標題: [食肆地點] 香港點只燒雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-31 05:20 AM     標題: 香港點只燒雞翼

       
8 P  \+ D8 N7 h* j+ y, g6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Motorino2008年在紐約創立，兩年多前進駐香港，並邀得意大利老牌磚爐第三代傳人來港親自搭爐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u: V/ f( h# M/ E6 [. E! n% J
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燒雞翼，我鍾意食。想當年一套《唐伯虎點秋香》，星爺將這幾句歌詞唱得琅琅上口，足以證明港人對「燒雞翼」是何等鍾愛、何等仰慕！之但係，香港又點只得燒雞翼？味道無國家之分，創意也無地域之限。簡簡單單一隻雞中翼雞全翼，歷盡幾番新，已由昔日的平平無奇、純粹加滷水豉油幾味，升呢至現今的醃釀煎炸烤焗蒸……樣樣齊，更橫掃港九新界大小餐廳，誓要以雞翼之名殺出一條新食路！
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磚爐烤製　三分鐘出爐        公仔箱論壇0 J; k0 s! d( V( u1 ]
甫來到中環蘇豪區拿玻里薄餅店Motorino，最吸引的並非剛出爐薄餅的焦香味，而是比人還要高、猶如藝術品的黑白色磚爐。薄餅師傅將香味較濃的東南亞木材Almond wood放入爐，熊熊烈火隨即燒起，緊接以巨型鐵鏟將一碟半熟雞翼推入爐。Motorino以選用意大利老牌磚爐第三代傳人Stefano Ferrara手製的磚爐，烤出拿玻里豹紋薄餅而聞名，爐溫最高可達攝氏450度，只需分半鐘便可烤出薄餅上的黑色豹紋斑點，而店家唯一一款雞翼也是靠它炮製。先將美國雞翼以橙、檸檬、黑胡椒及蒜頭等醃八小時，再以攝氏85度慢煮一個半小時，最後放爐烤三至四分鐘。出爐時雞皮烤得焦脆，滲出濃濃木香，雞肉經慢煮後也腍身，咬一口肉汁隨即爆出，檸檬的酸甜味加上拌碟的微辣生洋葱及薄荷葉，非常醒胃。
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Chicken Wings $108（三隻）　os.tvboxnow.com9 W, O8 A' O3 K4 I
創意度︰★★★★☆　- h: L# Z7 e* k3 f
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半開放式的餐廳位於行人扶手電梯下，雖不算顯眼，但甫天黑已幾乎滿座。
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Motorino: U8 e: q" x+ I# [
中環些利街os.tvboxnow.com* n8 J4 K$ n: }+ `

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7 N( ~+ I" Y; t+ S/ \( q8 S食客鼓勵　創作「天使翅膀」
1 l' d; M% `! h9 k, ?$ j+ D) J7 h公仔箱論壇雞翼，對他而言，是一個又一個的故事。十多年前，人稱「王子」的華記小食店太子爺周子嵐，因為一通電話，毅然放棄一手創立的生意，繼承患癌老父的心血麵店。「冇辦法，我食呢度嘅麵大，就算幾唔捨得都要放棄。」說罷，王子拿起頸上的毛巾擦擦眼角，是汗還是淚已不重要。回憶起剛接手時，連家人也不看好，一心以為要關門大吉，偏偏此時遇上一個人，「有個好鍾意笑嘅客成日嚟，佢有日同我講『你最近唔開心？你煮嘢其實唔差，但要多啲動力，相信一定可以感動人。』聽完信心返晒嚟，於是決定為佢創作一款雞翼。」明燈叫Angel，他首創的雞翼也順理成章名「天使雞翼」。最後他和Angel也成為知己，每逢有新菜式推出，她總是華記小食店的座上客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v# d2 N& |% H1 m
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後來，王子又遇上另一高人。「有次個客10點嚟到，叫咗碟雞翼，但擺咗六、七分鐘先食，食完話冇層次感，仲係逐隻字咁彈出嚟，層、次、感！又話會再返嚟試。」一句話，他又再苦苦思量何謂層次，經過多番嘗試，他終於想到以十多款香草醃製雞翼，並於不同時間將逐款香料加入，醃最少一晚，最後蘸蛋漿，猛火落鑊慢火炸，「幾日後佢真係再返嚟，又照樣擺六、七分鐘先食，但今次終於話『呢啲咪係層次感囉！』」這次挑戰，也成就了王子的「層次雞翼」，是華記另一款招牌小食。
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王子為人風趣健談，愛以自己做生招牌，但炮製食物卻是一絲不苟。
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王子自創的五款雞翼全部即叫即製，堅持一鍋油只炸一款口味的雞翼。/ H: A$ [% W+ c' n5 ]8 }
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! P$ R# Y; h+ ]( @: _! zos.tvboxnow.com層次雞翼 $15（兩隻）　tvb now,tvbnow,bttvb7 ^) l6 P; y& W7 Q5 P6 h( k
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8 H+ `1 B% v  G% p3 Y) \8 cos.tvboxnow.com天使雞翼 $26（三隻）　公仔箱論壇" ~- ^: D% m9 a! r
創意度︰★★★★★　
" D( z, @0 ?* y5 ]辣度︰★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P6 p1 ]% ^  c

8 q) c( W6 t/ e- g6 }! y$ j: }8 i1 xtvb now,tvbnow,bttvb華記小食店) ^3 m9 t. U& M0 |
青衣涌美老屋村os.tvboxnow.com7 h! D" D2 i: z5 C

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) A" n6 ~1 h: I3 ]/ b# @% cos.tvboxnow.com店家在全球有超過3,500間分店，是韓國人氣No.1的炸雞店。& j# c+ l/ K* Q1 T
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韓國No.1炸雞店　勁到開雞大學       
9 h' Q# `0 R' U* J+ Ptvb now,tvbnow,bttvb開業不夠一個月，這間在韓國有20年歷史的炸雞店已為銅鑼灣帶來排隊潮，皆因店家對炸雞的要求，嚴謹得要開辦一間專門研究「雞」的大學，行政總裁任良安指：「我們的炸雞有兩款，一款用脆漿粉，會較乾身，另一款用特製粉，較易吸收醬汁，更惹味。」秘方中還有百分百純橄欖油，是店家專程請土耳其一個橄欖場設置工場獨家提煉，「雞解凍後要先去肥膏，再加秘製調味水，並以獨有的真空處理方法醃製，再冷藏最少八小時，令肉放鬆吸收醬汁。最後再加配料醃及以低溫慢炸。」程序絕不少，但店家堅持即叫即炸，而雞肉經真空處理後仍鮮嫩入味，鬆化酥脆，不會太乾身及油膩。. V! [5 w! n( R3 _
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( \2 m6 c" s) R* P7 }% c4 }蜂蜜脆片炸雞 $175　
8 |8 I) V" e6 a: u+ N' Fos.tvboxnow.com創意度︰★★★★☆　
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8 W) y% ?0 f5 N8 ]& `公仔箱論壇香脆芝粉雞 $175　
) g) [' c- e7 M公仔箱論壇創意度︰★★★☆☆　公仔箱論壇" u/ Y* ]( J7 [/ u2 {' O
辣度︰沒有* i1 @) O6 K6 e1 e2 K$ S6 K8 `, _2 V

/ Q( |% b; t: x1 T0 pBBQ Chicken
+ N- S/ ~! ]2 r) e7 g公仔箱論壇銅鑼灣謝斐道維安商業大廈
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* W8 N4 F2 [, X7 A; ~tvb now,tvbnow,bttvb港九靚雞大搜索TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V- g+ \2 `+ D9 H; f! o& Y. _: k
                                                                        櫻花蝦雞翅包飯 $30（一隻）　
! x( C# U% W# j2 e7 E7 i8 \9 Yos.tvboxnow.com創意度︰★★★★★　
# c# S) j. l. p4 w; I辣度：沒有
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台灣夜市　排長龍雞翼包飯        : H' Y' P& z6 {4 k7 O9 n9 d/ U& E
這款台灣夜市人氣小食去年引入香港，瞬即熱爆網。雞翼內塞滿紅油櫻花蝦炒飯，不加油烤至金黃脆卜卜，Q彈米飯索盡雞汁，鮮甜無比。有十款味道選擇，可挑戰甘梅味，酸酸甜甜大有驚喜。 os.tvboxnow.com9 `( S% l, }4 P5 C# T
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有一腿真功夫雞腿捲
$ C; U9 C8 s) m5 Q6 y公仔箱論壇深水埗荔枝角道
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0 q% {4 K( \! E                                                                        四川風味炒雞 $160（一碟）　  N5 D( e% G/ a% |: }8 |
創意度︰★★★★☆　6 F- p2 j% w+ O" |" v: h+ P
辣度︰★★★★
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卡路里byebye　不落油韓式烤雞  \, C8 a1 M! E4 T/ _+ Z0 w
炸雞和卡路里，理應天生一對，不過這間過江龍韓國炸雞店卻主打不落油健康烤雞。黃油雞以韓國秘方醃兩天，再烤兩次，最後加醬汁回鑊炒。而四川麻辣風味及黑胡椒味，更是香港店獨有。os.tvboxnow.com* d8 ]' B% R& J; J# c9 V
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Goobne
6 |0 d6 r5 ~8 @os.tvboxnow.com尖沙嘴赫德道The Hart
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                                                                        水牛城雞鎚 $88（四隻）　
) a! }# u8 V  r0 n. {9 W2 X創意度︰★★★☆☆　
) `4 G+ @3 A5 }( J! n' F公仔箱論壇辣度︰★★★
5 Z: m, E2 h  c- ]! t  [1 Z7 h5 V公仔箱論壇
; i3 {8 r& f3 y- T0 B公仔箱論壇雞鎚啖啖肉　墨西哥風味       
% q0 u8 F( v& L8 cos.tvboxnow.com棄用雞翼，改以肉汁更多的雞鎚來炮製水牛辣雞翼，還將雞鎚下半部的肉拆起反上。炸漿由美國Cajun粉、奶及胡椒製成。自製醬汁甜中帶辣，拌藍芝士吃，惹味非常。
/ @* ]7 w; r5 {9 r* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 i) g& |/ t+ \, Q- d& V$ o0 m, H
EIGHT GRAND Bar& Restaurant公仔箱論壇+ z: V3 Y: b5 N8 [
銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {9 j: _8 }: Z6 j: f1 m& A  a

, D' L" n: e  H+ M# g$ q7 htvb now,tvbnow,bttvb                                                                        牛油蜜糖超脆雞全翼 $20（兩隻）　
, C2 |5 M/ ~5 c; l# F# W* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★★★★　os.tvboxnow.com5 X( C* G2 c( r7 w
辣度︰沒有os.tvboxnow.com' _8 a6 z; I. ]3 F- ]

' G* ]- P9 V7 M& k+ W5 u公仔箱論壇水晶梨醃肉　自創粟米片炸粉
# G& [" G' W, ]. K( D& Jtvb now,tvbnow,bttvb曾留學法國的老闆將寄宿時與同學交換得來的烹飪技巧用於雞翼上，選用水晶梨醃肉令肉質更軟腍，炸粉更是他自創，加入粟米片及魚皮粉增加鬆脆度，還加有蜜糖，香甜脆口，完全沒油溢味。
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1 ?, |4 ?+ v/ i$ pos.tvboxnow.com高呼os.tvboxnow.com) ?+ d! p! X) L8 T2 e- ~' D/ g
北角宏安道宏暉商場tvb now,tvbnow,bttvb& F7 z7 t0 K) ?! H+ J4 ]% n

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0 A% B8 M% r7 r! p; C. F3 h4 u其餘各款$54（六隻）　
5 _- _8 Z/ G8 J* I, M! q* C; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意度︰★★☆☆☆　' {0 ^, H  U# D  S
辣度︰無限公仔箱論壇1 U0 L- y6 p2 m" R
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印度鬼椒　挑戰150萬度辣       
5 p3 m* x4 s+ ^7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一款水牛城雞翼，六種辣度，最辣的“Homicide”，連老闆也笑言：「食過一次以後都唔敢再食！」醬汁用上極辣印度鬼椒，辣度是150萬度，比起辣醬Tabasco的4000度高374倍。
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The Big Biteos.tvboxnow.com7 B" v3 }1 R+ D8 ^1 j/ ?
北角渣華道嘉富大廈3 b9 N2 C3 A. _& z; k  p. Q- P
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                                                                        黑白芝士雞翼$20（三隻）　
/ s% S: L" u* d' x3 ltvb now,tvbnow,bttvb創意度︰★★★★☆　
5 q$ L9 w$ T5 G& J# h" t辣度︰沒有os.tvboxnow.com. j/ w) n0 l, ~
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芝士撈芝麻　冧後生仔        tvb now,tvbnow,bttvb5 a/ V" i* q3 S- R/ \+ _
賣港式車仔麵的老闆覺得年輕人愛吃芝士，就自創出這款雞翼，以牛油及車打芝士等煮成醬，再灑上黑白芝麻。另一款蜜汁雞翼亦吸引，釀入明太子後塗麥芽糖燒至脆身，惹味刺激。* B+ d9 C  ^# B$ n5 Z
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蒙麵車仔麵
$ q& @7 c: H; Y8 K4 \8 K2 Dtvb now,tvbnow,bttvb紅磡必嘉街
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3 ?; W4 I/ L' H  l# `# n" s0 ?tvb now,tvbnow,bttvb                                                                        秘製雞中翼$20（三隻）　
8 f8 O" u; B0 k- ^* Yos.tvboxnow.com創意度︰★★★☆☆　
) Y/ K5 [5 X! U0 ]# I8 Y辣度︰沒有
7 J0 K; q$ M1 Q- W( Dtvb now,tvbnow,bttvb5 \0 N8 @9 C. Q3 C0 K
蜜糖加紅酒　甜中之醉tvb now,tvbnow,bttvb2 Y$ X. d+ k" s2 b: |! D
以創新口味的熱狗做到街知巷聞，原來店家還有一款秘製雞中翼。以Merlot紅酒及香草將雞翼醃一日，塗上蜜糖後先煎後炸。紅酒經烹調後，餘下是淡淡果香，與蜜糖非常搭配。
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Iconic HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D9 b$ Z2 ?  W% D- s5 y, j5 s
紅磡必嘉街黃埔唐樓( \, E8 F4 ^4 n: i+ B
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                                                                        焦糖薑粒雞翼$57（五隻）　& t% U7 {7 m9 }3 z
創意度︰★★★★★　tvb now,tvbnow,bttvb  n: ^; D7 W9 Z+ r  j- C/ S
辣度︰★★) u1 k0 {9 u$ _. I( H/ e
公仔箱論壇2 {7 q1 s$ w+ a. E
越南Style　焦糖薑粒燜煮       
# e5 I  |& k. b# h* t% P公仔箱論壇大廚以越南家常的焦糖薑粒燜鴨方法煮雞翼，自創出越南家常風味的焦糖薑粒雞翼。以易煮燶但較健康的椰糖代替蜜糖，加上大量薑粒，辣勁不算太重，反而能提出椰糖香味，令層次感大增。
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美孚美孚新村吉利徑
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8 l- J  E; `0 z9 \+ G/ ]os.tvboxnow.com售價急升　靚貨多流去大陸        2 v" v5 a- T1 x& x- B" o
百物騰貴，連雞翼也漲價不少。在牛池灣經營凍肉店的Ken指出，近十年凍肉價錢不斷飆升，以雞翼為例，2005年一磅頂級美國或巴西雞中翼，售價約$17，現時則賣約$22，相差接近兩至三成，質素亦較差，因為優質貨源多流向內地市場。不過Ken亦指，雞翼的價格高低或取決於地點，如將軍澳街市隨時比牛池灣街市貴五至十元不等。

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作者: mbb667    時間: 2015-9-24 04:43 AM

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