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標題: [健康資訊] 中秋烤肉防癌 掌握吃低脂肉3訣竅 [打印本頁]

作者: yuki1219mylove    時間: 2015-9-10 08:29 AM     標題: 中秋烤肉防癌 掌握吃低脂肉3訣竅

【華人健康網記者黃惠姍/台北報導】中秋有三寶,「月餅、柚子、烤肉」不可少!中秋節烤肉已經成為全民運動,雖然烤肉美味,但營養師表示,烤肉時所產生的苯並芘是公認的強致癌物,會在人體內長期積聚,容易誘發癌症。因此中秋烤肉掌握3訣竅,遠離致癌物,並搭配4個原則,才能吃出健康,不讓身體有負擔。8 w9 p4 }! l: |
中秋烤肉掌握烤肉3訣竅,遠離致癌物,並搭配4個健康吃原則,中秋節才能吃進健康,不讓身體有負擔。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \  d) z+ p) a% q" t8 M4 x8 M8 l
衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思指出,烤肉時木炭加熱會放出芳香環類的氣體,這種氣體會致癌,所以盡量不要站在順風處吸入碳烤的煙塵。若能在食物下鋪上錫箔紙,這樣就安全多了!另外,建議民眾均衡攝取各類食物,掌握3個烤肉訣竅,並搭配4個健康吃原則,才能開心吃烤肉不傷身。公仔箱論壇: s. x' Y; B1 R- L7 [( `& \) V8 J
【中秋節烤肉3訣竅】:2 @: w( K4 G# Q* [! X% D  i
訣竅1/「要」瘦肉
* I$ U# h- G6 ~1 S' A' `" X+ K9 B' q, U公仔箱論壇由於肉直接在高溫下燒烤,會產生苯並芘致癌物。因此,烤肉時應捨棄如五花肉等飽和脂肪含量較多的肉類,改採用低脂肉類如花枝、魚類、瘦肉;並且盡量避開高膽固醇的內臟類食材。0 X  p, l0 ], d. `$ q8 ~& {
根據美國國家癌症研究中心的研究指出, 如果先將肉類放進大蒜、洋蔥、醋、檸檬汁等調味醬料裡醃一陣子再烤,可以避免90%以上的致癌物質, 因為這些用來醃肉的辛香料或是水果中,含有大量的維生素、抗氧化物,可以阻絕烤肉中的致癌物質。# r# m6 x+ J6 |0 m' z( \
訣竅2/「要」生、熟食分開處理tvb now,tvbnow,bttvb! a7 t* D3 i8 w* Q  H0 r: L
生熟料理要分開處理,使用不同的餐具挾取,以避免細菌交叉汙染引起腸胃不適。尤其是海鮮類更要分開處理,而且一定要烤熟才食用,避免海洋弧菌引起腸胃炎。
5 Z  E% ]) a: vtvb now,tvbnow,bttvb訣竅3/「要」用錫箔紙tvb now,tvbnow,bttvb& U9 C: E: M$ _) f( F5 T/ [5 ^
烤肉前先用錫箔紙把食物包好,可以避免油脂滴在炭火上、產生致癌物,也可以預防劣質烤肉網、烤肉架脫漆,污染食物。若使用鋁箔紙,建議食材先不調味,避免鋁溶出;鋁箔紙或錫箔紙都是焦黑就要更換。
7 N" p9 b0 O- g7 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思指出,烤肉時木炭加熱會放出芳香環類的氣體,這種氣體會致癌,所以盡量不要站在順風處吸入碳烤的煙塵。
/ T7 |7 G0 o: t/ Z6 ~& V【中秋節健康吃4原則】:tvb now,tvbnow,bttvb2 w2 v1 m0 U4 T2 o
原則1/「要」多蔬果os.tvboxnow.com7 _( }# \' H# \- N) ^& H3 r
烤肉時建議搭配大量蔬菜增加纖維攝取量及飽足感,蔬果的纖維質可增加腸胃蠕動,降低致癌物質在體內停留時間。蔬菜類的洋蔥、金珍菇、筊白筍、香菇、紅、黃椒等都是適合燒烤的蔬菜。
3 g) U, q; U6 d% E% }2 W8 E公仔箱論壇原則2/「少」加工食材- |5 [% U1 x$ s
烤肉時盡量少吃烤香腸、臘肉、火腿、熱狗、培根等等含硝酸鹽及亞硝酸鹽食物。若吃硝酸鹽食物同時喝養樂多、優酪乳,會增加硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,進而增加亞硝胺致癌物合成,最好避免同時食用。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]7 |& O5 K3 e4 g  x+ k
原則3/「少」用沾醬佐料4 u# h3 _" D- `2 A6 V# T
市售烤肉醬含醣及鹽都過量,烤肉醬可加開水、檸檬汁、柳丁汁、水果醋、薑汁、蒜末等稀釋調味,減少使用量。民眾也可以利用日式醬油加入蒜、蔥、薑末、糖、開水調勻做為健康沾醬。os.tvboxnow.com3 C) L3 |9 V4 `  a. ~0 U  e, g
原則4/「少」精緻糖類:1 [! V8 \; X; J& d2 K
烤肉時常搭配汽水、果汁、可樂、沙士、運動飲料等各式加糖飲料。但這些飲料350 c.c. 約有140~160大卡熱量,再加上飲料中的糖份,熱量不小心就破表。其實,烤肉可以選擇開水加檸檬片、無糖綠茶、無糖烏龍茶,泡茶葉、泡花草茶等,都是可以解渴並減少熱量攝取的飲品。
6 ?% ~$ F' D; c! k, g8 U: \公仔箱論壇【小叮嚀】:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H) H" [; o1 g2 Q/ E- v
由於中秋節南部地區正值登革熱流行期,國人於假期間南來北往交流機會增加,不要輕忽登革熱的威脅。在戶外烤肉時,應做好防蚊措施,如穿著長袖淡色衣褲,皮膚裸露處塗抹防蚊液等。回鄉團聚務必澈底清除戶內外孳生源,落實「巡、倒、清、刷」四步驟,避免感染登革熱。




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