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標題: [食肆地點] Primal Cut——終極爆汁牛扒 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-7-16 07:42 AM 標題: Primal Cut——終極爆汁牛扒

最近城中開了數家扒房，廚師班底、食材及環境各擅勝場，小記身邊有不少「牛魔王」朋友，順道跟他們品嘗Primal Cut Bar & Grill及Porterhouse by Laris出品。這兩家扒房水準高，連骨牛扒各具特色，前者的澳洲和牛油分重，入口有「爆汁」效果；後者選用美國頂級牛扒，肉味香濃，均征服牛迷們的口腹！
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在銅鑼灣耀華街食廈Zing!（前身為Bigfoot Centre）新開的扒房Primal Cut Bar & Grill，店主是同廈日菜館樂壽司的老闆Ivan，因樂壽司出品不俗，小記對這扒房充滿期待。新店以球類運動作裝潢主題，分成酒吧及主餐兩區。酒吧區設有多部大電視，直播歐洲足球、美式足球及NBA賽事，酒保在電視機前為客人調酒。當然，鋸扒才是此行目的，Primal Cut供應澳洲和牛及美國靚牛，包括肉眼、西冷、免翁牛柳和矜貴的斧頭扒（Tomahawk），以及是日精選部位，例如罕見的Beef Skirt。老闆Ivan亦是牛迷，平日視烤牛扒為樂趣，對烤、煎、焗牛扒的溫度及時間極有研究，甚至認為牛扒烤好後，不一定需Resting（靜待）才美味。公仔箱論壇8 A6 \: C6 C _% ]9 p

餐廳選用火山石爐，經高溫烤香的頂級澳洲和牛連骨肉眼，外層呈現焦紋，內層有五成熟，用刀輕切，即時溢出肉汁，入口嫩滑且有「爆汁」效果，同行朋友皆大讚。和牛連骨肉眼具兩種風味，脂肪部分油香十足，連骨位置最富肉味，烹調連骨扒並不容易，因連骨位置不容易受熱，整塊牛扒烤至五成熟，極考廚師功夫。由於老闆在同廈經營日菜館，新店海鮮菜質素不用懷疑，簡單如白酒牛油汁煮北海道大蜆，肉厚飽滿，鮮味誘人，小記吃畢用麵包吸滿白酒牛油汁品嘗，滋味滿足。其他海鮮菜式有龍蝦湯、鱈魚帶子藍青口扁意粉，皆是水準之作。

作者: sunboy1711 時間: 2015-7-18 10:35 AM

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