標題: [西式食譜] 【自家製】冰種頂角吐司 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-4-24 02:18 PM     標題: 【自家製】冰種頂角吐司

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: n7 K1 B' p- s9 ^' g. l; J+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先做冰種，材料：tvb now,tvbnow,bttvb- B; H2 _' z/ a0 D  j! b% A
乾酵母      1g! _2 t3 k! p% C6 I4 x* l* C
水             100g
3 N5 R* P" |- K. y% r* S公仔箱論壇高筋麵粉  100g1 Q# R( d. V& Z: d. A) f

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* f' G: T- n$ p! a材料：（1.5磅吐司）tvb now,tvbnow,bttvb% i9 ], v6 e# c* V
器皿內全部冰種7 s2 T% q! A  `. Z- L
水             110g1 e# F+ ?  i# U+ i; w) r. y' N
高筋麵粉  233g! r# a& U/ `4 P* {. o" R9 E( e6 \
奶粉         10g公仔箱論壇- L1 R: z2 Z. x
糖              33g
7 P( [/ c1 j& H. J  s! d* qtvb now,tvbnow,bttvb鹽              5g6 l+ k9 q- ~% @' W: v, C$ V1 p
乾酵母       4g
+ L6 X( j6 c" R% c% B/ ~6 t8 wtvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油   33g
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工具：
2 D$ s. L$ O9 J1 N5 Q6 |# B& Y+ C. JJNC 麵包機、蛋糕刮、麵粉刀、木棍、保鮮紙、1.5磅吐司模（不用蓋）、焗爐
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做法：（為做出冰種令吐司更軟熟要提早一天準備）
% f% L9 I2 ~; f; _/ c. n1. 準備好麵包攪拌容器並放回葉片，倒入1g乾酵母和100水，手動拌勻後加入100g高筋麵粉拌至均勻，可放進麵包機進行Dough搓麵糰功能，但留意當它開始發酵時先取出全個容器於室溫閒置1小時，之後用保鮮紙蓋好，放入雪櫃雪17小時-25小時，讓它進行低溫發酵；
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2. 第二天，牛油放室溫或用熱水座軟身備用；
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3. 從雪櫃取出麵包攪拌容器，加入水並輕輕攪勻裡面的冰種，依次序倒入高筋麵粉蓋過水，把奶粉、糖、鹽、乾酵母分別放在四角不同位置（避免酵母接觸到鹽）；公仔箱論壇3 y8 N6 ^0 `$ t& Q/ _. a

; n; P) L$ g* E! t& N& {" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把攪拌容器移至麵包機中，啟動Dough搓麵糰功能，先開動拌粉5分鐘，停止；3 Y; p, L1 J0 X  _0 b' }3 |/ F

* w" P8 L) K8 I0 X. sos.tvboxnow.com5. 打開機蓋，用蛋糕刮塗上牛油在已成型的麵糰周圍，繼續啟動Dough搓麵糰功能，再按開始鍵（倒數時間1:25）；os.tvboxnow.com4 q9 ?0 B) h1 i. Y9 v7 p  I4 B3 ?  g

( S4 }* K! @, }: E5. 完成麵包機程序後，將麵糰倒扣取出，為麵糰的兩面按壓排氣，用麵粉刀分割606g@3等份（三份一定要相同重量），蓋保鮮紙鬆弛15分鐘；
. P; Z- W0 ~) k% O' Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q3 F! I) ?2 }% o% B9 K
6. 麵糰鬆池後，在料理桌灑點麵粉，先用木棍轆扁，麵糰對摺（如圖），轉90度方向再轆長，闊約3吋，長度和木轆差不多，就可以捲起，捲到最後2吋位置再轆到更扁，捏好封口分別放在吐司盒內（3份麵糰如是），蓋上保鮮紙，放在室溫35度的環境發酵30-45分鐘至麵糰9成高（如圖）；2 r* ?( z" s/ D! o/ A, O6 @
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7. 發酵完成後，蓋上吐司蓋放入已預熱的焗爐以180度焗50分鐘，取出全個模放涼約15分鐘；
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8. 吐司模不太熱就可以打開蓋並把吐司倒扣出來，切掉少許凸出的邊就完成靚靚的頂角吐司。
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