標題:
[中式食譜]
红烧鳊鱼 (17P)
[打印本頁]
作者:
qutieq
時間:
2008-5-14 06:34 PM
標題:
红烧鳊鱼 (17P)
还有很多需要改善的地方..
' A9 y9 ~# h/ i3 d- k4 K8 l
如果有错的地方,请见谅..
9 t7 N( G% O0 i( R4 S' E) o; z
请多多支持..谢谢..
os.tvboxnow.com! w! {' i$ u) ~3 a' r) J
: t8 {# J' t* B5 P% dos.tvboxnow.com
[
本帖最後由 qutieq 於 2008-5-15 12:26 AM 編輯
]
作者:
qutieq
時間:
2008-5-14 06:59 PM
1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
( m1 ]4 v8 `+ c3 J) `, e, ^0 S7 X! Qtvb now,tvbnow,bttvb
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
: e$ m1 B/ }& V: S$ Q, E; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
* T; _2 O& p* p e2 x
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
" K8 `7 h& M% F公仔箱論壇
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
4 T( p; N, }3 x; ~ K8 X4 U" V
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
3 ?1 y' N, H% P0 u
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
9 c3 p8 d6 T" d6 M, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F6 m& }. f' w8 v4 F2 s
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
公仔箱論壇2 V; B3 l0 p- l* Y* y
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
$ _7 D& g$ L" O; e+ ~7 c/ a公仔箱論壇
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
公仔箱論壇* Z" ]0 A3 F' f# @7 Y
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
# k' \% n# m0 X
13.加入一大勺豆瓣酱!
8 @' @! l8 \6 F公仔箱論壇
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
tvb now,tvbnow,bttvb9 o+ L( T% y% T. ^
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
公仔箱論壇0 P- @1 E) o. S( [+ k- U
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
* Z$ i; u" `! z7 X% ]1 ]& Q4 w( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
tvb now,tvbnow,bttvb$ _( C9 n; Y% ^5 X4 I6 s% B8 `
18.搞定!!:onion05:
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
