標題:
[烹飪技巧]
小知识
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作者:
ylzk
時間:
2008-4-16 08:32 AM
標題:
小知识
●存放豆腐的窍门
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刚买回的豆腐用清水冲洗后,放在干净的盆里。将食盐化在沸水里,待冷却后倒人放豆腐的盆里(以全部浸没为好)。这样处理过的豆腐放半个月也坏不了。当然,炒菜时要适当少放些盐,因为豆腐里已经泡进一定量的盐了。
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●存放活鱼的窍门
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(1)巧贴鱼眼。鱼眼内的视神经后面有一条“死亡腺”,它离开水便会断裂,而活鱼也因此而死亡。为防止死亡腺断裂,可把浸湿的软纸贴在活鱼的眼睛上,使鱼的存活时间延长3至4个小时。
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(2)白酒“醉”活鱼。清晨,当你从农贸市场买回活鱼,又想留到傍晚全家人一起尝鲜时,可向活鱼嘴中滴灌几滴白酒。当活鱼“醉”后,便可将其放回水中,再将盛水的容器放在阴凉、潮湿、通风的地方,让活鱼“小睡”一会儿。这样,到傍晚食用时,鱼还活着呢。
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●保存鲜鱼的窍门
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(1)除内脏盐水浸泡法。鱼体的腐败变质往往从内脏开始,即使在低温下微生物的分解也可使其变得不够新鲜。因此,买回鲜鱼后如不想立即食用,又不想放人冰箱冷冻,那么可以在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。
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(2)芥末保鲜法。取芥末面适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀地撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼置于封闭容器内,可保存3天不变质。
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(3)热水处理法。把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80~90℃)中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白。再将鲜鱼放在冰箱贮藏,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长1倍。
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(4)活鱼冷冻法。如买回活鱼不想饲养,可将其直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食用时取出解冻,鱼质似活鱼般新鲜,甚至连鱼鳔都鼓胀着。
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本帖最後由 carmen_girl 於 2008-4-21 01:54 PM 編輯
]
作者:
lova127
時間:
2008-4-21 01:22 AM
thank you very much
作者:
riverbear
時間:
2008-4-23 02:49 PM
活鱼冷冻法
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最直捷
作者:
ylwong74
時間:
2008-4-27 01:58 AM
i will think about that!
作者:
jfk393
時間:
2008-6-10 03:03 AM
thank you very much
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