標題: [中式食譜] 黑椒牛油金不換白鱔 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-3-6 04:19 AM     標題: 黑椒牛油金不換白鱔


: i" R4 w4 Q2 [! l材料:     
& W/ ?3 y- t/ W/ _! n+ p/ s/ y公仔箱論壇白鱔1條（約1斤）、乾蔥6粒（切片、炒香）、蒜蓉2湯匙（煎香）、黑椒碎半茶匙、紅辣椒絲2湯匙、金不換2/3量杯（撕碎）、牛油1湯匙、砂糖1湯匙、雞湯1量杯半、魚露1湯匙
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# J# C* F# q# i  f% x調味醃料（白鱔）:
  x4 c  R8 u+ E5 I1 N5 s6 E5 ios.tvboxnow.com鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、紹酒1湯匙、蛋白半隻、生粉2湯匙半、生油1湯匙
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做法:     公仔箱論壇/ a& z% i+ m7 ^, c# Y/ P2 v
1.鹽及生粉各下3湯匙於鱔身拌勻，置放約6分鐘讓白鱔流出潺液，塗勻鱔身，充分沖洗去潺液，抹乾身，切粗段備用。
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2.將鱔段與醃料充分拌勻成薄糊狀，醃20分鐘，取出撒上一些生粉，下鑊中半煎炸至金黃及熟透，取出隔油備用。公仔箱論壇2 Z! Z: K) c  E3 b6 w/ {8 O
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3.砂糖下鑊以中火炒溶，加入黑椒碎、乾蔥、蒜蓉及紅椒絲炒香，注入雞湯及魚露煮滾2分鐘。os.tvboxnow.com9 k+ s6 E2 i) z9 h/ U% n
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4.將白鱔回鑊以中慢火焗煮3至4分鐘，入味及收汁，加入牛油炒勻，撒上金不換拌勻上碟即成。1 [. p9 s+ }% I, g: C3 l9 G8 Q" w
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