標題: [食肆地點] 私房菜多變素 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-1-26 04:50 AM     標題: 私房菜多變素


2 Z  H7 y9 I4 t; X( p) p公仔箱論壇
& `6 ~  D( x8 Sos.tvboxnow.com
% R# t. s, S" g; e% o- Wtvb now,tvbnow,bttvb■作為老闆，柯玉珠凡事落手落腳，由洗碗抹地到執碼送餐全部一腳踢。os.tvboxnow.com* `0 Y* M! {  B% ~

# r4 D$ Q0 X$ p  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星期一，Green Monday，茹素日。以往，或許你覺得茹素等同信佛；現在，茹素是推動環保，為綠色飲食潮流盡一分力。素食餐廳開始百花齊放，有cafe主打生機飲食，有傳統中式齋店繼續營業，以為非西即中？近年出現了一些帶fusion味的素食餐廳，午間提供普通素菜，晚間搖身一變成為私房菜館，將素食理念繼續推廣下去。
, x- H8 y: E9 i5 |3 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f! s( `6 w" l* w; }
少奶奶賣素為環保        公仔箱論壇, c, M+ \! x: i3 I
「茹素只因信佛。」這是i Vegetarian老闆娘柯玉珠（Ella）成為「素人」的原因，為推廣素食、健康、環保，Ella放棄日日打麻雀的少奶奶生活，開設素食店。- ]7 G; G0 _6 R- Y
os.tvboxnow.com* N/ b, r; `: s% M* d! {" v( T
素食店的牆身為蘋果綠、木枱木椅有啡有藍亦有紅，似隨意卻又彷彿是刻意安排，加上開放式廚房，像非常悠閒的cafe多過素食店。中午十二時多，食客陸續坐下，有年長一輩亦有年輕人，不少食客是附近工廈的上班族，他們一星期總會光顧兩至三次，見我來採訪，Ella又正忙得不可開交，他們竟然主動為我介紹菜式。這兒的午市只有四款選擇，全部有湯、前菜及主菜，當中食客最強烈推介的便是咕嚕類及咖喱類。「每日都有不同餐單，誇張到可以一個月不重複，大廚做菜很有心機，粟米肉粒用新鮮粟米，咕嚕汁又用醋、番茄做成。」每天也來光顧的食客梁潔如說。她本身是位茹素的佛教徒，已視i Vegetarian為飯堂，還經常帶朋友來幫襯。
  t  O; k! C- v+ }. L* L" b
1 Q  q4 s, n& t" [9 U
. e/ v# t* G. ?' `4 b6 J公仔箱論壇 金瓜燴上素*
3 s3 K4 g& Y: p) K■上素有黃耳、蘑菇、竹笙、白果、蓮子等，大廚將之炒香，再放入南瓜中略蒸，味道又鮮又香。
* a8 f4 X  L; Q( r7 x4 ?公仔箱論壇
' r9 h' S. }: p0 f4 i- K# M8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 P' e2 B! d2 [7 i' l
煎釀羊肚菌*
& o4 P2 W6 V- U, O$ a1 sos.tvboxnow.com■羊肚菌釀入南瓜蓉，菌香與南瓜香交融，煎至外層香脆，內裏還保持到南瓜軟糯口感。os.tvboxnow.com2 M& ^; u8 j" D( i! Z

0 E0 K$ N$ F7 R0 L7 U1 A' Qos.tvboxnow.com
" y" T4 Z: Q$ V( O' E2 i' r( P公仔箱論壇蘑菇叉燒煲仔飯　$58* V9 {! z& e6 L: A, S# G9 g  Y( D
■以素肉做成的叉燒竟有juicy口感，煲仔飯用小瓦煲盛載，打開飄來飯香，美味。
- \! V2 }; M, y9 h. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Z9 B  D- f0 b+ U
  `+ R" V& t) e2 |" V公仔箱論壇葡汁海鮮*
* R( d! w' S: b* i) X4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■簡單菜式，素海鮮有蝦、魷魚等，大廚將之放入青椒，賣相吸引。公仔箱論壇& L( O2 D5 n" M- x: u" |" K, h
os.tvboxnow.com2 u! u' B6 u4 C; U* ?7 }' ?0 v
公仔箱論壇0 C; x1 n: f; z
木瓜燉素雪蛤膏*■雪蛤膏又滑又彈牙，糖水以黑冰糖燉成，甜中帶清香，燉時Ella更加入橙肉，具止咳療效。
9 v: j* _7 V4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M4 }$ B, n( {os.tvboxnow.com/ Y2 i% q. P+ U6 ^) |7 W' l
免費果茶■Ella為每位私房菜食客奉上果茶，有助放鬆心情。
8 _% o1 M; l; b6 M. |8 ltvb now,tvbnow,bttvb
/ U: U+ I7 s; o1 {6 y# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健康行先　棄砂糖用蔗糖        9 G" t( w9 s# C! M: P
午膳後，大廚劉燦光便為晚間的私房菜忙碌起來，光哥入廚已有三十多年，茹素亦有十多年，曾在本港和內地等多間酒店工作，無論是葷還是素也難不倒他。這兒的私房菜講求五色平衡、賣相精緻，就像一道煎釀羊肚菌，用上每両四百元的雲南野生羊肚菌，處理過後釀入鮮甜南瓜蓉，煎香並加上醬汁，啖啖菌香南瓜軟糯。不過最得我歡心的是木瓜燉素雪蛤膏，素雪蛤膏原來是桃樹皮分泌出來的樹脂，質感與雪蛤膏有九成相似，又滑又彈牙，至於木瓜則是夏威夷貨，清甜到不得了，與燉雪蛤膏很匹配。
2 n+ z- U# @$ atvb now,tvbnow,bttvb
1 {0 l5 [1 D3 f2 }$ W9 z一般餐廳老闆往往精於計算，Ella開餐廳卻以健康行先，「我不懂做生意，只懂做人，我希望推廣健康的素食，不用味精、砂糖，希望顧客食得健康、開心，有口碑已經很開心。」普通如常用調味料，她也千挑萬選，調味會用台灣的蔬果味素，糖則以蔗糖及黑冰糖為主，至於晚間的私房菜則用上百多元一樽的三烤竹鹽。味蕾是不會騙人的，好吃就是好吃，作為一間如此用心的小店，難怪開業只是一個多月，已吸引到一班熟客。
6 y9 @  w! C- Qos.tvboxnow.com
3 i/ `5 w; t+ ]- T5 G
" \$ @2 P( W% c( E/ I! h3 ~■（左起）熟客張佩文、杜芷欣及梁潔如差不多每天也光顧，最愛咕嚕肉、素餃子。
* j" D; e! W1 z& k$ y" C; A. ytvb now,tvbnow,bttvb4 h* c& W% I& S) O5 I) {

2 S# s7 K' A) b7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■專為林志玲設計晚裝的著名時裝設計師Catherine Deane亦是餐廳常客，一星期光顧兩至三次，最愛咕嚕肉。% r6 V6 m& V5 ?+ t$ W; ^2 r1 e

7 P! O# a8 U) T
3 r2 O, X- I  _' X0 r■大廚光哥茹素十多年，每個午餐也是即叫即做。
' K+ P1 u! Q) k/ k& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 k1 L. w/ D6 w8 m; m7 ?8 i8 y4 L
公仔箱論壇* ^) s# ?3 Z6 P: G
■午市時分，每張枱也放着手寫午餐餐牌。
1 J) y" b- T: g1 A' X% stvb now,tvbnow,bttvb  ?1 B' q. O1 _

9 |: S1 Y& d' w. m( d% t" S' utvb now,tvbnow,bttvb  O2 W! k8 r/ ^3 t! I
i VegetarianTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q" E4 W$ E6 F
觀塘成業街成業大廈
8 ]4 k: t: R! Bos.tvboxnow.com*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$250，若選擇有機菜則另加$50
, j& @, `2 L  _' K1 g: ~os.tvboxnow.com
9 `9 Z* G) V0 e1 T酒吧變齋舖　老闆瘦廿二磅tvb now,tvbnow,bttvb: \$ Y9 k) U9 L, v: f# C
「茹素一次，放生一回。」這是MADE新元素的理念。os.tvboxnow.com6 k8 @" Y1 `0 M5 n; N6 U
店子的出現很戲劇性，老闆Calvin本在原址開酒吧，過着夜出而作日入而息的生活，他絕非佛教徒，只是有次到台灣旅行，品嚐過台灣素食後發覺素食原來可以很美味，明白吃素是追求健康生活最基本元素，故決定將酒吧變成素菜店，回復正常人生活，更變成素食者。「這決定很大膽，不如其他人般突然有種叮一聲開竅的感覺，只是很想做這件事，便決定轉開素食店。自從上年十一月開業，短短兩個月我已經瘦了廿二磅，人健康了精神好了，心境亦變得平和，生活節奏亦放慢了，開始懂得享受生活。」
6 U3 c* s: o7 R2 ]: sos.tvboxnow.com
# t; V) A4 n5 G3 ?' B; Gos.tvboxnow.com有理念，就要實踐，Calvin對煮素不太耍家，便找來大廚幫手，「有位大廚茹素近三十年，對素菜認識很深，可與我的新派想法互相配合，亦有位大廚是泰國人，很擅長泰式素菜。」這兒的菜式帶點fusion味，有時帶點和風，有時又帶點泰國風情，間中又帶點西式，以為年輕一輩才buy，事實並非如此，「不少老太太看到這些新派菜式也很開心，笑言食素終於有其他選擇了。」就連佛教團體法鼓山的僧侶亦是這兒座上客，偶然更會包場舉行聚會或吃私房菜，可見這兒的素菜絕非玩玩吓。 os.tvboxnow.com* m8 e6 d" \& b0 g
tvb now,tvbnow,bttvb2 M4 }8 h3 B5 }9 j

: t, U9 b4 E: {6 oos.tvboxnow.com
) D% Y& h" N# U7 |5 L) }. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g  V$ y) }3 [& Z6 _0 |) s( J
五色台卷*
  l+ G3 g& ?# i- W■做成紫菜卷般的台卷，內裏為番茄、紅蘿蔔、青瓜、青菜等，口感爽脆清新。
# N+ Q& b0 p. }$ i! i5 O" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y* H3 g3 j8 s# M- N  {( k& }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m4 h) W! u$ e$ T# [: b9 m1 q
紅綠帶子燒*公仔箱論壇/ h% h% X  L3 K! {0 K; e0 j# h% h
■帶子用蒟蒻做成，入口竟有帶子爽彈口感，加上素燒汁及白芝麻，真有點似在吃煎帶子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L/ b1 j0 i, o8 e& F

' W# |: n+ @5 F. Z, U# D五年陳皮泡茶免費奉客
: a" d. o' }$ C9 C' A! m9 J日間店子提供炒粉麵飯等，招牌菜是田園炒飯，綠色的炒飯用菠菜汁煮成，入口帶陣陣菜的青香，飯帶點濕潤卻又粒粒分明，而且油份不多，很爽口很美味。這兒的湯更不能不試，試過素冬蔭功的人無一不讚賞，冬蔭功由泰國師傅主理，用上素鮑魚、素蝦等，由於素肉不像海鮮般有鮮味，故廚師加入了自家秘方，讓冬蔭功有種像海鮮的鮮味，喝一口，酸酸的但辣勁更強，予人「追喝」之感，辣得很過癮。晚間的私房菜，則帶fusion風味，像如壽司般的五色台卷，用紫菜包着各種蔬菜，爽口美味。不得不提餐廳用來奉客的茶，入口竟然帶陳皮香，原來是陳皮茶，用上新會的五年陳皮沖泡而成，絕對是誠意之作。
0 F2 M4 R8 }  f+ T3 a
9 K$ X% ^  x" Y2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; }6 F; Y4 U8 A4 N) C& K2 l  d- @番茄壺　$88tvb now,tvbnow,bttvb3 u! j+ u9 A" B, A, {2 e+ B7 m
■西式前菜，番茄釀入了各種蔬果，再焗至外皮帶焦香，放在鮮甜的菠菜湯中，很滋味。
" c( d% e4 b. l. ?$ b6 a3 ^' Ttvb now,tvbnow,bttvb
$ ?8 A+ P8 q! F% i3 [/ v4 B# Atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ I( N% Q+ V0 r/ e, Q
田園炒飯　$78公仔箱論壇! G& f: r' S# L7 X& s' f7 s- @# p
■菠菜汁煮飯，加入紅蘿蔔、雜豆、素肉等炒香而成，帶菜香的飯粒粒分明，吃時沒有滿口油的感覺。公仔箱論壇8 e7 ^+ J9 P5 @& B
公仔箱論壇6 Z4 T  P! o" n7 b

. x/ s. J7 v, H- O8 {os.tvboxnow.com■餐廳為奉上的茶並非普洱香片，而是以新會五年陳皮沖泡而成。
! f$ ~, I; e5 k; Y8 b6 _/ Utvb now,tvbnow,bttvb
% x7 O, E+ D! Z: |8 d, _% s: g& otvb now,tvbnow,bttvbMADE新元素/ r+ }4 P2 _; v4 X
西環皇后大道西公仔箱論壇; ]+ u& `9 ~/ R
*為私房菜菜式，八道菜私房菜每位$168

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0