來亞獨立後，人民才結束漫長的恐慌日子。( {! L' x9 y4 q# d* d
瓜拉冷岳中華商會會展陳來順說，該區居民早期以種植橡膠、咖啡及蔬菜維生。不過在約20年前，多數居民都轉至種植油棕維生，如今則以工業、商業及旅遊業為主。

80年代8商店燒毀os.tvboxnow.com. F8 _; L& b" m1 B/ C# n
他說，約在80年代，萬津大街數間商店先後遭到祝融光顧，且災情嚴重，燒毀整排約8間商店。
無論如何，他表示，萬津近這10年來的商業、屋業及交通發展迅速。他說，該會期盼第十大馬計劃下興建的西海岸大道能帶動該區的經濟發展，尤其是運輸業及旅遊業方面的發展。
“銀獎蝦”日本獲獎0 q# l3 v' u, i. O1 E
新田記酒家有限公司os.tvboxnow.com) |. h' y9 j; @
：上午11時至下午2時30分；下午5時30分至晚上10時30分
：03-3187 7594 / 3181 5555
：無休（承辦宴會時不應付門市）tvb now,tvbnow,bttvb7 {2 Q, V$ y- Y" m; x! {! B
：No. 26-28, Jalan Bunga Pekan 5, Kawasan 6, 42700 Banting, Selangor.公仔箱論壇0 f: w) e, ]/ F% H3 I
新田記酒家有限公司是由劉銀祥及數名兄弟合力經營的餐館，目前已營業了25年。劉銀祥說，餐館營業初期，生意並不理想，較後他們參加國內外多場比賽，與其他廚師交流，並聽取顧客的意見，不斷創新改革。- K7 U w7 B6 x5 m# n! ^
其中該餐館名為“銀獎蝦”的招牌蝦，是他們在日本東京比賽時，獲得第二名的作品。另外，他們在約5年前擴充營業，將一間店面擴充至4間店面，並承辦宴會。
他們是雙溪比力人，兄弟幾人在萬津經營餐館生意後，在此落地生根。由於媽媽是廚師的關係，他們幾兄弟都喜歡品嚐不同的佳餚及烹飪。
福州人的飲食習慣恰好與福建人相反，喜歡吃甜食。因此，他們在營業初兩年難以適應，後來捉摸到顧客的口味後，加以改善。公仔箱論壇: _/ m/ U. F7 `" s/ x6 a

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排骨芋頭面（小份RM20；大份RM30）——採用萬津居民自家栽種及製作的芋頭及手工面熬煮的排骨芋頭面，撲鼻而來的芋頭香讓人難以招架，是當地的招牌面之一。os.tvboxnow.com' T8 N+ f3 f4 U x$ K

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鹹蛋茄子（小份RM15；大份RM20）——鹹香味十足的鹹蛋茄子香脆可口，值得一提的是，茄子是當地居民自家栽種的茄子，格外香甜。tvb now,tvbnow,bttvb& T+ h& J. B7 p% q. `* d0 J! Q

清蒸本地紅棗魚（時價）——肉質鬆軟且無腥味的清蒸本地紅棗魚，是萬津的家鄉菜之一。

劉銀祥以熟練的技術將手工面倒入排骨芋頭煲內，並攪拌均勻。4 L* e) V9 c- D* H1 x3 k8 Y: Q
多樣招牌海鮮菜餚
日夜興酒家公仔箱論壇. [: S4 _' c W6 A2 u+ B1 J# G
：上午11時至下午2時30分；下午6時至晚上11時30分
：03-3187 3252 / 012-241 9888( r( a8 K4 V7 M$ J7 Y8 K
：每兩個星期休息一次+ E" B1 d8 a% F( U
：No.69, Jalan Bunga Pekan 4, Kawasan 6, 42700 Banting, Selangor.
兩名在年輕時期一起在廚房工作的小伙子，於1992年合股創業，在萬津福建會館附近的商店經營名為“日夜興酒家”的餐館，兩人負責廚房煮炒，他們的太太則負責門市。! x& S4 c1 y( D% T
日夜興酒家股東之一劉明華說，當時是與另一名商家租用同一店面，早晚交替營業。早上對方售賣肉骨茶，晚上則輪到他們營業。不過，他們在1996年遷至現址後，獨立營業至今。
兩人研究多樣招牌菜，多是需要依靠經驗及手工製作的菜餚，必須拿捏得宜。同時，其友人為每一道菜取了別緻的名稱，其中包括“火焰蜜汁蟹”、“天上飛海底遊”及“黃金毛丹蝦”等。os.tvboxnow.com# R( i7 ~ m- p5 e& u9 U) h1 V& _

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黃金毛丹蝦（一粒RM4，需至少5粒）——去殼的蝦球表層沾上芋頭絲後，大火炸至金黃色，即成老少咸宜的黃金毛丹蝦，讓人愛不釋口。

火焰蜜汁蟹（時價）——以油炸方式炸至半熟的肉蟹，再放入鍋內以大火焗一會兒，將鮮味鎖在蟹殼內，讓螃蟹更為香濃。沾上自製的醬汁，更惹味。

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天上飛海底游（一份RM63）——老闆將雞隻去皮“脫衣”後，為完整的雞皮上色及曬乾，並在雞皮下鋪放馬鮫魚肉、鹹蛋黃及杏仁片數層，後再炸香，就能端上桌。老闆說，這道菜又名無骨雞，屬於手工菜，製作方法複雜耗時。公仔箱論壇) l( p$ L& P3 w4 U4 s& F5 P0 R8 S) Q

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陳來順（右）及連進川（左）對劉明華的火焰蜜汁蟹贊不絕口。
主打福建菜
福建海鮮酒家
：上午11時30分至下午2時30分；下午5時30分至晚上11時tvb now,tvbnow,bttvb5 Y' Z8 Q6 r) e d' n$ Z) j9 `
：03-3181 2928 / 016-332 42194 P/ }+ \. w/ W3 t3 P
：無休os.tvboxnow.com. ^( u: B) E( J6 V
：No.22-24, Jalan Bunga Pekan 5, Kawasan 6, 42700 Banting, Selangor.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T4 ~. i: C/ a" N' e
自小在海邊長大的張樑富，對海鮮類非常熟悉，最愛吃原汁原味的食物，尤其是直接從漁船運回來的新鮮魚類，以最簡單的蒸、燜或加入咖哩粉調煮，最讓人食指大動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U% O6 h7 ?- l; s2 w
從小對飲食有濃厚興趣的他，在20年前投身飲食業，早前在峇都港海鮮酒家工作，並於13年前開始經營名為“福建海鮮酒家”的餐館，主打福建菜。
他說，萬津較多福建人，而擁有多年掌廚經驗的他表示，福建人的飲食習慣是不嗜甜。1 K' C( `% P! ?' X6 t

美味江南大生蝦（RM8 / 100克）——新鮮且肉質豐滿紮實的生蝦經廚師的烹煮及調味後，鹹香味十足，同時也保留生蝦的鮮甜味，可說是色香味俱全。os.tvboxnow.com6 ?, T1 v) T- I

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酸甜芒果魚片（RM6 / 100克）——採用石斑魚或紅棗魚切片炸香的魚片，與醃製的香芒、黃瓜絲及花生粒配搭，讓香脆魚片另增酸甜味，非常開胃。

上湯八寶菜園雞（一盅RM58）——肥美的菜園雞加入干貝、鮑片、魚鰾及香菇等熬煮成上湯八寶菜園雞，湯汁甜美不在話下，豐富的食材更為其加分不少。

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