公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 一車．一職人識飲惜食 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-4-4 04:34 AM 標題: 一車．一職人識飲惜食

番薯車是功能性最多的小販車，小小「蝸車」，五臟俱全。

手推車是小販們的戰友。這輛不過三呎乘兩呎的戰車，淋漓盡致地兼具工作、陳列及銷售功能。不同類型的小販，又會各自為戰車改裝，原則不外乎是實用、方便及增加銷量。小販們雖然沒有修讀過設計或市場學，但社會大學教曉他們打造小販車的概念，讓他們的戰車，看起來就是那麼聰明而實用。人車合一拍住上，在有限的空間內，展示小販的專業。 tvb now,tvbnow,bttvb4 @  t- y! w8 B% C7 S& M
; P- i; H# l! [+ L8 }) Q7 B/ W
經濟學人的番薯變形金剛
財爺說要引入food truck，坊間輿論立即就反駁，香港的food truck早已有之，而且車款多多，性能各異。其中番薯車便是小販車中的變形金剛。不只展示和買賣，就連生產也在車上進行！$ |/ g- l, N3 @9 l0 m, s* \

陳永南的番薯車便是當中的完美範例。' _) P3 F* @! k9 Z! a) Y  p: ?
os.tvboxnow.com& M3 I6 J9 l, L( \
他的戰車共分成三部份，最左邊是以泵氣式火水爐作燃料的大鐵鑊，用來炒栗子用；中間是一個三層抽屜大鐵櫃，正是煨番薯的工場；最底層用來燒炭，上面兩層則用來放番薯。鐵櫃的表面仍有溫度，正好用來放煨好了的番薯，上面再蓋一個麻包袋阻隔空氣，用以保溫，讓每位客人買到的番薯，捧上手時還是熱呼呼的。tvb now,tvbnow,bttvb0 m' P! c1 u; {/ W" ~6 A# L) L  _

1 p3 Q7 ?7 a, r7 D4 ^2 t
1.左邊是炒栗子的鐵鑊，大鏟一炒，那香氣就是檔口的廣告。- r" z- F, o- u H) E0 r

tvb now,tvbnow,bttvb2 p! i' \" @2 p6 y4 q' f u7 G! f
2.以麻包袋蓋着番薯，可以保溫。
公仔箱論壇& i' B9 b$ D1 f

3.番薯旁邊另有火水爐蒸雞蛋和鵪鶉蛋。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y* X" e7 z1 ]+ E
os.tvboxnow.com+ R' M1 \8 C8 e, l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X6 j! O+ y$ I% i/ L) |
4.上兩層抽屜用來煨番薯，同時可煨二、三十隻。tvb now,tvbnow,bttvb( [6 W* e- s4 p
tvb now,tvbnow,bttvb& ~& G( U" W$ s0 ~$ |

公仔箱論壇1 [# Q9 F4 a' b o& r
5.在車底加上彈弓避震，車更耐用。( k" C9 J; t7 z8 W$ _
tvb now,tvbnow,bttvb* s8 E* n+ `1 ?( l

6.把手位放有磅和栗子桶，更省地方。tvb now,tvbnow,bttvb4 L, Y/ A6 p; p

os.tvboxnow.com- M0 J4 n. P! T; X7 R7 g9 {6 i* Y0 l9 v
裝彈弓避震　加速夠抓地
至於磅和栗子桶，小販通常會一併放在鐵櫃上，但陳先生卻特意在把手的地方，加建兩塊鐵板來放這兩件用具，「如果把磅和木桶都放在上面，要用時便得伸高手，為了遷就這點，車身就要做得比較矮，可以煨番薯的地方亦少了。現在我把它們不礙事的放到旁邊，中間可以展示番薯的地方大了，將可利用面積推至最大，對於生意銷售有幫助，利潤會比一般的番薯車高。」陳生為我仔細解釋，話說得像個經濟學人。

為了讓這麼巨型的車可以在街上行走自如，陳生還特意選用大直徑的車輪，而且車架上都加裝彈弓避震，推起來起步順暢，加速反應快，而且抓地力強，轉彎不易飄搖，就算使勁炒栗子，車身也會跟着搖曳，避震力強，不傷車身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B& l3 g3 x6 Y0 N
公仔箱論壇  G, W: T; |* e6 a! Z! K. L
車，尚且如此講究，對於自己的貨，陳生就更在意了。陳生賣煨番薯已經七年了，對每隻大番薯瞭如指掌。每年九至十月開季，他先賣俗稱雞蛋黃的深黃色番薯，到了聖誕前後就賣黃色的番薯，最後是隆冬時的紫色番薯，直至每年四月左右，番薯不再當造，本着不靚不賣的精神，陳生便收爐半年。
os.tvboxnow.com( d& n( d1 }$ ~9 S
三種番薯各有捧場客，雞蛋黃的陳生最為推介，入口又香又糯，甜味濃縮，不過因為煨起來體積縮得多，愛買的客人很少，一般客人都是偏愛黃或紫番薯。但無論那一種，陳先生說，都是要以個頭大而偏長形的為好。而且煨的時候要講究。有些人貪快，會把火校得猛猛的，番薯便易燶，掰開來皮肉相連，沒幾口番薯肉吃。陳生說，好的煨番薯，就是「該煨」！所以他每天清早煽好炭火，放好番薯之後才去飲茶，飲茶回來了再把番薯上下左右前後都轉個位置再煨，前後差不多兩小時，煨得通透才賣給客人。所以他的番薯總是皮薄肉厚，肉質黏糯，糖份濃郁，叫人吃出一份專業。
os.tvboxnow.com# `9 q( a$ y, W
地址：北角錦屏街+ a$ F' Y5 V* {" w: z- `; O3 `8 D! ~

tvb now,tvbnow,bttvb; ^8 D& l4 X& K
朱仲華的戰車，真的是一架車。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M% ?& K7 n9 g; |/ T
os.tvboxnow.com: @  k6 Q" B: o0 ?- C3 ~+ g
香港的小販牌照中，只有流動冰凍甜點牌(俗稱雪糕牌)可用電單車來販買。一輛電單車，旁邊做一個雪櫃side car，讓甜味可以四處傳播，好不有型！

從前朱生用的是VESPA，生產於七十年代，是架古董車。有型歸有型，但維修麻煩，又要用柴油，還是手檔車，開起來比較慢，比較巔簸，上斜無力，於是他在今年年初正式換了部車。公仔箱論壇8 L0 k8 h) X7 c/ N/ q
- l9 z  O4 \, s8 n2 T
自製沙冰　學生最愛公仔箱論壇' R; S, R5 T( b1 E; G5 V, o% U! D6 Q
換新車不簡單，因為要請工程師改裝，讓車身夠力承托side car，又要加裝第三個車輪，再經過運輸署多次驗車。新車是全港第一架新雪糕電單車，是台灣品牌SYM，灰黑色一樣型格十足。改用自動波，開車更輕易，豈不是可以感受一下飛車的感覺？「開雪糕車不會太快的，因為有side car，開太快會飄，平常都是開五十公里左右就好了。我們不用快，只需要到目的地就好。」朱先生說。
公仔箱論壇/ N* p0 ~8 s1 ]
他的目的地，是星期一至五的何文田學校區，星期六日學校放假，他便到尖沙嘴天星碼頭開檔。比起其他小販，朱生的靈活性大得多了。

別以為雪糕小販只是賣賣甜筒糖果，真正的雪糕小販還是可以很專業的。tvb now,tvbnow,bttvb4 s# q  G$ Z9 W, t4 g

朱先生為每樣零食都做了價錢牌，一目了然。很多最新款的零食、雪糕──譬如說雀巢新出的「爆珠雪條」，我身為飲食記者很慚愧地聞所未聞，朱生卻早已在賣。還有學生們嘴裏嚷嚷的「紅茶沙冰」，叫我搔破頭，原來朱生知道學生哥愛吃生冷，便把各種飲品都雪成冰，到學生買的時候，紅茶便變得像沙冰一樣，還有多冰和少冰選擇，非常細心！

朱生賣的零食雪糕還特別便宜，「因為不用交租，牌費又有雪糕公司代付，就便宜一點賣給學生了。」他的雪糕車檔口，最貴的東西不過是$8的甜筒。

雪糕車最特別的是有個side car，正正就是放雪櫃的地方。' L- r: a& l2 N1 b, K+ u) a8 G

把紅茶雪成沙冰一樣，是小販的細心和專業。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k3 h" c/ `" `: S1 j" |

tvb now,tvbnow,bttvb0 ?; }. e. X% ]

地址：何文田巴富街/ c( B+ z" Z* D/ l6 Q- M

七彩涼果陳列室 ?" `7 X' ?# q. m2 P6 P3 s7 ^4 r
林國洲是個當櫥窗陳列裝飾的料子。他的涼果車上整整齊齊的陳列了二、三十款涼果，紅的黃的綠的橙的，顏色間隔分明好看，路過看見就被視覺勾引了嘴巴，吞吞口水買些「口立濕」來吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e2 F! x8 i9 H0 b G+ A, e

他的涼果車是自己設計的，十多年前的作品，也花了萬多元。車架還是一架手推車，上面卻用木和夾板做了一個梯形的櫃。「做成梯形，便可由高至低一目了然看到所有涼果的款式。」林先生說。他的櫃子上特別設有玻璃，無非因為涼果味重，易招惹蚊滋蒼蠅，加上了玻璃，客人便會感覺衞生可靠，生意自然更好。os.tvboxnow.com0 P1 p/ Y9 _9 y# q
" v! u, `* J: z/ Q
林國洲的涼果都是自製的，無添加味精、糖精，吃起來就是順喉。7 B" B' A. Z% t! n! f
% u' X! i, D) f" W/ v

林國洲賣涼果已經四十多年，大部份涼果都是他自製的。os.tvboxnow.com& B6 i( c- J6 p8 r/ u
5 t; B+ i: N- n; {/ P& L' F& _

車底有一暗格可以存放雜物。os.tvboxnow.com/ q& }* s+ ?0 R! c. B/ g+ f
* Z9 N& B6 I/ G# [2 c2 Y+ o: E

設有玻璃蓋，誰說小販不懂衞生？tvb now,tvbnow,bttvb3 D0 B4 ?# h, X/ g: Y5 R0 f
tvb now,tvbnow,bttvb+ R- w7 f6 {& M& j/ K
地址：尖沙嘴厚福街% P/ a) b/ [. y* K2 j

茶果花車周日出巡
若果說之前的小販車都是以實用為主的「家庭車」，那周婆婆的茶果車就像是農曆新年打扮得花姿招展去巡遊的「花車」。os.tvboxnow.com( s1 J% ]* k6 l" \7 ^- p n+ U8 N
os.tvboxnow.com+ g0 z, J2 I6 ~3 H$ V) T# D
她的小販車同樣由手推車改建，卻用角鐵加高做成了一個三層架，每層放了三個粉紅或粉綠的膠籃子，每一籃子上又有膠牌寫上了茶果的名字：雞屎藤、紫薯紅豆……在把手部份更掛上了招牌：「靚媽子茶果」，非常醒目。公仔箱論壇# b5 I. [8 u! b. g( r/ S5 e

我跟周婆婆說這車靚到不得了！她笑說：「我自己設計的！如果只放幾款茶果，就唔吸引嘛！我這樣放了近十款，你隨便有三款啱食我都有十蚊賺啦！」好有生意頭腦的婆婆！
# x0 d6 [9 c5 S1 O' ~7 b
婆婆的茶果都是手做並以炭火蒸成。皮煙韌有彈性，餡料多。自創的三合一款式，例如艾草、花生、芝麻三合一，一次過滿足你幾個願望。; ]# S1 A, K# ?0 U/ O1 s2 }, S

周婆婆的茶果車只在星期日出動，耀眼多彩正好適合holiday mood。tvb now,tvbnow,bttvb4 {1 v0 r0 Z7 C. j3 m+ |) C2 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T& P$ S) A' }: [1 ~% |

雞屎藤茶果3個$105 K2 r/ D, M4 u; V; J
8 }0 G P% |) ], r l( Q5 X

南瓜合桃茶果3個$10os.tvboxnow.com* q* D: ]0 n2 P! r7 d

公仔箱論壇+ `0 |& ]% U; l) S
地址：鯉魚門海傍道（逢星期日開檔）

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)