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標題: [食肆地點] 鹹香捷克燒肉——暢飲黃金Beer [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-8-11 06:22 AM 標題: 鹹香捷克燒肉——暢飲黃金Beer

國與捷克兩國毗連，前者菜式在港大行其道，然而小記一直也沒機會品嘗捷克美食。幸好圓方開設了全港第一家捷克餐廳兼酒吧Pivo Czech Bar，除捷克啤酒，以及當地著名以苦艾酒調製的Cocktails，還有脆皮豬腩肉及牛肉腸等地道家常菜，大家下班後來Happy Hour，便可大飽口福！
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圓方的演薈廣場開有不少酒吧，每逢夜幕低垂，便有下班人士來暢飲歡聚。最近該處又有新店進駐，說的是捷克餐廳兼酒吧Pivo Czech Bar，Pivo是啤酒之意，店如其名，主打由捷克進口多種啤酒，例如Pilsner Urquell，據說是黃金色啤酒的始祖。話說於1295年，捷克國王瓦茲拉夫二世（Vaclav ll）頒布了一道命令，讓市民合法釀造與販賣啤酒。往後五百多年，由於民間釀製設備簡陋，品質參差，啤酒顏色深而混濁，味道苦澀得難以入口。直至1838年，皮爾森市（Pilsner）一群市民在廣場上倒掉三十六桶啤酒，以示不滿，後來當地建造了一座具規模釀酒廠，在啤酒工匠Josef Groll研究及指導下，延長麥芽浸泡及發酵時間，經過三次蒸餾，以及三次加入啤酒花，終於成功研發了如今味道富層次的黃金色啤酒。

新店試業了一星期便吸引不少外籍客人，他們指明要喝Pilsner Urquell，只因全港只有這裏才喝到來自捷克的黃金啤酒。除啤酒外，捷克的苦艾酒亦很著名，香草味道非常清新，這裏以多種苦艾酒作主調製作雞尾酒，推介Green Goblin ，以Stolichnaya伏特加、苦艾酒、蜜瓜甜酒、檸檬、迷迭香及薑啤調製而成，冰球中放有大量香草，邊與友人淺嘗時，冰球慢慢融化，芬芳味道撲鼻，讓人精神一振。蜜瓜酒的甜度配以薑啤的辛香，產生微妙化學作用，讓酒味更富層次。

當地食品亦富特色，大廚特意到捷克取經，發現當地居民與德國人一樣愛吃香腸，因此新店餐牌便有了Czech House Platter，這包羅不同種類香腸的拼盤，底層墊有炸得香脆薯角。大廚指，捷克人愛吃像午餐肉的圓片肉腸，質感厚實，以牛肉製成，彈牙且肉味香濃。拼盤中還有一條如廣東人愛吃的燒肉，以豬腩燒製，外皮炸至香脆，味道鹹香可口，肥瘦分明的肉質，入口慢慢融化，伴以甘香啤酒，或充滿紅莓果香的Red Panda，皆是絕配。值得一提，拼盤還有數片以牛奶、雞蛋、香草及麵包製成的小吃Bread Dumpling，煎香後外皮鬆化，質感有點像炸饅頭。
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喜愛吃牛的，萬勿錯過Beer Glazed Beef Short Rib。大廚在捷克吃過一種傳統牛饌，整盤汁料多如湯品，內裏只有兩片牛肉，原因當地人以前較貧困，菜式少有新鮮肉類，他回港後將之改良，燒煮巨型澳洲牛肋骨，伴以紅莓打成的忌廉，另以小杯盛載秘製甘香醬料，充滿果香的忌廉中和了牛肋骨膩滯，配上蒸煮過的Bread Dumpling，豐富又美味。

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