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標題: [中式食譜] 红烧鳊鱼　(17P) [打印本頁]

作者: qutieq 時間: 2008-5-14 06:34 PM 標題: 红烧鳊鱼　(17P)

还有很多需要改善的地方... R. \! S0 S4 u6 G; j* t
如果有错的地方,请见谅..tvb now,tvbnow,bttvb" }) o% r' }4 R' |1 h
请多多支持..谢谢..公仔箱論壇. W. ~' Q4 j3 k0 J& I: ]' m/ n

[ 本帖最後由 qutieq 於 2008-5-15 12:26 AM 編輯 ]

作者: qutieq 時間: 2008-5-14 06:59 PM

1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb3 q# _* R% I5 U' E2 i K! Z0 E( ~
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味& W6 Y# |: H* G! `5 `, k
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!公仔箱論壇9 z9 I, `% s: {
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]: B- V7 z% [. G+ O& e7 R) a
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!% u2 ?: u, r! Q/ [+ O- z
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
13.加入一大勺豆瓣酱!
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!( V4 R( p6 t7 b' v4 J' k
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶' Y/ Z! F* S: s6 T5 e0 D; L; F( Y5 R$ ]
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!8 ]& Z1 v/ V9 q) V- p* X
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!公仔箱論壇5 I8 J: g+ H4 [2 H
18.搞定!!:onion05:

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