標題: [食肆地點] 大約在冬季寒鰤 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-1-21 04:40 AM     標題: 大約在冬季寒鰤

[/url] # I, T; [- [+ z" {' B/ [
■富山位於日本中北部，冬天時白雪紛飛。境內還有著名的世界文化遺產合掌屋，在雪景中特別的美。
/ P! r, ^5 d! t# w0 A. o7 r公仔箱論壇
- C" c6 C0 \! G8 K' ztvb now,tvbnow,bttvb有些魚，是日本人的喜慶魚。tvb now,tvbnow,bttvb' X% n5 ^: ^* \. P, b8 q2 g

* N7 ~- j, [: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞拿魚是開年魚，每逢新年都有「日本一」的競投。鯛魚是祝捷魚，日本相撲手勝出後都以鯛魚慶祝。至於寒鰤，是日本人婚嫁時過大禮的魚。每年，只在冬季出現，一期一會天然野生，尤以富山的最為有名，是當地人最鍾愛的魚產之一。
  l9 ]- X2 f0 ?# M9 Y) n( Xos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com# ~: V  _+ T8 M! ~
富山的雪積得很厚。立山黑部的雪壁正在一點一滴地增高；庄川遊船河的景致，變成了一幅黑白山水畫；五箇山上的合掌屋，像個塗滿厚厚忌廉的小蛋糕。雪地上的每一步，都像踏在白雲。這般冷的天氣，這麼美的雪景，是連串的暗號：寒鰤要來富山灣了。
9 q. J2 [9 d5 o. W公仔箱論壇
6 s) r$ U, R, f4 D* S/ m富山灣，是日本漁產業最重要的海灣之一，連接日本海，在日本海當中生長的近八百種魚貝類，超過五百種都能在富山灣內找到。
$ _( f0 E( E, z% L5 Y$ y9 n5 m& y/ c6 \* C8 f1 `$ w1 Z
都拜得天獨厚的水土所賜。富山灣的海水共有三層，上層是營養豐富的江河水，中層是暖流帶來較溫暖的海水，最下層是冷冽的深層海水，多元的水域讓不同生長條件的海洋生物都能在富山灣內休養生息。螢光魷魚、白蝦及紅石蟹等都是富山灣的特產。
) X0 W- e5 L$ b6 H# u6 R  ~tvb now,tvbnow,bttvb  E' s1 G* `0 Z2 C
當然還有寒鰤。
/ ~0 l9 d& @- [. \3 V- Vos.tvboxnow.com) G4 a+ R' B# Q1 U. O+ j
寒鰤，從出生到長大，不同階段及長度都有不同稱呼，多達六至八個，其中一個我們認識的名字，叫油甘魚。油甘魚大約四公斤重，鰤魚卻至少有十公斤以上，而要稱得上寒鰤的，又必須要在冬天出現。這時候的寒鰤臨近產卵期，滿身都是營養，肉味特濃特肥美。os.tvboxnow.com$ a5 S4 p& O4 W& z) A

4 Q! u0 V/ k# S7 I3 S$ l/ utvb now,tvbnow,bttvb富山灣的寒鰤都是野生的。他們夏天在南方產卵，冬天便游回北富山一帶。漁民在海上以定置網的方法捕魚，即是放好網，靜待獵物自動游入網中，魚身不易受損，亦不會破壞肉的質素。富山之中，又以冰見產的寒鰤最為有名。因為該處的港灣及魚市場特別近，不到二十分鐘船程，魚穫便可上岸並以大量冰水保鮮，吃來尤其鮮活。
8 x% e' z" m: f7 b) eos.tvboxnow.com& |9 o# l4 ~: S
日本人愛把這種寒鰤當成婚嫁時的大禮，只因寒鰤又有「出世魚」之名，大概是加官晉爵之意，所以他們習慣以此作為聘禮之一。女家收到後，外母會把一半禮品回送女婿，寓意女婿可以出人頭地。
$ A+ T, E+ I7 Rtvb now,tvbnow,bttvb# \, K9 A- y+ ]9 C! j/ Q

$ Z9 L% E- e* o8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■遊客可以在觀光的魚市場中一睹其真身，有些魚販還有兼賣壽司及刺身，可以即場享用。tvb now,tvbnow,bttvb  u! v& S7 o; O0 N# S
; u& i5 V7 Z/ B7 ?

% w' m+ N) l5 I; [' |3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冰見產的寒鰤全國有名，體形都在十公斤以上，索價二萬多円。' M$ L" E5 f  V) i. g4 L4 O, y. N, j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w' q3 p) J. o9 g' E- x
        公仔箱論壇7 v( {" Q7 q. `- w
■冰見的溫泉旅館都以寒鰤奉客，近背的位置一般較紅。
' Y7 ]& e* F+ B$ A" \+ K5 g, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ @, ^1 g+ K5 J
       
7 \3 S: U( ~9 j& Q4 D1 C2 c3 ]公仔箱論壇■左邊呈白色的是油甘魚，天然的寒鰤魚肉則呈粉紅色。os.tvboxnow.com% ~7 ?  h8 k6 U* d8 L  l2 k9 a
8 B! x* M  F' F6 a0 v: b" o
        5 L; [) D! x# H
公仔箱論壇2 Z* {2 t, Z  R
野生多運動　肉鮮呈粉紅        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C2 v7 c8 H( l& E& G3 a
寒鰤在富山是名產，很多的溫泉旅館、壽司店都會以寒鰤作招徠。這種魚可以生吃，也可以熟食。當地人把它做成壽司、刺身、燒物、火鍋、煮物……當地人甚至說，拖羅吃來像吃肥豬肉，只有寒鰤才有魚的真味。也不算誇張，雖說它是長大了的油甘魚，但味道截然不同。現在的油甘魚大多是人工養殖的，魚身雪白，油脂感重，卻沒甚麼魚味。寒鰤吃的完完全全是另一種風味，油脂不算多，反而因為野生的緣故，運動得多，血管部份明顯，魚身都呈粉紅色。入口是一陣野性的味道，卻又不像銀身魚般腥氣甚重，而是夾雜甘甜，魚肉輕輕滲出魚脂香，清雅但不失濃郁，叫人牢牢記住它的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb; H, R( l, g8 x2 T0 x% W& d3 }

, Q! }) r+ q7 a* v8 L4 p" j, L; Stvb now,tvbnow,bttvb美味得，叫我在香港還是念念不忘，不住回味，於是在城中找尋寒鰤的下落。這不是易事，因為富山的寒鰤大部份都內銷，往外輸出的不多。美食俱樂部吉田及壽司角是其中兩間買入冰見寒鰤的店子。前者的總廚吉田篤史早前更親自到富山考察，跟當地魚市場的魚販直接入貨，鮮度十足。
* j0 _! w$ V( @  D" T, `" L2 f* a) m

- }# n- S1 m+ X( j& y+ Oos.tvboxnow.com■冰見盛產寒鰤，當地的魚市場每天都會拍賣寒鰤。
/ l. `: m0 ^$ a9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N/ O8 {7 v& i4 T6 a
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I7 O0 d( G- c, L
■鰤魚生長至四十厘米、五百克、一點五公斤及六公斤均有不同名字。
: p: m: _9 _; K% r  i+ w+ S9 M  y0 S: l; {" C9 b) ]" p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R8 Y0 F( m# F+ x  f

8 R# l/ ^; L; {* k, ptvb now,tvbnow,bttvb煙寒鰤沙律　$120（a）       
  W5 M4 a& L; i; Ftvb now,tvbnow,bttvb帶點西式的感覺，把寒鰤魚薄片煙熏過，配上酸醋汁及沙律同吃。煙熏味跟寒鰤本身野性的魚味非常匹配，煙熏味亦沒有蓋過魚的鮮味。
2 L% O# j" K) ^+ e, Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 E! P& h' f8 S# X9 u- @" h. ?# u
       
! l% `# O# \! V: ?tvb now,tvbnow,bttvb- z9 U! f: B" D7 j& Z
寒鰤海鮮shabu shabu　$880（a）公仔箱論壇" m9 C! V& p2 X/ Z6 m& [9 Q+ m
寒鰤做成火鍋亦十分常見，火鍋用的寒鰤一般是薄切，輕輕在湯中涮一涮已經可以食用。熟吃的寒鰤魚肉質實淨，魚肉的纖維間透着油香。海鮮鍋中另有鱸魚、帶子及生蠔，用料豐富。                                                                                                        
/ ?& x) a. p9 \& c" B公仔箱論壇
3 X8 J/ d. F' w/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
& [, Q4 w, r% G3 P7 K) z
0 h- w) P- }  q7 O公仔箱論壇鹽燒寒鰤魚骹　$220（a）" k: E, a& J9 y, B( r, O2 S
因是貴價貨，日本人食用寒鰤時一點都不浪費，就算是魚腮一樣可以醃了炸來吃。至於魚骹，不能用來做壽司刺身，便用來鹽燒，肉其實非常多，而且特別的嫩滑，魚脂亦豐富，下酒一流。須預訂。 os.tvboxnow.com, t6 {2 `0 n' x+ q! z
tvb now,tvbnow,bttvb$ s% |- V, @, p  }. s$ J$ f
        ' P4 M% N# X) z& e4 E- ]7 p5 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y1 \0 j/ q% `0 v( P* k
寒鰤刺身　$300（b）
* K, ?$ I2 D4 q6 x0 }冰見寒鰤在香港不常有，須特別柯打，返貨時可只要魚腩、半條或一整條，一般做刺身壽司多用魚腩部位。寒鰤做刺身，適合厚切，可以凸顯魚的鮮味及甜度。吃來肉質軟綿但有韌度，是野生好游的證據，魚味特濃。
! W& o4 f! z4 z; t4 H; H% A3 _- c& `& r+ \
/ N' [7 l: g  _$ O& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇- }/ @7 g  B/ i) t
os.tvboxnow.com6 h2 g9 `  |( V" w) B
寒鰤壽司　一件$100（b）tvb now,tvbnow,bttvb6 ]" y  w' C, u1 N
用上魚腩位置，色澤粉紅，十分好看，配上芥末及芝麻。入口軟綿，味道甘甘甜甜。有濃郁的魚香，油脂不多但同樣味道濃郁。配壽司飯很夾，吃罷魚的餘香還在嘴內久久不散。
: m1 v% Q) ^& S% Q' H, Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% S# L+ v! g) o) r4 h9 a
a.吉田美食俱樂部
# s7 \0 v1 C: e. K0 p$ J4 {" n中環雲咸街亞洲太平洋中心
( Q* ?* H) ]4 D9 |3 v. M3 Q, M4 p% v8 \. t  x  Z5 `# e# e
b.壽司角公仔箱論壇7 V& ^, h1 u! o4 [2 X
中環蘇豪伊利近街

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0