標題:
[中式食譜]
自製墨魚丸
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-7-10 06:04 AM
標題:
自製墨魚丸
7 T4 N7 Z. c3 jos.tvboxnow.com
材料：
! T7 Y; z0 v4 c* n& x) S6 n. O/ K, T公仔箱論壇
墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克
os.tvboxnow.com3 x) Z7 ~4 M7 V! L; f
8 q$ P3 O' g1 V# s% c' g1 w
+ e+ p/ u- H, \6 P2 ?( o' [os.tvboxnow.com
調味：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u$ h9 v: g6 o% U8 x
鹽5克、冰水30至40毫升
0 _4 `9 f8 F$ m9 H8 d3 Jos.tvboxnow.com
1 V9 G$ q) J( {9 e) t7 W$ B
os.tvboxnow.com* A; a" O2 C) E8 }, {& N% V
做法:
os.tvboxnow.com: }/ E: [. d# @! c5 B- b) R
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。
) h0 U8 h& b/ x& _$ {os.tvboxnow.com
os.tvboxnow.com |6 @! X; ?& h3 L2 Y! k# H" [
2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
( q! m4 H7 Y1 y( G, I$ p
: P: S1 t7 o& C
3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。
$ ^3 K" b8 B" I; T# ~/ K% Z
' n$ y, T6 c5 j8 X9 gos.tvboxnow.com
4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。
6 p. `, D" v6 x: F" ?; A
3 ]5 v7 O; {4 Y+ |
5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
+ V3 l$ m% a8 v. u+ Z9 b
: k( n; U- a" _! i q, W* s
7 G' I7 Q; M* O* K
Tips
tvb now,tvbnow,bttvb6 F H7 u8 a# G* R& ]2 c2 q
要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。
' \+ L4 B8 e1 r: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇' g8 w. s/ q' N
os.tvboxnow.com- T* j/ ]# i' d# y' q" B- s; P
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
