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標題: [健康資訊] 清爽不含鹼！　西谷米水晶粽DIY [打印本頁]

作者: firefox_firefox 時間: 2015-6-15 03:06 PM 標題: 清爽不含鹼！　西谷米水晶粽DIY

天氣漸漸炎熱，吃粽子的端午節即將到來，粽子不僅形狀及大小不一，口味更是多變化，而在炎炎夏日最讓人期待的莫過於QQ冰涼的鹼粽，然而鹼粽該如何食用，對於健康又有何影響是值得注意的。臺北市立聯合醫院松德院區營養科邱怡芳營養師表示，鹼粽是以糯米加鹼粉再裹以粽葉的方式製作而成，鹼粉成份為碳酸鈉，目前為合法的食品添加物。而鹼粽加碳酸鈉的目的為糊化糯米、增加口感，但碳酸鈉屬於鹼性化學物質，長期大量攝取仍會傷害消化道黏膜，因此鹼粽的攝取仍要適量。
而邱怡芳營養師說，炎炎夏日吃冰涼的粽子是人生一大享受，可以適量攝取鹼粽，更可以嘗試用西谷米自製水晶粽，健康過端午：9 {& a3 Z0 E$ I2 c" E/ b; `* h- m5 `- {! ]
●自製水晶粽／
西谷米（120g）加入水（100g）、油（5c.c.）及糖（15g）拌勻備用，粽葉塗上一層薄油，減少粽身與粽葉的黏著性，用粽葉裹以西谷米，再依個人喜好放入豆沙餡等，放入滾水中蒸煮約30分鐘，放涼即可食用。- Y# t' @' Q0 S1 O( S2 S
傷肝又增肥食甜粽減少果糖
邱怡芳也提醒，冰涼粽子常搭配果糖一起吃，果糖屬於精緻糖類，每日攝取量應小於總熱量10%，若一天熱量需要為1800大卡，建議攝取小於45公克的精製糖。因為果糖會誘發飢餓素分泌，使人產生飢餓感攝取更多熱量，也容易代謝成脂肪累積在肝臟中，增加痛風及高血壓風險等。建議享用水晶粽或鹼粽時可以選擇包餡的，本身餡料的甜味可減少果糖食用，或使用蜂蜜作為淋醬。

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