標題: [食肆地點] 親民西班牙菜大推性感烤鴿 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-4-14 05:06 AM     標題: 親民西班牙菜大推性感烤鴿

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（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。
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  D0 D0 C0 E, m' n& V4 R西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？
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* E8 y- D. S1 O5 q2 ?& h. {, Z) \在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？: M' R  c+ H! H9 ^: U" y+ R7 a
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西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！
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最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？
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其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。9 T  s! N  ]! j/ W& @
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La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。
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) }" C! K: c% [tvb now,tvbnow,bttvb如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。
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El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。
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La Paloma　$398tvb now,tvbnow,bttvb) L8 N9 F! g$ \. g
去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。
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; J8 v; A3 ^; Z  j9 ?5 s& j公仔箱論壇店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。6 U) H0 W  Q- q4 m4 g

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3 L* j$ U6 x/ W, F: }+ [$ ftvb now,tvbnow,bttvbPaella Valenciana　$328TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t6 B: X9 A1 v+ ~! w
加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。0 `4 x- K& @' U( [# t$ P

4 g' v, Z, v7 l! B2 }# mtvb now,tvbnow,bttvbPaella有數計　7+7+1       
; I5 T# @! m$ v# R+ o$ s  A# @雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。
5 ]1 \, w- E9 T) S5 f2 V8 Y# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( f. w* w0 G6 k
四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。公仔箱論壇# \! `. ?; y8 ]
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新舊Tapas同樣精采        , @% X( L: n( j5 z! i3 Q7 H
講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。
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至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！
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" l$ e+ V! @9 i' Y0 L8 {& V6 Hos.tvboxnow.comVermut　$68
& n( d$ e. B4 l0 {  N. c6 @; g, b3 q1 a公仔箱論壇青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。5 Q0 X+ f/ \$ P; Z

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Pulpo A La Gallega　$115
) U* L3 b' i/ p, W; m7 aos.tvboxnow.com八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。  x" |8 d# C: {# B

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! s$ y/ Z& ^: E; Ktvb now,tvbnow,bttvbDonetes　$48- r% K: i. P; I  |5 A
大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。
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巴塞百年Night Clubos.tvboxnow.com. s) g: M6 k8 p' ~3 d* A# `
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。 1 }% t, {8 [0 j4 \( E
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La PalomaTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i/ m3 W/ X) n7 b# w3 a& A* ^3 H
西營盤皇后大道西Soho189
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* @) i7 s1 v% K1 [# _# c公仔箱論壇8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）公仔箱論壇# {& Z+ @. L% Z: A% r% ~! a

% Z9 b/ E/ j& ^! x4 s+ c! dos.tvboxnow.com熱賣日式意大利薄餅公仔箱論壇1 _9 z" `% R# @% ~  e
尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。公仔箱論壇2 N; {. p1 x9 K4 M. ~  K

. f1 X5 U! |( b' x& e公仔箱論壇謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。
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8 K* J" {5 z& ]9 |5 y$ V# Z7 p8 O# |tvb now,tvbnow,bttvbNapoli's Pizza& Caffe
: C; P$ r7 s+ \9 W6 X7 qos.tvboxnow.com尖沙嘴加拿芬道& `4 |7 N' e" G3 j
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九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）
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韓風依然潮食九層塔       
8 G/ a0 l- [5 H+ k這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。* v- I3 S9 e/ G& r1 R

4 `: l1 r( w' r% X謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k  L* ~9 ~) w' r7 s. m- W
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The Seafood Kitchenos.tvboxnow.com, |) I. l# z! n" g% b. D
西環吉席街
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. f7 D+ h% c  M, B4 [7 N, rtvb now,tvbnow,bttvb原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）tvb now,tvbnow,bttvb3 i, J) U- t) V$ h

2 S7 M4 Z* s( ]7 p; f* j; c2 T地道潮汕風味小館        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F8 p' d2 z% f# U' h# H4 t% M
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。
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+ G" ]$ P" c( M, gtvb now,tvbnow,bttvb謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。* z0 F7 h: n. {$ |
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心夜來潮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D2 J& Q1 u5 ^: u# I; Z
旺角塘尾道

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