標題:
[中式食譜]
椒絲腐乳鯪魚條
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-10 06:57 AM
標題:
椒絲腐乳鯪魚條
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材料:
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調味鯪魚膠200克、蔥粒1湯匙、芫荽1湯匙(切碎)、蒜頭1粒(切片)、紅辣椒1隻(切絲)、腐乳4-5磚(壓泥)、油麥菜250克
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調味料：
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糖1茶匙、胡椒粉少許、麻油少許、生粉1茶匙、黃酒1湯匙
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芡汁：
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生粉半茶匙、水2-3湯匙
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做法:
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1.將鯪魚膠、蔥粒、芫荽、胡椒粉、麻油、生粉拌勻至帶黏性，再加入4湯匙油並煎成魚餅狀，然後取出切條備用。
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2.油麥菜洗淨後隔水，切成5厘米段。腐乳壓泥與黃酒拌勻。
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3.燒2-3湯匙油，爆香蒜頭、紅辣椒、腐乳，然後把油麥菜炒熟，下糖調味後加入鯪魚餅條及芡汁略煮即可。
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士多啤梨鬆餅
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材料：(8人用)
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蛋.....1隻
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糖.....50克
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糖.....少許
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鹽.....1/2茶匙
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泡打粉.....2茶匙
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中筋麵粉.....280克
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士多啤梨.....250克
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雲呢拿香油.....1茶匙
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蛋漿.....少許(蘸表面用)
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酸奶(buttermilk).....120克
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凍牛油（切粒，置軟）.....80克
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做法：
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1.士多啤梨切粒。
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2.將麵粉、泡打粉、鹽及糖混合。加入已置軟的牛油粒，用手輕輕與麵粉搓開成碎粉狀。
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3.加入切好了的士多啤梨，拌勻後，加雲呢拿香油，徹底拌勻。
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4.另一邊，將蛋與酸奶混合，倒入麵粉拌勻成麵糰。
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5.將麵糰鋪成圓形，切成八份，焗盤鋪上牛油紙，放上麵糰，表面掃上蛋漿及撒少許糖，放入已預熱200度的焗爐，焗20-30分鐘至金黃色，即可食用。
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