標題: [中式食譜] 脆皮乳鴿 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-8-9 06:18 AM     標題: 脆皮乳鴿


! z" B& Z3 D$ X( r) f材料：
, ^+ t: [8 y; V; _: B- j! ^! X" r- u公仔箱論壇乳鴿2隻8 ?+ N! \  ~- [) o& ~" Z0 e/ u

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" A/ i/ D: v/ l4 {os.tvboxnow.com滷水料：
2 e- z1 k0 l5 D% |! B1 c- U! etvb now,tvbnow,bttvb花椒、八角、丁香、桂皮、草果、陳皮各15克
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7 n# q& ~4 D3 d3 t6 {& O公仔箱論壇上皮料：% c. _# B' y# t" Q, I! x& X' e
麥芽糖1.5湯匙、白醋1湯匙、玫瑰露酒1/2茶匙
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9 l, |) @6 _' s  c, u: \9 J2 m做法:
* v" ~" L! v: X+ wos.tvboxnow.com1. 取高身鍋燒沸3公升水，下滷水料轉中火煮30分鐘，熄火蓋上，攤涼。
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& h: r; O7 o* i( _. Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 挖清乳鴿的肺，切去腳部，洗淨備用。
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3. 把滷水翻熱至沸騰，放入乳鴿浸煮，待再沸即轉慢火滷22分鐘(不必上蓋) 。公仔箱論壇# Z7 N. p4 _$ u  T4 e
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4. 上皮料放在碗中，置鑊內隔水加熱，至可拌勻，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O. Q  H$ Y2 Y! _- P; E: h4 J
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5. 索乾乳鴿內外水分，在表面塗滿上皮料，室溫吊起吹半天至乾身。
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& o2 A4 d4 ^4 d; L6. 燒熱半鍋油，放入已乾的乳鴿，用油淋炸表皮，至皮脆金黃，即成。
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要徹底清潔乳鴿的食道，免有殘留的穀物在喉部。下鍋炸前要用竹簽把眼睛刺破，免中途爆開彈油，造成危險。調入白醋時，加入1茶匙浙醋，成品顏色會更吸引。上桌時以椒鹽伴食。脆皮的關鍵是乳鴿要乾身，天氣潮濕可用風扇幫助。
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