標題: [中式食譜] 無花果吉士撻榛子皮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-7-13 07:18 AM     標題: 無花果吉士撻榛子皮


- s' y. ^, N* ~( N& m( pos.tvboxnow.com撻皮：' _5 V1 o8 o: W2 G- x* J) z6 _
麵粉100克、榛子粉80克、冰凍無鹽奶油 (unsalted butter) 75克、細砂糖40克、蛋黃2隻、冰水1大匙、一小撮鹽8 _1 |* C: _# w

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- s) }, W5 |& x( d5 {% A# L" y7 itvb now,tvbnow,bttvb餡料：
4 ^. p9 D8 v# O8 A蛋黃3隻、鮮奶200毫升、砂糖60克、麵粉1大匙、無鹽奶油10克、雲呢拿豆半枝、Rum酒1大匙、鮮無花果8個、黑朱古力150克、烤香杏仁片或榛子碎適量
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# d; D% ^$ K  m& y& c0 b做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [' u; i( t# X
1.撻皮材料的粉類及糖鹽混合，加入切成小塊的冰凍奶油，加進蛋黃及冰水，輕力以按壓的方式揉成粉糰，以保鮮紙包好，置雪櫃鬆弛半小時。
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2.煮吉士餡：蛋黃與糖攪拌，加進麵粉拌勻；剖開雲呢拿豆，刮出種子。
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: o! s0 p# g2 ^& |3 dos.tvboxnow.com3.以鍋子煮熱鮮奶、砂糖與雲呢拿豆的殼與種子，沸騰前關火，倒進蛋黃中，快手拌勻。4 `' a7 P' A- o
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4. (3)過篩後入鍋，慢火邊煮邊攪拌至濃稠及沸騰。加入無鹽奶油及Rum酒，拌勻，攤平在盤中，以保鮮紙封好，置雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb2 P% K5 {1 S( x  W4 U  S

) K. m% N, r, I  \# k5.焗爐預熱至180℃。撻皮輾開，置20cm撻模中，冰凍15分鐘，置焗爐烤20至30分鐘至金黃，放涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U5 M1 `- F3 b* S  y. z
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6.朱古力隔水加熱至融化，掃在撻皮上，放上吉士餡及無花果，撒上果仁。冰凍再享用。tvb now,tvbnow,bttvb# @1 V* F6 P; W  M) I0 G

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