標題:
[食肆地點]
西多進化論
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-6-26 05:15 AM
標題:
西多進化論
* \, P* ~. @: E) d0 C
西多士自法國傳入，正宗做法是用牛油煎成，傳入香港後，才演變成油炸。
公仔箱論壇- \! o( t4 u' y: F: Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j ]& Y5 G$ U4 C8 _. X9 K' C
談到西多士，先說一段小插曲。採訪前，我曾致電數位飲食界老江湖，意欲一探西多士之謎，收到的回覆卻是：「不喜甜，甚少留意」，也有研究香港飲食史的學者說：「西多士是茶記食物，反而甚少研究。」
os.tvboxnow.com+ A+ c; d2 d; e/ l8 {9 y1 w$ _' O
1 a. _- h) A7 c5 F
平凡的西多士，廉價、地道、美味，反映平民生活，值得認真研究。最初傳自法國，名副其實混血貴族，後來落入民間飽經歷練，終被發揚光大，成為茶記名物，更被外國網站CNNGo評為「香港不能欠缺的四十種美食」首位。
3 v' T7 l4 s. A' M, Q- M/ h, S& Gtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O! x+ T! ?6 _7 W2 I: J3 n
記憶中的它，通體金黃略顯圓潤，蘸滿牛油、糖漿或煉奶，隱約滲出蛋香，很是誘人。由上世紀五十年代至今，依然長青不老，口味靈活多變，咦，這不就是香港精神嗎？
* C+ T ~- J' I8 L, S* k. p' sos.tvboxnow.com
! h% d* y% M4 L" Hos.tvboxnow.com
公仔箱論壇: f! g3 D: j# m, \' H8 w
) R/ S, ?! ~' K/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
第一代：法國元祖 無餡慢煎
8 w) q$ m! h) a! y" v公仔箱論壇
上世紀五十年代初的香港，西多士並非如斯模樣。
( x1 o5 X0 t6 w( @$ |8 _tvb now,tvbnow,bttvb
一年前，我到上環瑞記咖啡尋找原樽奶茶，老闆張榮恩十分熱情，着我快嚐他親手做的招牌西多士：先把兩片方包切邊，各自蘸上蛋漿，然後放上平底鑊逐塊煎，並跟煉奶同吃。最初以為只是普通多士，怎料張伯伯哈哈大笑道：「呢個係西多士嘅最初做法，以前茶記賣嘅西多士係無餡㗎，淨係用平底鑊嚟煎，唔係用油炸。」誠然，由法國傳入的西多士，法文喚作pain perdu，正宗做法是用牛油煎香麵包，瑞記做的，或是現存最正宗的版本。
' d" C) [+ g! H" Z! z9 b
$ q. @ z2 [; a- p0 `
張伯伯最初在上環急庇利街的大牌檔學師，做了大半世紀。老街坊稱他做老古董，除了手沖奶茶，連西多士也有一種老味道，平日動作慢條斯理，最愛坐在茶檔前的梳化與客人談天說地。
tvb now,tvbnow,bttvb2 W/ O8 D9 E, X5 q% w
6 B& b7 M: [) m4 y, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
今天，梳化換上膠椅，張伯伯也因身體抱恙，久未落舖。沖奶茶、煎西多士的絕活，便由他的孫兒、今年只得23歲的張家強傳承。收到柯打後，發蛋、落鑊，仍是一份西多士一隻蛋，方包依舊取自老字號香香麵包，始終如一。「要分開一嚿嚿先好味！」他特意提醒。麵包金黃、略脆，口感輕盈，沒坊間般油膩。吃罷，有種簡單樸實的感覺。
公仔箱論壇7 m; I4 Y- E3 y8 O$ b
5 x' Y8 a% Q) ^8 T- ^3 @( g: H2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u4 f s3 Y! D公仔箱論壇
西多士，蛋漿份量足有一隻雞蛋，啖啖蛋香，感覺輕盈。$22
tvb now,tvbnow,bttvb! O# i7 {0 L( C) @. J
, P' z) o5 N8 B# Y. P" n: K( `os.tvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb( |7 ]# ~4 h8 N/ q4 U. X! u! O7 v
同一時間只可煎一塊麵包，要用慢火，少點耐性也不行。
V# v5 N R7 G, j* W) v" mtvb now,tvbnow,bttvb
/ M) o H) @ I- \! K( l) Ktvb now,tvbnow,bttvb
瑞記咖啡
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V' h" O/ b4 `4 G1 E1 i2 J
上環市政大廈
" U/ h2 L5 W* q( \4 v9 f: q* K公仔箱論壇
- Z8 s) X# e; M6 O& u) R/ s
5 R- l% k: S; F$ tos.tvboxnow.com
3 G* K+ Y# y- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
第二代：咖央夾心 甜度足夠
tvb now,tvbnow,bttvb4 V6 j! d' ?8 g+ I
除了無餡西多士，五、六十年代還流行另一版本——咖央多士，1952年由鐵皮檔做起的蘭芳園自稱首創。
8 D3 o! E4 d! y4 w
- H8 a% M3 B/ M* mtvb now,tvbnow,bttvb
「以前嘅西多士好貴㗎！糖漿係外國貨，所以特別矜貴，酒店、大餐廳先有得賣，後來先傳到嚟街邊茶檔。」蘭芳園老闆林俊忠如是說。上世紀中，是西多士在港萌芽之時。他憶述，當時大牌檔一碗魚蛋粉賣兩、三毛、白粥油條賣斗零（五仙），西多士卻要五、六毛，價錢昂貴又不飽肚，普羅大眾大多不捨得吃。
5 t9 t+ @+ C5 l/ g. I
& k- Z8 L2 b" C$ @' C
「我爸爸研究將咖央配落麵包，蘸蛋漿再落油炸，一來味道豐富啲，二來甜度夠，價錢又較糖漿平。」在方包塗上厚厚的咖央，拍上蛋漿後炸香，用刀一切，咖央餡洶湧而出，鬆軟香口。「以前我哋會自己整咖央，用新鮮椰汁、鴨蛋同糖，加少少桂皮辟味。為咗唔溝淡個味，仲會隔水慢慢燉，幾日就要煮一次。因為實在太麻煩，
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇: f! g3 D: j# m, \' H8 w
tvb now,tvbnow,bttvb( |7 ]# ~4 h8 N/ q4 U. X! u! O7 v