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標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-8-31 05:20 AM 標題: 香港點只燒雞翼

Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。- A0 x" J4 G. Z6 s' y0 |5 u

燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！" d6 p- n: @$ z
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磚爐烤製　三分鐘出爐
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q! f, w/ r M- L

Chicken Wings $108（三隻）　
創意度︰★★★★☆　tvb now,tvbnow,bttvb- i5 _5 q! V. a
辣度︰★

半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorino公仔箱論壇0 M7 f$ m) t: l
中環些利街8 \2 J1 _, |$ t4 C1 t
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食客鼓勵　創作「天使翅膀」
雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。) G5 Y- W7 W6 D8 E* g) A H, `( o

後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。

王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。
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層次雞翼 $15（兩隻）　公仔箱論壇$ A8 d3 j8 Z. ~" i5 R
創意度︰★★★★★　公仔箱論壇) c, @0 w. m% P2 |& X! c/ F4 K8 y3 B
辣度︰★★★★

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天使雞翼 $26（三隻）　
創意度︰★★★★★　tvb now,tvbnow,bttvb: v& s1 P% u0 l) c& q# g& T
辣度︰★★★
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華記小食店os.tvboxnow.com" i- p# p+ M$ p; y6 L
青衣涌美老屋村" q/ m M( x" ~9 r8 U3 ]3 o
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店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。

韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學
開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。

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蜂蜜脆片炸雞 $175　tvb now,tvbnow,bttvb0 w% Y! J8 U( W
創意度︰★★★★☆　tvb now,tvbnow,bttvb9 s" V0 V0 w2 k$ G
辣度︰沒有

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香脆芝粉雞 $175　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有

BBQ Chicken2 z9 [/ d2 u$ l
銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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港九靚雞大搜索$ E) L6 W9 U) c. S5 l1 U

                  櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　# N( T# X. ^0 l# P( X
創意度︰★★★★★　
辣度：沒有; e4 L% F  u) c# u: U0 a2 P
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台灣夜市　排長龍雞翼包飯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n+ x. L9 }2 l6 B) c
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。

有一腿真功夫雞腿捲, r0 a* R. R" e8 N& `, x5 L
深水埗荔枝角道

四川風味炒雞 $160（一碟）　/ b8 b- o( r8 P4 T3 C$ q
創意度︰★★★★☆　tvb now,tvbnow,bttvb2 R( u% y# ?) T9 e/ p% [) N
辣度︰★★★★公仔箱論壇+ D3 q+ t6 l) A- b: @! R3 O& c' p" I

卡路里byebye　不落油韓式烤雞
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。 p% |) r3 t& _* o$ U& S1 Q

Goobne
尖沙嘴赫德道The Hart公仔箱論壇- c: j( F2 B# @+ p& o. }) ]8 ?

                  水牛城雞鎚 $88（四隻）　
創意度︰★★★☆☆　os.tvboxnow.com8 M' T0 E# d6 K+ J  l. P
辣度︰★★★tvb now,tvbnow,bttvb( d, L  o- m+ H  \7 V8 A0 T6 G

雞鎚啖啖肉　墨西哥風味 os.tvboxnow.com2 f* Z; N7 p& o' ?1 e! `% F  e
棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。

EIGHT GRAND Bar& Restaurantos.tvboxnow.com$ `3 t1 ~$ Y) c. f0 @2 n
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場os.tvboxnow.com% W2 `: R- Z2 A  l5 u6 z

牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W0 V3 M$ ^1 z
創意度︰★★★★★　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M9 `0 F+ r: a
辣度︰沒有
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水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉os.tvboxnow.com" t% s4 ~) E4 M3 J7 v9 W
曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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高呼
北角宏安道宏暉商場
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（最辣）Homicide$70（六隻）　
其餘各款$54（六隻）　
創意度︰★★☆☆☆　
辣度︰無限
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印度鬼椒　挑戰150萬度辣
一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。公仔箱論壇$ C8 ~: j1 U+ ]2 t5 W" {3 ?

The Big Bite: y# ]2 D+ E, [) X1 L
北角渣華道嘉富大廈公仔箱論壇+ t N- J& K, D* G5 z) P8 W

黑白芝士雞翼$20（三隻）　
創意度︰★★★★☆　os.tvboxnow.com4 l. B+ L9 I1 j. z" _$ }$ _2 C8 F1 Q6 H
辣度︰沒有

芝士撈芝麻　冧後生仔 os.tvboxnow.com6 p* {5 G1 ]' D" V W
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。tvb now,tvbnow,bttvb* T* {1 M" X9 T% T! `4 W. ?
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蒙麵車仔麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B# ?, I. D+ s* i
紅磡必嘉街

秘製雞中翼$20（三隻）　
創意度︰★★★☆☆　
辣度︰沒有8 B* d9 T5 M4 X8 \8 ~+ v
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蜜糖加紅酒　甜中之醉
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。os.tvboxnow.com; j; E: M6 ~5 v& e: M' o* J
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Iconic Hos.tvboxnow.com2 `# X. C) z! V" W2 i+ U; b6 Y
紅磡必嘉街黃埔唐樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y8 L1 [9 y3 e) S) z
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焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　
創意度︰★★★★★　
辣度︰★★公仔箱論壇5 [5 P$ ^" n' L- G4 {
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越南Style　焦糖薑粒燜煮公仔箱論壇- i8 P6 {- K; y' m( |, u, J: J
大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。os.tvboxnow.com% X, d/ h @/ k9 e3 p: W. X
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小越南$ t/ x( M3 o6 ^8 V$ ]
美孚美孚新村吉利徑os.tvboxnow.com" }$ k' v( r& Y

售價急升　靚貨多流去大陸 os.tvboxnow.com+ t' `1 `, y0 h* @% x7 l- {8 o. c
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

作者: mbb667 時間: 2015-9-24 04:43 AM

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