公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 蔬食私房菜素走廚餘 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-4-13 05:02 AM 標題: 蔬食私房菜素走廚餘

素艺歡喜拼盤8 i5 ]; t! J) J1 x/ d. G- Q& E8 {
有柚子海帶、藍莓鮮淮山、芝麻醬秋葵，還有我最愛的話梅車厘茄，大廚特意將車厘茄去皮才浸入話梅醋中，酸中帶甜很醒胃。8 m4 m8 I  ^$ y

【飲食籽：清恬淡食】tvb now,tvbnow,bttvb! F0 b* E" x: C  j
素食從來都不是飲食主流，有人將茹素與宗教劃上等號，有人視之為飲食習慣，但我認為素食特別是蔬食料理，是一種對社會和生態負責任的生活態度。蔬食是指不用素肉，以百分百天然蔬菜，吃出其原味，而蔬食私房菜更是近年素食潮流，讓人明白何謂惜食、吃得環保。 ! |1 R' T( s' b1 x4 D
+ x+ D; |' _$ K) q8 H3 Y* F
聯合國糧食及農業組織說過：「全球生產的食物至少有三分一（約十三億噸）遭浪費或未經食用即扔掉。」惜食堂說過：「香港每天便有三千六百噸食物被棄置，其中三分一來自飲食業界。被棄置的食物在分解過程中會產生很多甲烷，它是一種比二氧化碳對地球損害多廿五倍的溫室氣體。」& m' s! d1 o/ t, _

廚餘相信是飲食業最致命的問題，但素艺舍卻毫無廚餘煩惱。「一般食肆的菜單有數十款或近百款選擇，大廚每天便需要準備各菜式的食材，經常被客人點選的卻只有十多款，那其他食材便往往因放久了腐壞而被扔棄。為免出現廚餘，我在晚上只提供私房菜，每晚只多預備一兩個人的份量，以備客人突然多帶朋友前來，每晚都不會浪費食材，這樣做素菜館才有意思。」素艺舍總經理郭偉平（Edmond）說。

被迫茹素　轉化力量重生tvb now,tvbnow,bttvb2 |$ D1 d& k8 j! u1 i: V+ b: H
Edmond最初吃素可謂迫於無奈，將時光倒流至一九九七年的元旦日，這一天是Edmond由葷食變素食的轉捩點，「當天開始一吃肉便拉肚子，真的很奇怪，是件很突然的事，而我太太則早一個月出現相同問題，不過她是一吃肉便嘔吐。」豁達的他笑言這是機緣，我笑言他是爆quota！自當天起他便由食肉獸變成素食者，可惜當時香港的素食店還維持很傳統的菜式，「不是芋頭魚便是酸齋，又充斥着假肉，為甚麼不可以用豆腐、蔬菜等天然食材製作蔬食料理呢？」十年前他已經替志同道合打理素食菜館，兩年前更自立門戶開設素艺舍，希望提供蔬食料理，為素食者提供另一個選擇。1 P" N  n- t) {2 k& Z9 C4 Y* c

自從吃素後，Edmond的人生觀大大改變，「以前做廣告做設計經常通宵達旦，每天最少工作二十一個小時，對很多事也很執着，連十號風球亦要求同事上班度橋。茹素後心態也改變，人開朗了，更深深相信『轉化力量』。」轉化力量即別把事物老向壞處想，萬事萬物也有好的一面。舉個例子，下雨天，你會覺得雨水弄濕路面很討厭，出街亦很麻煩，但換個角度想，下雨可以令水塘儲水量增加，花亦得到滋潤，這樣下雨天也會變得很美好。「正如有食客讚賞，我會多謝他；若他批評，你則要多謝他提醒你！」你可以說他很阿Q，但可能正因為有這種心態，才能為客人提供一些額外的貼心服務。
os.tvboxnow.com% h# D, z  v# q4 c% G" }
見微知著　感覺窩心公仔箱論壇3 ?( b# i9 H. j0 F
餐廳的貼心服務並非提供甚麼特選餐單，而是見於一桌一椅一杯一筷，就像筷子，原來是超合金製，膠製筷子只可抵受攝氏一百度高溫，超合金製筷子則可抵受近攝氏二百度，接觸酸性食物亦無礙，而且耐用又環保；椅子，看似平平無奇，其實是配合脊骨的弧度而將椅背設計成微彎，可緊緊貼着背脊，坐得更舒服；圓形枱板，其底部包上仿皮，能完全固定在四方枱上，亦能避免食客按着枱板時出現搖動問題……這些被人忽略的細微處，完全予人窩心感覺。
os.tvboxnow.com7 K' M/ h. T( ^! s+ D
菜式方面，午間一般提供三餸客飯，連帶滋補湯水，甚有媽媽的味道，晚上提供的私房菜則依照當造蔬果而每月更新餐單。主廚林雄安曾於多間五星級酒店工作，雖然是葷食者，但設計的素菜卻盡顯蔬菜天然真味，最精采是鳳梨糖醋咕嚕，咕嚕肉為原粒猴頭菇，炸至脆卜卜，咬開竟然有一梳梳如肉纖維的質感，還有豐富菇汁，保證有驚喜。若想吃得清新點，我推介香芒沙律酥卷，炸至香口的酥卷包着芒果肉，再以蘋果片夾住酥卷，完全吃得到芒果及蘋果的天然芳香。整個菜單設有九道菜，雖然完全是蔬果，但份量十足，保證大食男也能滿足地捧住肚子落樓。os.tvboxnow.com$ A. e& _) J- N; R  d0 Z( ?

[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150413/large/13fb06p.jpg[/imgtvb now,tvbnow,bttvb( H8 n6 `$ ~, Z/ ^2 @9 B6 s
黑松露南瓜野菌燴飯
吃時記緊將黑松露醬拌勻，每一口飯也充滿黑松露香，而南瓜粒及豆粒則令米飯更添口感。# E0 N: ~" {, T, x4 \1 F

tvb now,tvbnow,bttvb) |, E- H6 E l3 ~ H
鳳梨糖醋咕嚕
因大受歡迎而長期供應，以猴頭菇代替豬肉，咬開即爆出香濃汁液，菌身竟一梳梳肉絲口感。
os.tvboxnow.com/ l- M5 k& `: z1 y% R ~

os.tvboxnow.com: A: Y( h+ u, d' |% F0 `1 N8 R
香芒沙律酥卷
以米紙包裹着芒果沙律炸香，與蘋果片同吃，芒果的甜味夾雜蘋果的清新，非常香口。公仔箱論壇5 E0 A, n) [7 |. ~) d2 h n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~: f- Y* `8 U
田樂町粟米燒
粟米面釀上混入了薯仔粒及猴頭菇粒的南瓜茸，軟糯又香甜，自製沙嗲汁也很惹味。
os.tvboxnow.com) b6 N$ r+ M. h8 s% ^7 _5 n

公仔箱論壇1 t9 [/ |0 ?( ~& P* L8 }
餐廳堅持無火煮食，廚房內的爐為電爐，但外形如一般的廚房爐頭。tvb now,tvbnow,bttvb7 X0 v6 m' Z% V

tvb now,tvbnow,bttvb- m& D4 e9 k3 _' I" X3 f1 m: ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u% _1 B( o8 P0 d/ l' Z; a

餐廳兩大主腦，分別是大廚林雄安（左）及總經理郭偉平。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?. a6 Y5 V* V7 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~ Z4 Y3 j0 H

備有茶隔的陶瓷杯，可避免茶葉在杯面飄浮，杯身陶瓷物料含礦物元素，有助抑菌。

公仔箱論壇3 A! k4 A# M6 Z- B. m* p& x
超合金製筷子，可承受超過二百度熱力，可放入洗碗碟機，而且很耐用，符合環保原則。

os.tvboxnow.com7 N6 N# }. G1 z
餐廳用比橄欖油更健康的葵花油，含Omega-9等，油質穩定，適合煎炸或涼拌。tvb now,tvbnow,bttvb' m- j; p+ G: R2 D, W

- L8 F# K! f% J6 R# |
特別設計的椅子，椅背帶弧度，能緊貼脊骨，令客人坐得更舒服。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l) i+ x) X9 Y! D. d5 r/ I0 H
這猴子擺設很能代表Edmond的處世之道，他認為不一定事事也要「非禮勿視、非禮勿聽、非禮勿言」，人生於世，其實可以像第四隻猴子般聽過、看過、摸過，然後如旁觀者般一笑置之。
tvb now,tvbnow,bttvb% ]: p* E% T) P# X

餐廳破格地以紫色為天花板，感覺較fancy。

素艺舍, o2 Z8 P: r+ r1 K" `
上環德輔道中豐和商業大廈公仔箱論壇, Y. D, V: ?0 @8 R% R
晚間九道菜私房菜，每位$268公仔箱論壇: _: U* i3 `8 n7 Y8 Y
註：以上介紹皆為私房菜式

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)